Узбецький суп шурпа з баранини з нутом
В Узбекистані готують шурпу – жирний суп з баранини, в який додаються
крупно нарізані овочі, багато зелені, прянощів, а також фрукти. Існує
сотні рецептів шурпи, кожен з яких претендує на оригінальність. Умовно
узбецьку шурпу ділять на 2 види:
–кайнатма – варена шурпа, суп, куди всі овочі додаються в сирому вигляді
–каурма – смажена шурпа, коли м’ясо, цибулю і моркву попередньо обсмажують, а потім вже
заливаються водою і доводять до готовності
Приготування каурмы займає менше часу. Пропонуємо почати знайомство з ароматною
узбецької шурпою саме з неї.
Інгредієнти:
- баранина (краще ребра) 500 р.
- нут 100 р.
- цибуля 3 шт.
- морква 3 шт.
- картопля 5 шт.
- помідори 3 шт.
- перець солодкий 2 шт.
- часник 1 голівка
- ріпа 1 невелика
- рослинна олія 50 мл
- зіра 1/2 ч. ложки
- коріандр 1/2 ч. ложки
- мелений червоний перець за смаком
- сіль за смаком
- кінза, кріп, петрушка великий пучок
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- З вечора замочити нут в холодній воді.
- Ідеальною посудом для приготування шурпи вважається чавунний товстостінний казан.
Розігрійте в казані рослинне масло. Додайте нарізану великими шматками
баранину і нарізану півкільцями цибулину. Помішуючи, обсмажуйте м’ясо до
рум’яної скоринки. - Приправити м’ясо зірою, коріандром і меленим перцем. Посоліть. Залийте кип’яченою водою.
Кількість води розрахуйте, виходячи з кількості порцій. На одну порцію
покладається 2 склянки води. Врахуйте, що в процесі варіння не кидати, ні
додавати воду не рекомендується. Дайте воді ще раз закипіти, зніміть піну. - Очистіть залишився цибулю і моркву. Цибулю наріжте на 4 частини, моркву – кружечками
товщиною 0,5 сантиметрів. У казан додайте нут, цибулю з морквою і розібраний
на зубчики і очищений часник. Варіть близько години. - Помідори обшпарте окропом. Зніміть шкірку. Розрізати на 4-6 частин. У перцю видаліть
насіння, наріжте великими шматками. Через годину додайте в бульйон помідори, перець
і очищену ріпу цілком. Варіть ще 30 хвилин до готовності нуту. - Очистіть картоплю. Також наріжте крупно. Додайте в суп. Варіть до готовності. В
процесі приготування постійно пробуйте бульйон на смак. Якщо необхідно,
додайте сіль і прянощі. - Зелень дрібно нарубаєте. За 5 хвилин до закінчення приготування вийміть з бульйону
ріпу, покладіть зелень. Зніміть з вогню. Після цього щільно накрийте казан
кришкою і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.
Спосіб подачі Розлийте шурпу по глибоких тарілках. Окремо подайте багато зелені. Можна витягти м’ясо і подати його окремо на блюді, а в піали накласти овочі і залити їх бульйоном.
