У якихось смачних стравах може бути використана спаржа варена

Автор: Олена Дорошенко

Спаржа або аспарагус — багаторічна рослина, молоді пагони якого використовують для приготування величезної кількості корисних страв. Найчастіше у блюда кладуть вже термічно оброблені пагони, тому важливо знати, як варити спаржу, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
Скільки варити спаржу, залежить від її виду, наприклад, зелену можна вживати навіть у сирому вигляді або варити не більше 6 хвилин, а от білу спаржу треба готувати трохи довше — близько 8-10 хвилин. Дуже важливо не переварити пагони, так як це відразу погіршить їх смак. Правильно зварені пагони аспарагуса виходять дуже соковитими з високою поживною цінністю.
Існує безліч думок, як правильно варити спаржу, деякі вважають за краще готувати на пару, але більшість все ж вважає найбільш оптимальним способом приготування відварювання. Перед термічною обробкою аспарагус необхідно підготувати, пагони зеленого кольору очищають картоплечисткою від середини до основи, не забувши відрізати кілька сантиметрів найбільш жорсткого ділянки. Білі ж пагони чистять тільки в області верхівки. Для зручності варіння стебла зв’язують у невеликі пучки і поміщають в каструлю вертикально, так надходять у зв’язку з тим, що верхівки найбільш ніжні і готуються набагато швидше інших частин стебла. Після закінчення часу приготування аспарагус слід відразу ж викласти на лід, це не тільки збереже насичений колір продукту, але і зупинить термічний процес, таким чином, пагони вийдуть соковитими і хрусткими.
Спаржа варена поєднується практично з будь-яким соусом, можна навіть просто полити її розтопленим вершковим маслом.

Овочеве достаток

Пропонуємо приготувати оригінальний салат угорської кухні, який об’єднав в собі безліч смаків та калейдоскоп фарб його основних інгредієнтів. Високу харчову цінність страви забезпечують не лише гриби, а й спаржа і багато інші корисні овочі. Відмінний вегетаріанський салат, на приготування якого потрібно зовсім небагато часу.
Знадобляться такі продукти:

  • Болгарський перець — 2 шт. різного кольору;
  • Заморожена зелена квасоля — 150 г;

  • Спаржа зелена — 200 г;
  • Мариновані гриби — 150;
  • Помідор — 2 шт.;
  • Огірок;
  • Червоний цибулю;
  • Рослинна олія;
  • Сік лимона — 50 мл;
  • Мед — 1 ч. л.;
  • Сіль, перець.

Послідовність дій:

  • Перці полити олією і запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів протягом чверті години.
  • Зелену квасолю заморожену відварити в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин.
  • Стебла спаржі почистити біля основи, відрізати тверду частину і готувати в киплячій воді 2-3 хвилини.
  • Квасоля і спаржу відкинути на лід, остудити і нарізати на шматочки по 1,5-2 див.
  • Помідори обшпарити окропом, занурити в крижану воду, потім очистити від шкіри й нарізати часточками.
  • Перці почистити від шкірки і порізати огірок і цибулю нарізати кружальцями.
  • Приготувати заправку для салату: змішати лимонний сік, мед і 50 мл олії разом зі спеціями.
  • Всі компоненти страви викласти в салатник, полити заправкою і перемішати.

    • Цей салат буде чудово поєднуватися з приготованим на грилі м’ясом і червоним сухим вином.

    Витончений смак

    У цьому салаті цікаво поєднуються смаки спаржі і молодого зеленого горошку, неймовірно корисне блюдо, приготоване з першої весняної зелені, заповнить дефіцит вітамінів в організмі після довгої зими.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Білі пагони спаржі — 700 г;

    • Молодий зелений горошок — 500 г;
    • Яйце — 2 шт.;
    • Тархун — пучок;
    • Гірчиця — 1 ч. л.;
    • Винний оцет — 2 ст. л.;
    • Сік лимона — 0,5 склянки;
    • Оливкова олія;
    • Сіль, перець.

