В яких рецептах брюссельська капуста збереже свою корисність

Зовні брюссельська капуста відрізняється від білокачанної і цвітної родичок тим, що на ній утворюються десятки маленьких качанів, кожен з яких не перевищує декількох см в діаметрі. Вони і використовуються в кулінарії. У західно-європейській кухні вона належить до найбільш популярних продуктів. З неї готують запіканки, супи, салати і закуски, так само її смажать, варять, фарширують і солять.
Серед інших видів капусти брюссельська виділяється високим вмістом корисних речовин. У першу чергу це відноситься до вітамінів С, РР, В1, В5, В6 і до солей калію, заліза і магнію.
Калорійність її становить всього 43 ккал/100 г, але з-за великої кількості білків і амінокислот, що містяться в ній, страви, в які вона входить, виходять поживними і поживними.
Тому брюссельська капуста, користь якої обумовлена таким її складом, входить у безліч дієт.
Час варіння може складати від 5 до 25 хвилин:

Свіжий овоч уварюється на відкритому вогні за 5-7 хвилин;
Заморожений через 10-12 хвилин;
На пару — за 25 хвилин;
Брюссельська капуста в мультиварці на режимі «Гасіння» вариться за 10 хвилин.

Пропонуємо рецепти, які допоможуть дати уявлення про те, що можна готувати з цієї рослини.

Салат з яблуками

Рецепти салатів з брюссельської капустою налічуються десятками, якщо не сотнями. Ось один з них. Для нього вам знадобиться:

Брюссельська капуста — 300 г;
Чотири невеликих яблука;
Півсклянки не густої сметани;
Перець з сіллю.

Будемо готувати салат в такому порядку:

Дрібно нарізаємо овоч, солимо і наминати.

Ріжемо яблука, очищені від шкірки, соломкою і перемішуємо з капустою.

Заправляємо сметаною і перцем.

Салат готовий.
Не всі рецепти салатів відрізняються такою простотою. Рецепти деяких з них дозволяють створювати вишукані кулінарні композиції.

Салат з фініками, яблуками і селерою

На чотири порції вам необхідно взяти:

Дві їдальні ложки густої сметани;

Стільки ж знежиреного майонезу;
Дві чайні ложки винного оцту;
Дві чайні ложки олії з оливок;
Сік і цедра апельсина;
Сіль з меленим чорним перцем;
Брюссельська капуста – 240 г;
Дві морквини;
Три стебла селери;
Дві столові ложки свіжої кінзи;
140 г фініків без кісточок;
Приправи (розмарин і італійські трави).

Будемо готувати салат в такій черговості:

Спочатку приготуємо заправку. Перемішати сметану з майонезом, лимонним соком, цедрою, оцтом і олією. Сіль і перець додати за смаком.

Видаляємо з качанів капусти відсталі листя, миємо їх і шаткуємо.

З помитих яблук видаляємо серцевину, нарізаємо їх на кубики, змішуємо з капустою, нарізаним селерою і морквою. Додаємо в цю суміш заправку і знову все перемішуємо.

Після того, як салат настоявся 10 хвилин, ділимо його на порції і посипаємо кожну фініками і кінзою.

Тепер розглянемо рецепти страв, для виготовлення яких нам доведеться скористатися духовкою.

Брюссельська капуста, запечена з брокколі

Для цієї страви необхідний такий набір компонентів:

Качан брокколі;
Брюссельська капуста того ж ваги, що і брокколі;
Цибулина;
Морквина;
Корінець селери.

Готувати страву будемо, дотримуючись наступного порядку:

Нарізаємо моркву з цибулею і селерою.

Відокремлюємо суцвіття брокколі і нарізаємо качан гуртками.

Рясно змащений маслом деко викладаємо капусту брокколі і з селерою і морквою, накриваємо листом фольги або кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів.

Брокколі і брюссельська капуста в духовці повинні тушкуватися не менше 50 хвилин. Після цього їх слід залишити там, не відкриваючи, ще на годину.

Калорійність цього гарніру дуже низька, тому він входить в рецепти дієт для тих, хто вирішив схуднути.

Запіканка в грибному соусі з овочами

Багато рецепти пропонують готувати капусту з овочевими соусами, які в поєднанні з її ледь відчутною гіркотою додають готовому страві неповторний смак. Для цієї запіканки нам знадобиться досить довгий список продуктів:

12 вілков;
Великий цукіні;
¼ Качана цвітної капусти;
Дві часникового зубчики;
Половина цибулини;
Столова ложка оливкової олії;
Білі сушені гриби;
Твердий сир;
Сіль.

Всі рецепти, подібні до цього будуються за одним планом. Готувати запіканку будемо, дотримуючись такої послідовності дій:

Відваримо цвітну, брюссельську капусту.

Невеликі суцвіття цвітної капусти будемо варити разом з ними, але витягнемо їх раніше, лише тільки вони пом’якшаться.

Гриби замочимо. Наріжемо половину цвітної капусти з цибулею.

