Спаржа або аспарагус — багаторічна рослина, молоді пагони якого використовують для приготування величезної кількості корисних страв. Найчастіше у блюда кладуть вже термічно оброблені пагони, тому важливо знати, як варити спаржу, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
Скільки варити спаржу, залежить від її виду, наприклад, зелену можна вживати навіть у сирому вигляді або варити не більше 6 хвилин, а от білу спаржу треба готувати трохи довше — близько 8-10 хвилин. Дуже важливо не переварити пагони, так як це відразу погіршить їх смак. Правильно зварені пагони аспарагуса виходять дуже соковитими з високою поживною цінністю.
Існує безліч думок, як правильно варити спаржу, деякі вважають за краще готувати на пару, але більшість все ж вважає найбільш оптимальним способом приготування відварювання. Перед термічною обробкою аспарагус необхідно підготувати, пагони зеленого кольору очищають картоплечисткою від середини до основи, не забувши відрізати кілька сантиметрів найбільш жорсткого ділянки. Білі ж пагони чистять тільки в області верхівки. Для зручності варіння стебла зв’язують у невеликі пучки і поміщають в каструлю вертикально, так надходять у зв’язку з тим, що верхівки найбільш ніжні і готуються набагато швидше інших частин стебла. Після закінчення часу приготування аспарагус слід відразу ж викласти на лід, це не тільки збереже насичений колір продукту, але і зупинить термічний процес, таким чином, пагони вийдуть соковитими і хрусткими.
Спаржа варена поєднується практично з будь-яким соусом, можна навіть просто полити її розтопленим вершковим маслом.
Овочеве достаток
Пропонуємо приготувати оригінальний салат угорської кухні, який об’єднав в собі безліч смаків та калейдоскоп фарб його основних інгредієнтів. Високу харчову цінність страви забезпечують не лише гриби, а й спаржа і багато інші корисні овочі. Відмінний вегетаріанський салат, на приготування якого потрібно зовсім небагато часу.
Знадобляться такі продукти:
- Болгарський перець — 2 шт. різного кольору;
- Заморожена зелена квасоля — 150 г;
- Спаржа зелена — 200 г;
- Мариновані гриби — 150;
- Помідор — 2 шт.;
- Огірок;
- Червоний цибулю;
- Рослинна олія;
- Сік лимона — 50 мл;
- Мед — 1 ч. л.;
- Сіль, перець.
Послідовність дій:
Цей салат буде чудово поєднуватися з приготованим на грилі м’ясом і червоним сухим вином.
Витончений смак
У цьому салаті цікаво поєднуються смаки спаржі і молодого зеленого горошку, неймовірно корисне блюдо, приготоване з першої весняної зелені, заповнить дефіцит вітамінів в організмі після довгої зими.
Необхідно взяти такі продукти:
- Білі пагони спаржі — 700 г;
- Молодий зелений горошок — 500 г;
- Яйце — 2 шт.;
- Тархун — пучок;
- Гірчиця — 1 ч. л.;
- Винний оцет — 2 ст. л.;
- Сік лимона — 0,5 склянки;
- Оливкова олія;
- Сіль, перець.
Послідовність етапів приготування:
Так як не завжди у продажу можна знайти білі пагони аспарагуса, замінити їх можна молодий цвітною капустою.
Ароматний крем-суп
З попередньо відвареного аспарагуса можна приготувати дуже смачні супи. Процес приготування таких страв дуже простий: пагони зварити і пюрировать в блендері — основа для супу готова, тепер в неї можна додавати різні інгредієнти.
За бажанням в суп можна покласти морепродукти, рибу, м’ясо, а можна готувати їх просто з овочами.
Саме такий вегетаріанський крем-суп пропонуємо приготувати за цим рецептом.
Необхідно взяти такі продукти:
- Зелена спаржа — 1,4 кг;
- Цибулю-шалот — 6 шт.;
- Сушений чебрець — ½ ч. л.;
- Борошно — 100 г;
- Вершкове масло — 75 г;
- Вершки — ½ склянки;
- Лимонний сік — 50 мл;
- Сіль.
Послідовність дій:
Подавати з крутонами з білого хліба, в кожну порцію можна додати невелику кількість свіжої зелені.
Спаржа по-східному
Для цієї страви потрібно взяти суху соєву спаржу. Насправді у аспарагуса та соєвої спаржі (фучжу) спільного, крім зовнішньої схожості, практично немає.
Однак фучжу це також цінний продукт, з якого готують найрізноманітніші страви, в тому числі і наступний салат.
Суху спаржу перед тим, як додають у страви, вимочують в окропі протягом декількох годин, періодично міняючи воду.
Будуть потрібні наступні продукти:
- Фучжу — 250 г;
- Морква — 250 г;
- Огірок — 2 шт.;
- Часник — кілька зубків;
- Цибуля;
- Соєвий соус — 50 мл;
- Петрушка;
- Яблучний оцет;
- Рослинна олія;
- Сушений чилі;
- Кінза;
- Кріп.
Черговість дій:
Приготований за цим рецептом салат можна зберігати в холодильнику до одного місяця.
Спаржа — це той продукт, який неодмінно повинен бути присутнім на столі. У правильно приготовлених пагонах по максимуму зберігаються корисні речовини, а отже, питання вибору оптимального часу їх термічної обробки важливий не тільки з точки зору смакових якостей страв, але і поживної цінності і користі для здоров’я.