    Послідовність етапів приготування:

  • Білу спаржу очистити і нарізати шматочками, зварити у воді з додаванням лимонного соку протягом 7 хвилин.
  • У стручків гороху відрізати кінчики і готувати в киплячій воді близько 5 хвилин.
  • Зварити яйця, почистити і порізати на 8 частин.
  • Листочки тархуна нарізати, додати горошок і білі пагони, заправити салат соусом з олії, оцту, відвару спаржі і гірчиці. За смаком додати сіль і перець.
  • У кожну порцію салату покласти кілька шматочків яйця.

    • Так як не завжди у продажу можна знайти білі пагони аспарагуса, замінити їх можна молодий цвітною капустою.

    Ароматний крем-суп

    З попередньо відвареного аспарагуса можна приготувати дуже смачні супи. Процес приготування таких страв дуже простий: пагони зварити і пюрировать в блендері — основа для супу готова, тепер в неї можна додавати різні інгредієнти.
    За бажанням в суп можна покласти морепродукти, рибу, м’ясо, а можна готувати їх просто з овочами.
    Саме такий вегетаріанський крем-суп пропонуємо приготувати за цим рецептом.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Зелена спаржа — 1,4 кг;

    • Цибулю-шалот — 6 шт.;
    • Сушений чебрець — ½ ч. л.;
    • Борошно — 100 г;
    • Вершкове масло — 75 г;
    • Вершки — ½ склянки;
    • Лимонний сік — 50 мл;
    • Сіль.

    Послідовність дій:

  • Зелену спаржу почистити, відрізати тверду частину і зварити у великій кількості води.
  • У сотейнику розтопити масло, покласти в нього нарізану цибулю і чебрець, смажити приблизно 5 хвилин до м’якості цибулі. Всипати борошно і готувати разом ще кілька хвилин.
  • Перекласти в чашу блендера зелені пагони і вміст сотейника, акуратно збити до однорідного стану.
  • За кілька хвилин до закінчення приготування влити підігріті вершки і лимонний сік.

    • Подавати з крутонами з білого хліба, в кожну порцію можна додати невелику кількість свіжої зелені.

    Спаржа по-східному

    Для цієї страви потрібно взяти суху соєву спаржу. Насправді у аспарагуса та соєвої спаржі (фучжу) спільного, крім зовнішньої схожості, практично немає.
    Однак фучжу це також цінний продукт, з якого готують найрізноманітніші страви, в тому числі і наступний салат.
    Суху спаржу перед тим, як додають у страви, вимочують в окропі протягом декількох годин, періодично міняючи воду.
    Будуть потрібні наступні продукти:

    • Фучжу — 250 г;

    • Морква — 250 г;
    • Огірок — 2 шт.;
    • Часник — кілька зубків;
    • Цибуля;
    • Соєвий соус — 50 мл;
    • Петрушка;
    • Яблучний оцет;
    • Рослинна олія;
    • Сушений чилі;
    • Кінза;
    • Кріп.

    Черговість дій:

  • Суху фучжу залити водою і залишити на кілька годин, періодично міняючи воду.
  • Натерти моркву на тертці для корейської моркви, посолити і збризнути оцтом, залишити маринуватися.
  • Огірок нарізати довгою соломкою.
  • Часник і зелень нашаткувати, полити соєвим соусом і змішати з овочами.
  • Фучжу нарізати шматочками і додати до інших компонентів страви.
  • Крупно порізану цибулю обсмажити у великій кількості олії, потім цибулю з сковороди слід дістати, а вийшов ароматним маслом заправити салат.

    • Приготований за цим рецептом салат можна зберігати в холодильнику до одного місяця.
    Спаржа — це той продукт, який неодмінно повинен бути присутнім на столі. У правильно приготовлених пагонах по максимуму зберігаються корисні речовини, а отже, питання вибору оптимального часу їх термічної обробки важливий не тільки з точки зору смакових якостей страв, але і поживної цінності і користі для здоров’я.

    Відео-рецепт: Спаржа по-корейськи