Скільки варити свіжу моркву для приготування супів і салатів

Автор: Олена Дорошенко

Використання моркви в кулінарії відрізняється великою різноманітністю, вона входить в якості одного з компонентів у більшість страв. Крім того, є досить багато рецептів, які описують приготування страв, в яких вона грає головну роль.
Це зумовило численність способів кулінарної обробки моркви, причому якщо раніше кухарі дбали переважно про кращому прояві її смакових якостей, то в останні десятиліття більше уваги приділяється збереженню в готовому блюді корисних якостей свіжого овоча.
Знаходження балансу між цими двома завданнями справа не така проста, особливо з урахуванням того, що будь-яка термічна обробка якоюсь мірою зменшує кількість корисних речовин в продукті. Але втрати можна звести до мінімуму, якщо правильно його готувати.
Треба пам’ятати, що те, скільки варити моркву, визначаться тим, в якому вигляді вона готується. Так само має значення, як варити моркву, тобто пристрій, який використовується для варіння. І нарешті, багато що залежить від вимог рецепту страви.
Перерахуємо основні способи варіння і те, скільки при кожному з ні потрібно часу, щоб зварити моркву:

  • На відкритому вогні морква вариться до готовності за 20-25 хвилин. Якщо вона порізана на шматочки, то цей термін скорочується вдвічі.
  • Приготування овочів в пароварці зажадає півгодини;
  • В мультиварці на режимі «Випічка», щоб зварити моркву потрібно 20 хвилин, а в режимі «На пару» — півгодини;
  • В мікрохвильовці коренеплоди можна зварити дуже швидко – 8-10 хвилин.

Наведемо ряд рецептів, в яких фігурує відварна морква.

Салат Олів’є

Щоб приготувати знаменитий салат Олів’є, візьмемо:

  • Сім яєць;
  • Шість невеликих картоплин;
  • Дві морквини;
  • 300 г огірків солоних або маринованих;
  • Банка зеленого горошку;
  • Півкіло докторської ковбаси;
  • Майонез.

Розпишемо процес приготування салату Олів’є на окремі операції:

  • Варимо яйця круто і нарізаємо їх.
  • Відварюємо картоплю з морквою і нарізаємо на невеликі шматочки.
  • Ріжемо на шматочки докторську ковбасу і огірки.
  • Перемішуємо всі ці продукти, висипаємо до них зелений горошок і знову перемішуємо.
  • Заправляємо салат Олів’є за смаком майонезом.

    • Салат Олів’є готовий до подачі на стіл.
    При бажанні ковбасу в салаті Олів’є можна замінити відвареною не жирним м’ясом.

    Вінегрет, приготований в мультиварці

    Щоб приготувати вінегрет в мультиварці, нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Дві морквини;
    • Дві буряків;
    • Дві картоплини;
    • Цибулина;
    • Три солоних огірка;
    • Масло рослинного походження.

    Для приготування вінегрету зробимо наступне:

  • Почистивши і нарізавши на кубики моркву, картоплю та буряки, вкладаємо їх в парову корзину. Правильно укладати треба так, щоб кожен овоч лежав окремо.
  • Наливаємо в нижню чашу воду до верхньої ризики. Задаємо мультиварці режим «На пару» і готуємо півгодини.
  • Витягуємо з кошика коренеплоди і змішуємо їх з дрібно нарізаними огірками та цибулею.
  • Буряк ж залишаємо в мультиварці і довариваем її в тому ж режимі ще 20 хвилин.
  • Витягаємо буряк з кошика, заливаємо олією і, додавши до решти продуктів, перемішуємо.

    • При подачі вінегрету на стіл можна посипати його свіжої подрібненої зеленню.

