Велика кількість ситних холодників з щавлю на кожен день для всієї родини

Холодний суп з щавлю за популярністю конкурує з окрошкою. Він не гірше її здатна освіжити в спекотний літній день, і так само добре насичує організм корисними речовинами. А головне — він дуже смачний.
Кількість способів, якими можна приготувати холодний суп з щавлю, достатньо велика, тому відомо багато його різновидів. Рецепт холодника відноситься до традиційної східно-європейської кухні. Це блюдо дуже поширене у Литві, Білорусії та Польщі.
Основою для цієї страви служить буряковий або щавельный відвар, а так само кефір. До нього обов’язково додаються сметана з різаними вареними яйцями. До столу подають його разом з вареною молодою картоплею.
Існує кілька варіантів його приготування, з деякими з них ми постараємося познайомити вас.

Холодник з огірками

Щоб приготувати холодник з щавлю, нам потрібні:

Два свіжих огірка;
Півкіло щавлевих листя;
Два варених курячих яйця;
Пучок зеленої цибулі;
Свіжий кріп;
Сметана;
Сіль.

Розкладемо рецепт на складові частини:

Промиємо щавелевые листя і подрібнити їх.

Відваримо круто яйця.

Наллємо у глибоку каструлю води і закип’ятимо її, після чого помістимо в окріп щавель і щіпку солі.

Через 5 хвилин знімемо каструлю з вогню і поставимо її остуджуватися.

Миємо і чистимо від шкірки огірки, потім нарізаємо тонкою соломкою, дрібно шаткуємо зелений лук і кріп.

Чистимо варені яйця, відокремлюємо жовтки і білки і дрібно нарізаємо білки.

Розливаємо остуджений щавлевий суп по тарілках і заправляємо кожну порцію огірками, яйцями і зеленню.

Потім ретельно перемішуємо холодник з щавлю і додаємо в нього сметану, розтерту з яєчними жовтками.

Холодник по-білоруськи

Щоб приготувати білоруський холодник зі щавлем, слід взяти такі інгредієнти:

Дві буряків;

400 г щавлевого листа;
Два свіжих огірка;
Куряче яйце;
Склянка кефіру;
Цибулина;
Чайна ложка цукру;
Дві столові ложки сметани;
6% розчин оцту;
Кріп.

Розпишемо рецепт страви на послідовність кроків:

Перебираємо і промиваємо щавелевые листя, потім відварюємо їх і охолоджуємо відвар.

В окремій ємності варимо буряк з оцтом, і проціджуємо бульйон, потім вливаємо його в щавельный відвар.

Дрібно шаткуємо буряк, розтираємо з яєчними жовтками і сіллю і перекладаємо в бульйон, додаємо кефір, збитий з цукром.

Готовий холодник зі щавлем заправляємо подрібненим кропом зі сметаною.

Холодник з консервованої буряком

Приготувати цю страву з буряком і яйцем можна не лише зі свіжих продуктів, але і з консервованих. Наведемо рецепт того, як приготувати страву з консервованого щавлю і буряків. Для цього нам треба взяти:

Стакан консервованого щавлю;

¼ Банки консервованої буряків;
Чайну ложку цукру;
Свіжий огірок;
Два курячих яйця;
Пучок зеленої цибулі;
Півсклянки нежирної сметани;
Літр води;
Сіль.

Розділимо рецепт страви на послідовні дії:

Заливаємо в каструлю літр води, і коли вона закипить, поміщаємо в неї буряки зі щавлем. Коли вода знову закипить, вимикаємо вогонь і ставимо відвар остуджуватися.

Розтираємо зелений лук з сіллю, сметаною і жовтком і кладемо їх у суп.

Розкладаємо по тарілках сметану і нарізані огірок, яєчний білок і цибулю. Після цього розливаємо по тарілках бульйон.

Готову страву подають до столу з гарячою відварною картоплею.

Холодник з редискою

Щоб приготувати цю страву з редискою і яйцем, необхідні такі продукти:

Два свіжих огірка;

300 г щавлевих листя;
Пучок зеленої цибулі;
12 невеликих редисок;
Три зварених круто курячих яйця;
Кілька відварених картоплин;
Сметана;
Два літри води;
Сіль.

Розпишемо рецепт на окремі кроки:

Кип’ятимо в каструлі два літри води і дрібку солі, кладемо в неї дрібно нарізаний щавель.

Після цього продовжуємо варити ще три хвилини і потім знімаємо каструлю з плити і відставляємо її, щоб відвар охолов.

В окремій ємності відварюємо картоплю. Частина його товчемо, додаємо у відвар і розмішуємо.

Дрібно шаткуємо кріп, цибулю з огірками і варені яйця, нарізаємо редиску скибочками, кладемо все в відвар і солимо.

Розлив суп по тарілках, заправляємо його сметаною.

Замість хліба подаємо відварну картоплю.

