Тертий пиріг з повидлом нагадує дитинство багатьом дорослим. У будь запасливой господині в домашній коморі завжди знайдеться баночка ягідного або фруктового повидла. До того ж рецепт містить мінімум інгредієнтів, тому не складе праці спекти десерт, який цілком зможе замінити традиційний торт. Цей смачний пиріг просто тане у роті.
Поради з приготування десерту
З назви пирога цілком зрозуміло, що будь-який продукт повинен бути подрібненим з допомогою терки. Якщо говорити точніше, то натирають саме охолоджене пісочне тісто (його частина). Перш, ніж його замісити, слід врахувати кілька моментів:
- Склад тесту містить багато жиру, який міститься в маргарині або маслі. Тому слід вибирати якісні інгредієнти, адже присмак дешевого або старого маргарину може зіпсувати вже готову випічку.
- Пшеничне борошно має бути вищого ґатунку, з найменшим вмістом клейковини, щоб виріб не вийшло жорстким і грубим.
- Для пісочного тіста не характерно тривалий вимішування, він цього не любить. Зазвичай вистачає однієї хвилини або навіть менше, щоб вийшла потрібна консистенція.
Тривалий процес вимішування може призвести до того, що випічка буде жорсткою.
- Важливою особливістю є температура в приміщенні, де вимішують тісто. Краще – не більше 20 градусів. Інакше тісто буде кришитися, так як жирний інгредієнт весь час знаходиться в розм’якшеному стані.
- Правильне тісто схоже на пісок (звідси і назва). Рихлість йому надає велику кількість жиру і цукру, відсутність води.
- Якщо ви не дуже любите солодку випічку, то в тісто можна покласти менше цукрового піску, ніж зазначено в рецепті. Тим більше, що повидло, як правило, досить солодке. Але пам’ятайте, що розсипчастість готового страви, в тому числі, залежить і від кількості цукру в ньому.
- Якщо хочете заощадити, то в тісто можна покласти маргарин замість масла, але свіжий і якісний.
Повидло для пирога можна взяти будь-яку: абрикосове, яблучне, сливове та ін. Якусь кислувату нотку десерту буде надавати, наприклад, смородинова начинка. У поєднанні з солодким пісочним тістом це дасть чудовий результат.
Якщо повидло трохи рідкувате на ваш погляд, то до нього можна додати столову ложку крохмалю чи борошна. Або ж проварити його якийсь час, щоб воно стало густішим і не розтікається при випіканні.
Користь і калорійність пирога
Якщо ви дотримуєтеся дієти, то 100-150 г тертого пирога в добу особливо не позначаться на зміни у вазі. Але так як страва висококалорійне (близько 390 ккал в 100 г готової випічки), то зловживати ним не слід.
В багатошаровій містяться холестерин, мікроелементи, вітаміни, жири рослинного і тваринного походження, білки, вуглеводи. Зрозуміло, краще використовувати вершкове масло, ніж маргарин. В джемі зберігаються біологічні властивості, які корисні для організму.
Нижче представлений рецепт тертого пирога з повидлом в класичному його виконанні.
Продукти, які знадобляться для випічки
- вершкове масло — 200 г;
- борошно пшеничне — 3 ст.
- яйця курячі — 2 шт.;
- цукор — 1 ст.;
- сода або розпушувач — ⅓ ч. л.;
- сіль — ½ ч. л.
- будь густе повидло — 4-5 ст. л.
Покрокова технологія приготування
1. З холодильника потрібно дістати вершкове масло, залишити його полежати деякий час при кімнатній температурі. Коли масло почне легко розрізати на частини, необхідно розділити його гострим ножем на 8-10 шматочків, скласти їх в чашу блендера або кухонного комбайна.
2. До маслу всипати цукровий пісок (можна зменшити кількість, якщо хочете отримати у міру солодкий пиріг), додати яйця, соду, сіль. Останній продукт робить смак пісочного тіста більш наповненим. Тому не варто нехтувати цією потрібної дрібкою.
3. Перемішати інгредієнти до однорідної маси. Потім поступово просіяти через сито борошно пшеничне. Все змішати ще раз, особливо не стараючись, але так, щоб вийшло гладке тісто.
Перевірити правильність замісу можна таким способом: стиснути тісто в кулак, розтиснути пальці. Руки повинні залишитися чистими, без шматочків тіста.
Якщо після трьох склянок борошна на стінках миски залишається масло, то можна додати ще приблизно пару столових ложок борошна, на око.
4. Тісто має бути м’яким, еластичним, ніжним і приємним на дотик. Далі слід розділити його на дві частини, одна повинна бути трохи більше іншої.
5. Менший шматок тіста потрібно помістити в морозилку, потім він і буде натиратися. А більший пласт необхідно розкачати у формі для випікання, щоб вийшов прямокутник або коло.
6. Форму для пирога змастити рослинним маслом, обережно перенести розкатане тісто у форму. Якщо десь порветься, це не страшно, потрібно акуратно защипнути дірочки. Як варіант, можна взагалі нічого не розкачувати, а розтягнути тісто прямо по формі, при цьому роблячи невеликі бортики.
7. Потім слід викласти повидло, розподіливши його по всій площі. Кількість начинки, в принципі, можна змінювати, залежно від густоти і тягучості. Але не варто занадто старатися, щоб надлишки не витекли і не підгоріли. Тому десь 4-5 столових ложок буде достатньо.
8. До цього часу друга частина тесту вже повинна замерзнути. Потрібно дістати її і швидко подрібнити на крупній тертці. Процес незручний, тому що робити це треба на вазі відразу над повидлом, рівномірно покриваючи його. Якщо натирати на дошці, то шматочки тіста просто злипнуться в одну масу.
9. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити виріб випікатися на 25-30 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Коли тертий пиріг буде готовий, його потрібно дістати і дати відпочити кілька хвилин. Після цього нарізати на квадратики гострим ножем.
Робити це потрібно поки страву ще тепле, навіть гаряче, оскільки, коли воно охолоне, потім доведеться тільки ламати на шматочки. Потім викладіть остуджений розрізаний пиріг на красиву тарілку і кличте домочадців на чаювання з смачним десертом.
Приємного апетиту!