Тепер будемо готувати овочевий соус. Дрібно наріжемо залишки цвітної капусти з цибулею і часником, цукіні поріжемо на кубики.

Поставимо обсмажуватися на оливковій олії часник з цибулею, через кілька хвилин додамо до них гриби, овочі та сіль. Накриємо кришкою, убавим до мінімуму вогонь і будемо гасити протягом 10 хвилин.

Зіб’ємо овочеву суміш з грибами блендером в пюре. Овочевий соус з грибами готовий.

Виливаємо соус в жароміцний посуд, кладемо в нього брюссельську капусту і суцвіття цвітної капусти. Посипаємо зверху тертим сиром і посуд поміщаємо в духовку, розігріту до 160 градусів, на вісім хвилин.

Прямо з духовки запіканку можна подавати до столу.

Калорійність цього смачного і ситного страви теж не велика.

Рецепти, в яких фігурує брюссельська капуста, звичайно, не обмежуються дієтичним харчуванням. Доказом чого може служити наступний рецепт.

Смажене філе з сиром

Для цього нам знадобиться:

Брюссельська капуста — 400 г;

Чайна ложка лимонного соку;
400 г курячого філе;
Часникова часточка;
Цибулина;
Сир плавлений або твердий – 100 г;
Стакан не густих вершків;
Чайна ложка борошна;
Коров’яче і рослинна олія для обсмажування;
Кріп, петрушка, перець, червоний і чорний, сіль.

Готувати нашу страву будемо, послідовно виконуючи такі операції:

Моєму капусту і очищаємо її від пожухлі листя. Великі качани розрізаємо навпіл, дрібні залишаємо як є.

Кладемо їх в підсолену воду з лимонним соком і відварюємо. Після того, як вода закипить, продовжуємо варити ще 6-7 хвилин, потім виймаємо з відвару і відкидаємо на друшляк.

Моєму курятину, даємо їй обсохнути і нарізаємо на маленькі шматочки. Подрібнюємо часник і зелень.

Натираємо сир на грубій тертці.

У сотейнику розігріваємо суміш коров’ячого і рослинного масла, знімаємо з нього піну і обсмажуємо в ньому три хвилини цибулю, нарізану кільцями.

Засипаємо в сотейник шматочки філе і продовжуємо смажити ще протягом 5 хвилин, поки куряче м’ясо не стане м’яким. Після цього посипаємо заготівлю борошном, перемішуємо, засипаємо сир і, перемішавши, смажимо до повного розплавлення сиру.

Акуратно підливаємо вершки, одночасно помішуючи. Потім засипаємо сіль, перець, зелень і часник.

У суміш кладемо капусту, залишаємо ненадовго на вогні, після чого знімаємо.

Готові порції посипаємо зеленню і червоним перцем.

Капуста по-італійськи

Враховуючи популярність овоча на Заході, не варто дивуватися, що рецепти його приготування часто мають європейське походження.
Приготування страви зажадає від нас таких продуктів:

400 г вілков;
50 г коров’ячого масла;
50 г щільного сиру;
Дві столові ложки пшеничного борошна;
Стакан нежирного молока;
Мускатний горіх, мелений чорний перець, сіль.

Готувати це екзотична страва будемо так:

Знімаємо з помитих качанів верхні листки. Розміщуємо їх в парову корзину мультиварки.

Розігріваємо грубку. Брюссельська капуста в мультиварці повинна варитися 15 хвилин в режимі «На пару».

Поки вона вариться, будемо готувати соус Бешамель. Для цього розтопимо масло, змішаємо з борошном і, не припиняючи помішувати, обережно увіллємо підігріте молоко

Доводимо соус до кипіння і будемо кип’ятити його ще 2 хвилини. Після чого посолимо, додамо лимонний сік зі спеціями, і покладемо в нього шматочки масла і остудимо. Соус готовий.

Виймаємо з печі відварені вилки, кладемо їх в соус і знову перемішуємо.

Переміщаємо суміш в орендовану чашу і, переключивши режим «Гасіння», готуємо 20 хвилин.

Готову страву обсипаємо тертим сиром.

Капуста з беконом

Щоб зробити це блюдо візьмемо:

Десяток невеликих вілков;
Цибулину;
100 г бекону.

Розпишемо рецепт по пунктах:

Нарізаємо бекон на дрібні шматочки. Обсмажуємо його, вытапливая жир, до тих поки шматочки бекону не візьмуть золотистий відтінок. Потім виймаємо їх і кладемо в сковороду дрібно нарізану цибулю.

Після того як цибуля грунтовно обсмажиться, додаємо до нього добре помиті вилки.

Доливаємо воду, приблизно півсклянки, і тушкуємо 10 хвилин, щільно накривши сковороду кришкою.

Капусти розкладаємо по тарілках і обкладаємо засмаженими шматочками бекону.

У процесі приготування солити страву не треба, достатньо тієї солі, яка міститься в беконі.