Угорський яблучний пиріг вийде смачним навіть у новачка. Це блюдо вважається візитною карткою Угорщини, але поляки заперечують авторство рецепта, давши йому власну назву – варшавський.
Не дивно, що йде така боротьба за рецепт, адже він не тільки простий у приготуванні, характеризуючись відмінним смаком, але також володіє головним достоїнством: його можна приготувати з підручних продуктів.
Секрети приготування
Господині готують угорський яблучний пиріг по-різному. Взагалі, неприпустимо замінювати одні інгредієнти іншими, але нічого страшного, якщо угорці про це не дізнаються. Наприклад, якщо немає масла – візьміть маргарин (тоді насипний пиріг вийде більш сухим і розсипчастим), також можна використовувати у приготуванні масло разом з маргарином одночасно. Додатково можна додати цукати в начинку або як прикраси. Часто цукати замінюють родзинками.
Класичний рецепт передбачає наявність п’яти шарів, з яких три шари складають насипне тісто, а два – терті яблука. Останній шар – завжди тісто. Завдяки цьому пиріг з яблуками володіє тонкою, рум’яної, хрусткою скоринкою, якщо його готувати в звичайній духовці. При використанні мультиварки, пиріг виходить блідим і менш сухим, але на смак це не впливає. Більш того, багато господинь вважають за краще готувати його, використовуючи саме цей побутовий прилад, адже він у багато разів спрощує процес.
Шари потрібно чергувати, щоб забезпечити пирога ніжність і велику соковитість. Для посилення смаку і надання прянощі використовують корицю. Її ви можете придбати у пакетиках практично у всіх продуктових магазинах. При бажанні урізноманітнити смак в начинку можна додати цедру лимона або присипати нею насипний пиріг вже після випікання. Ще один спосіб додати кислинки – замість цедри використовувати сік лимона, але тоді кислий смак буде менш помітний.
Рецепт угорського пирога стане одним з найулюбленіших видів випічки у всіх домочадців. Особливо його полюблять діти від 3 років. Якщо не будете використовувати корицю і розпушувач замініть гашеного содою, то можна давати блюдо малюкам від 1,5 років. Крихти пальчики оближуть після такого ласощі.
Інгредієнти
Інгредієнти для угорської яблучного пирога можна придбати в звичайному продуктовому магазині або на ринку. Загальна вартість страви складе не більше 200-250 рублів.
На приготування рецепту угорського пирога потрібно:
- 1 година часу;
- 1 склянка борошна;
- 1 стакан манки;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 5 яблук середнього розміру або 3 великих;
- 130 р. вершкового масла.
По рецепту яблука рекомендують використовувати з кислинкою. Можна і солодкі, але смак вийде не таким виразним. Цукру в пирозі і так достатньо (прикрашати будемо цукровою пудрою), а кислі яблука додадуть пікантну кислинку.
До яблук з кислим смаком відносяться наступні сорти:
- «антонівка» – зелено-жовті плоди правильної форми середньої величини;
- «білий налив» – світло-жовті, щільні, міцні яблука масою 200 г;
- «симиренко» – світло-зелені (якщо довгий час пробули на сонці, характеризуються коричневим рум’янцем), невеликих розмірів, що досягають маси 150 г, щільні і соковиті;
- «гренні-сміт» – великі плоди яскраво-зеленого кольору, круглої або овальної форми, що досягають 250-300 г, характеризуються щільною шкіркою. Особливо цінуються кулінарами завдяки здатності тривалий час не темніти при розрізуванні;
- «пінк леді» – яблука холодно-рожевого кольору, круглої форми, що досягають 200 г, володіють щільною м’якоттю;
- «бойкин» – мають світло-зеленим кольором м’якоті і кисло-солодким смаком. На сонці великі плоди злегка наливаються смугастим рум’янцем. Досягають ваги 170-200 г;
- «бабусине» – світло-зеленого кольору, іноді з відтінком жовтого, з рожевим рум’янцем з боку, звідки гріло сонце. Належать до одних з найкращих сортів для випічки.