Польський холодник

Щоб приготувати цю страву польської національної кухні, нам знадобиться:

Шість середнього розміру головок буряків;

Три курячих яйця;
100 г щавлевих листя;
Три свіжих огірка;
Два літри води;
Приправи – естрагон, базилік;
Зелений цибулю з кропом;
Сметана;
Сіль.

Розіб’ємо рецепт приготування страви на наступні кроки:

Знімаємо з буряків шкірку і натираємо її на крупній тертці.

Половину натертого буряка заливаємо водою і ставимо варити на помірному вогні.

Через 20 хвилин додаємо подрібнений щавель.

Через 10 хвилин, коли буряк посвітлішає, знімаємо каструлю з плити, відвар проціджуємо, буряк викидаємо.

У відвар додаємо склянку кислуватого квасу і ставимо його в холодильник.

Залишилася буряк тушкуємо чверть години з дрібкою солі в окремому посуді, в яку додано трохи води.

Дрібно шаткуємо свіжі огірки, нарізаємо варені яйця, цибуля і приправи.

Заливаємо відвар у велику миску, перекладаємо в нього тушковану буряк і нарізані овочі з яйцем і приправами.

В готову страву кладемо сметану за смаком.

Рибний холодник з помідорами

Для приготування цього оригінального страви ми візьмемо:

500 г риби, коропа або сазана;

300 г щавлю;
Кілограм помідор;
Півсклянки нарізаного зеленого лука;
Два літри води;
Три часникового зубчики;
Два літри води;
Пучок зелені;
Склянка сметани;
Цукор і сіль.

Готувати холодний рибний суп будемо в такому порядку:

Розбираємо рибу, філе опускаємо в окріп на дві хвилини і потім нарізаємо на шматочки.

Обдаємо томати киплячою водою і знімаємо з них шкірку, після чого протираємо їх крізь сито.

Подрібнюємо щавелевые листя і відварюємо їх в окремому посуді.

Томатну масу розвести кип’яченою водою, кладемо в масу цукор з сіллю, роздавлений часник зі сметаною і перемішуємо зі щавлем.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку викладаємо шматочки рибного філе, заливаємо їх томатною масою і посипаємо дрібно искрошенной зеленню.

Грибний холодник

Для приготування цієї страви беремо такий набір продуктів:

Літр грибного відвару;

Хлібний квас;
250 г грибів;
200 г яловичини;
Свіжий огірок;
Пучок щавлевих листя;
Яйце, зварене круто;
Півсклянки сметани;
Кріп;
Лимонний сік;
Сіль з цукром.

Готувати холодний суп з яловичиною і яйцем будемо таким чином:

Чистимо і промиваємо гриби, потім починаємо їх варити. Проціджуємо грибний відвар, гриби нарізаємо на скибочки.

Нарізаємо на шматочки яловичину і огірок з відварним яйцем, дрібно шаткуємо щавель і відварюємо його окремо.

Змішуємо всі інгредієнти зі сметаною і кладемо їх в суп, заливаємо квас.

Готову страву посипаємо зверху подрібненим кропом.

Міський холодник

Для того щоб зробити це страва, потрібні такі компоненти:

Літр коров’ячого молока;

Стільки ж води;
200 г сиру;
200 г щавлевих листя;
П’ять морквин;
Півсклянки сметани;
Дві столові ложки родзинок;
Сіль.

Щоб приготувати міської холодник, поступимо таким чином:

Наллємо в каструлю склянку молока і будемо варити в ньому на слабкому вогні натерту на крупній тертці моркву, поки вона не отмякнет.

Протремо через сито сир і перекладемо його в каструлю разом з родзинками та сметаною.

Подрібнюємо кріп, відварюємо його і перемішуємо з сирною заправкою.

Потім решту молока змішуємо в окремій ємності з літром води, і коли воно закипить, відставляємо, посоливши, холодильник.

Коли молоко остудится, заливаємо його в каструлю з заправкою і розмішуємо.

Блюдо готове.

Холодник з помідорами

Для приготування цієї страви потрібно взяти такі продукти:

500 мл кефіру;

П’ять томатів;
Півтора літра води;
Півсклянки рису;
200 г щавлевих листя;
Півсклянки сметани;
Сіль з перцем.

Готувати холодник слід у такій послідовності:

Рисову крупу промиваємо, заливаємо її на 6 хвилин окропом, потім відкидаємо на сито і знову промиваємо. Після цього заливаємо рис водою, ставимо на вогонь і продовжуємо варити до повної готовності.

Опускаємо помідори на 30 секунд в окріп, потім знімаємо з них шкірку і протираємо в пюре.

Відварюємо подрібнений щавель і перемішуємо його з томатним пюре.

Додаємо пюре у відвар рису. Коли відвар закипить, знімаємо його з вогню, охолодити і вливаємо в нього кефір.

У тарілки з готовою стравою кладемо сметану і перець.