    Суп манний з галушками

    Щоб приготувати манний суп необхідно взяти такі продукти:

    • Морквина;

    • Цибулина;
    • Чотири невеликих картоплини;
    • Масло рослинного походження;
    • Куряче яйце;
    • Півсклянки морквяного соку;
    • Півсклянки пшеничного борошна;
    • Дві столові ложки манки;
    • 2,5 літра курячого бульйону;
    • Часникова часточка;
    • Лавровий лист, сіль, зелень, чорний перець горошком.

    Розпишемо рецепт супу на послідовність операцій:

  • Нарізаємо помиті і нарізані цибулю з морквою і пасеруємо їх на олії.
  • Потім потрібно налити бульйон в орендовану чашу і додати в нього сіль з перцем.
  • Після цього засипаємо в чашу картоплю, порізану на шматочки, і задаємо мультиварці програму «Суп» при часу готування 40 хвилин.
  • Виливаємо яйце в окрему чашку і додаємо до нього морквяний сік, сіль і перець. Збиваємо як слід виделкою і підсипаємо борошно. Потім перемішуємо, поки не вийде однорідне не густе тісто.
  • Коли до кінця приготування в мультиварці залишиться 10 хвилин, потрібно засипати, постійно помішуючи, манку.
  • Набираємо в ложку тісто і закладаємо в суп галушки.
  • Додаємо роздавлений часник, подрібнену зелень і лавровий лист. Через 5 хвилин виймаємо лавровий лист, так як, якщо його залишити в супі, він може надати смаку гіркоту.

    • Манний суп з галушками повністю готовий.

    Суфле куряче

    Щоб швидко приготувати куряче філе в мікрохвильовці, нам потрібно взяти:

    • 400 г курячого філе;
    • Столову ложку вершкового масла;
    • Морквину;
    • Куряче яйце;
    • Щіпка мускатного горіха;
    • ¼ Склянки вершків;
    • Дві столові ложки сухарній крихти;
    • Перець з сіллю.

    Готувати суфле в мікрохвильовці потрібно в такому порядку:

  • Перед тим як варити моркву чистимо і нарізаємо її соломкою. Потім варимо на відкритому вогні 5 хвилин.
  • Нарізаємо філе маленькими шматочками і розбиваємо їх у блендері.
  • Додаємо до філе спеції з яйцем і вершками і все перемішуємо.
  • Третина отриманої маси викладаємо в жаростійку форму для запікання в мікрохвильовці, змащену маслом. Поверх її викладаємо морквяну соломку суцільним шаром.
  • Зверху викладаємо ще одну третину маси, і зверху знову викладаємо соломку.
  • Поверх соломки укладаємо останню третину суміші.
  • Суфле слід піч на 5 хвилин в мікрохвильовці. При цьому регулятор потужності на мікрохвильовці повинен бути встановлений на 750 Вт.

    • Перед подачею на стіл суфле нарізають на скибочки.

    Морквяні котлети

    Щоб приготувати морквяні котлети, потрібно взяти наступні інгредієнти:

    • Кілограм моркви;
    • Дві столові ложки манки;
    • Куряче яйце;
    • Півсклянки молока;
    • Столова ложка цукру;
    • 100 г сухарній крихти;
    • Стільки ж тертого сиру.
    • Масло для смаження у фритюрі.

    Розіб’ємо процес приготування котлет на окремі етапи:

  • Крупно натираємо почищену і помиту моркву.
  • Заливаємо його молоком і 20 хвилин тушкуємо на мінімальному вогні.
  • Засипаємо манну крупу, перемішуємо і продовжуємо варити ще протягом 5 хвилин.
  • Після того, як суміш охолоне, кладемо в неї яйце з сиром і цукор.
  • Знову перемішуємо суміш і робимо з неї котлети. Потім обвалюють їх в сухарній крихті і смажимо їх у фритюрі, розігрітому до 200 градусів, поки вони з обох сторін не підрум’яняться.

    • До готових котлет подається сметана. Можна так само прикрасити кожну з них зеленню базиліка.

    Відео-рецепт: Суп-пюре з моркви