Бісквітний пиріг з варенням — демократична вишуканість. Бісквіти — еліта в світі тортиків. Історично склалося так, що ласувати ними могли тільки аристократи, так як цукор був доріг. Навіть зараз вони, як правило, подаються на святковий стіл.
Зробити виняток традицією можна з наступних причин:
- Бісквітне тісто за рецептом спекти дуже просто. Якщо в куховарських книгах наших бабусь при будь-якій згадці про бисквитах слід було чітке зазначення збивати тісто вінчиком або виделкою протягом 20 хвилин, що витримає не кожна господиня, то при сучасному розвитку побутової техніки зовсім не обов’язково втомлювати себе подібними фізичними навантаженнями.
- Бісквіти дуже швидко печуться.
- Їх рецепт недорогий.
- Це дуже смачне тісто.
- Ви можете за допомогою різних кремів спекти незліченна безліч варіантів представленого бісквіта.
- Список продуктів, які необхідні, щоб спекти бісквіт за представленим рецептом, короткий, і вони завжди є на кухні будь-якої господині.
- Ви прославитися як кулінар вищої категорії.
Сьогодні ми пропонуємо рецепт бісквіта з варенням на основі базового рецепту, так як існує не один варіант такого тесту.
Інгредієнти основного рецепта бісквітного пирога з варенням
Будуть потрібні наступні продукти:
- 4 свіжих курячих яйця;
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка цукру;
- щіпка солі;
- чайна ложка розпушувача для тіста або 1 чайна ложка картопляного крохмалю;
- 5 столових ложок улюбленого варення;
- цукрова пудра для присипки.
Як ви переконалися, список для рецепта невеликий. Щоб зробити бісквітне тісто просто і швидко, необхідно володіти деякими секретами приготування.
Секрети приготування тіста для бісквіта
Таємницями його приготування ділиться з вами шеф-кухар одного з елітних ресторанів столиці:
- Потрібно використовувати тільки свіжі яйця. Чим свіже яйця, тим вдаліше вийде бісквіт.
- Яйця повинні бути не тільки свіжими, але і добре охолодженими. Якщо ви вирішили збивати бісквіт зі свіжими яйцями, які пролежали лише кілька годин в холодильнику, то отримати максимально пишну випічку не вдасться. Ідеальним варіантом буде використовувати яйця, які пролежали в холодильнику добу.
- Борошно необхідно просіяти двічі. Це збагатить її киснем, зробивши пиріг пишніше.
- Сіль дуже важливий інгредієнт для приготування цього пирога, вона дозволить збити білки як можна краще.
- Дуже важливий порядок збивання (про це мова піде нижче). Змінювати його не можна.
- Для того щоб таке тісто не пристало, необхідно форму для випікання змастити вершковим маслом, присипавши її манкою.
- Якщо пиріг надміру зарум’яниться, то прийнято знімати засмажене теркою.
- Відразу після випічки пиріг краще не «турбувати», так як бісквіт «сяде». Потрібно дати йому охолонути в місці, де немає протягів як мінімум дві години;
- При випіканні необхідно виставити температуру духовки 230 градусів. Саме 230, а не 240 або 220. Духовку потрібно добре розігрівати близько півгодини перед тим, як поставити тісто.
- Час випікання — 30 хвилин. Слід чітко пам’ятати про це.
- Відкривати духовку, щоб контролювати процес, не можна, поки не пройде 30 хв.
Перечитайте поради досвідченого кухаря кілька разів, тоді ви не пропустите нічого з таїнства приготування бісквіта. Тепер сміливо приступаємо до його приготування.
Приготування бісквітного пирога з варенням покроково
Крок перший. Включаємо грубку за 30 хвилин до того, як почнемо збивати бісквіт. Виставляємо температуру 230 градусів.
Крок другий. Готуємо всі продукти для збивання тіста, щоб потім не відволікатися, так як припиняти процес збивання не можна. У 4 яєць відокремлюємо жовтки від білків, просіваємо два рази борошно, змішуємо її з крохмалем або розпушувачем для тесту. Отсыпаем цукор у склянку.
Крок третій. Готуємо форму для випікання: змащуємо її маслом і присипаємо манкою.
Крок четвертий. Викладаємо у високу ємність, в якій будемо збивати бісквітне тісто, продукти у такому порядку і одночасно збиваємо, зі збільшенням швидкості:
- білки збиваємо з дрібкою солі до збільшення їх в об’ємі у 7 разів, вони обов’язково повинні перетворитися в білу пружну піну;
- тонкою цівкою висипаємо цукор, додаємо жовтки;
- збільшуємо обороти, стежимо, щоб цукор розчинився;
- тепер додаємо по столовій ложці борошно з розпушувачем або крохмалем, збиваємо ще кілька хвилин.
Крок п’ятий. Виливаємо тісто в підготовлену форму і ставимо в розігріту духовку. Не турбуємо тісто протягом 30 хвилин. Краще завести виставити будильник чи таймер. Через півгодини дістаємо бісквіт з духовки і даємо йому охолонути. Можна перевірити готовність тіста сірником, але робити це небажано, так як ніжне тісто може осісти.
Крок шостий. Розрізаємо остиглий бісквіт на дві частини довгим гострим ножем на обробній дошці або тортовнице, повертаючи навколо осі.
На нижню частину коржа викладаємо варення. Ви можете використовувати будь-яке варення. Накриваємо намазаний нижній пласт верхньою частиною і присипаємо його зверху цукровою пудрою.
Їжте із задоволенням.