Якщо немає розпушувача, скористайтесь класичним прийомом: на кінчику ножа візьміть соду, висипте в їдальню ложку і погасіть її оцтом, заповнивши ложку доверху. Таким способом користуються багато господині в хорошій якості альтернативи покупному разрыхлителю.
Шеф-кухаря в приготуванні пиріг за рецептом рекомендують використовувати не мелену корицю, а цілісні палички, подрібнюючи їх самостійно в ступці. Цим ви зробите сухий пиріг ще більш ароматним і смачним.
Спосіб приготування
1. Щоб приготувати насипний угорський пиріг за рецептом, вимийте яблука і очистіть їх від насіння і шкірки. Останню потрібно зрізати, щоб начинка не вийшла жорсткою. Крім того, часто сучасні яблука піддаються додатковій обробці, щоб виключити втрату їх вологи. Особливо це роблять на зиму, щоб забезпечити фруктів тривале збереження.
2. У глибоку ємність натріть очищені яблука, використовуючи крупну тертку. Якщо будете використовувати дрібну – вийде більше соку, а це для нашого пирога не потрібно. Він повинен бути соковитим, але в міру.
Якщо хочете, щоб пиріг був суходолом, не можна терти яблука, а порізати невеликими кубиками. В результаті ви отримаєте справжнє яблучне печиво.
3. Візьміть іншу тарілку і змішайте борошно з розпушувачем або гашеного содою. Додати манку і цукор. Зверху посипте корицею. Якщо готуєте для дітей, можна її не використовувати, а замість неї присипати тісто і начинку ванільним цукром або ваніліном.
4. Застеліть папером форму для запікання. Якщо збираєтеся готувати насипний пиріг за рецептом в духовій печі, можна замість форми використовувати звичайну сковороду. Деякі господині не застосовують папір взагалі, змащуючи саму форму вершковим або олією. Для цих цілей підійде і маргарин. Наші бабусі, крім цього, присипали денце манкою. Але цей спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо ви не готуєте в мультиварці. Для останньої потрібно обов’язково використовувати пергаментний папір, щоб тісто не пригорає до країв чаші. Якщо є фольга, можна вистелити дно нею.
5. Висипте на дно форми частину тесту, розрівняти його, виклавши зверху терті яблука. Намагайтеся, щоб товщина шару з яблуками була такою ж, як тісто. Далі на додайте яблука і розрівняйте наступний шар тіста, а зверху знову помістіть фрукти. Потім висипаємо завершальний шар тіста.
6. Попередніми маніпуляціями ми зробили п’ять шарів. Зверху натираємо вершкове масло і ставимо пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів, або поміщаємо ємність в мультиварку. Час приготування пирога в духовці 45 хвилин. В мультиварці – 70 хвилин, поставивши на режим «Випічка».
Деякі господині роблять пиріг не в п’ять шарів, а в три, просто викладаючи начинку між двома коржами. В результаті цього пиріг вийде не таким соковитим, але не менш смачним і ароматним. За смаком чимось нагадує яблучний штрудель.
Не переживайте, що пиріг вийшов рихлим – так і повинно бути. Якщо хочете, щоб він менше розпадався, використовуйте тільки вершкове масло без маргарину.
Як подавати пиріг
Подавати готовий пиріг прийнято в охолодженому вигляді, нарізаним на 6 порцій. Зверху можна прикрасити цукровою пудрою. Випічка здасться особливо смачною, якщо запивати її гарячим чорним чаєм або ароматною кавою з молоком або без.
Дітям можна подавати угорський пиріг на сніданок з теплим молоком. Це блюдо відмінно підійде для дитячої кухні завдяки наявності серед інгредієнтів манки. Вона містить вітаміни групи B1, B2, B6, а також корисні мінерали.
Представлений яблучний пиріг – відмінний вибір рецепту для сімейного або святкового столу. Використовуйте рекомендації, щоб порадувати домочадців і гостей чудовим шедевром кулінарного мистецтва.
Приємного апетиту!
