Східний гороховий суп з бараниною бозбаш
Насичений, незвичайний, ароматний суп бозбаш поширений у багатьох країнах Азії, але вчені
довели, що спочатку рецепт виник у Вірменії. Основними інгредієнтами супу
є баранина, нут, каштани, овочі, фрукти і зелень. В залежності від
сезону складу овочів і фруктів може змінюватися. У бозбаш додають цибулю і
моркву, перець і помідори, баклажани і ріпу, з фруков – кислі яблука або
сливи.
Відмітна особливість супу – обсмажування інгредієнтів перед відварюванням. Готувати суп
необхідно в казані або каструлі з товстими стінками дном.
Інгредієнти до рецепту:
- баранина 600 р.
- цибуля 3 шт.
- морква 3 шт.
- перець солодкий 2 шт.
- помідори 3 шт.
- баклажани 1 шт.
- картопля 3 шт.
- червоний гострий перець-1 стручок
- нут 100 р.
- кислі яблука 2 шт.
- зелень (петрушка, кінза, цибуля) великий пучок
- спеції (зіра, коріандр, чебрець, чорний перець, базилік) по 1/2 ч. ложки
- перець горошком 5-7 шт.
- рослинна олія 30 мл
- курдючне сало 30 р.
- вода 5 л.
Спосіб приготування:
- Напередодні або в самому початку приготування супу замочити нут.
- Баранину промийте і залийте холодною водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь. Зніміть піну, покладіть у бульйон цілу очищену цибулину і
морква для додання особливого смаку бульйону. Варіть близько години. В середині
посоліть і приправте горошинами чорного перцю. - Поки вариться м’ясо, підготуйте інші овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву і
солодкий перець нашаткуйте соломкою. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте
кубиками. Помідори обшпарте окропом, потім обдайте холодною водою і зніміть
шкірку, розрізати на 4-6 частин. Картопля очистіть, поріжте на 4 частини.
Дрібні бульби залиште цілими. У яблук видаліть серцевину, наріжте
часточками. - Готове м’ясо зніміть з вогню. М’ясо вийміть з бульйону, наріжте невеликими шматочками.
Бульйон охолодіть і процідіть. - У казані розтопити курдючне сало. Додайте рослинне масло. Обсмажте в жирі
варене м’ясо до рум’яної скоринки. Введіть цибулю і моркву. Обсмажуйте, помішуючи,
до м’якості. Приправте зірою і коріандром. Додайте солодкий перець і помідори.
Тушкуйте 10-15 хвилин. Залийте в казан бульйон, додайте відціджений нут, стручок
гострого перцю. Варіть на повільному вогні півгодини. - Через 30 хвилин додайте картоплю і яблука. Коли картопля стане м’яким, приправте
бозбаш сушеним базиліком, чебрецем і чорним меленим перцем. Оцініть на смак.
Суп повинен бути злегка кислуватим. Через 5-7 хвилин вимкніть вогонь, накрийте
казан кришкою, дайте настоятися. - Приправте рубаною зеленню. Можна запропонувати сметану.
