Вершкове масло повинно бути дуже холодним. Його можна помістити в морозильник на півгодини перед приготуванням тіста.
Через дрібне сито просіваємо борошно в глибоку миску, додаючи порошок для випічки. Всипаємо два види цукру – звичайний і ванільний. Змішуємо всі сухі інгредієнти.
В борошняну масу натираємо на крупній або середній тертці мерзле масло і перемішуємо.
Відразу ж закладаємо в масу жовтки і сметану. Сметану бажано брати дуже жирну, домашню.
Сир подрібнюємо блендером і додаємо в заготовку для тіста.
Починаємо поступово замішувати тісто. Ретельно переминаем всі інгредієнти, домагаючись однорідності. На початку тісто буде кришитися, але з вимішуванням воно буде ставати жирним і більш щільним.
Якщо тісто буде вязковатым, потрібно додати ще борошна. Робити це потрібно, поки консистенція не стане еластичною, трохи схожою на м’який пластилін.
Робимо з тіста грудочку і замотуємо його в харчову плівку. Тісто має пробути в холоді кілька годин.
Десь хвилин через 40 включаємо духовку розігріваємо її до 190-200º. Готуємо лист для приміщення на нього печива – застеляємо пергаментом, просоченим маслом.
Присипаємо стіл борошном і дістаємо тісто з холодильника. Поділяємо його на дві частини. Одну з них знову відправляємо в холодильник, поки буде випікатися перша порція.
Починаємо формувати сирне печиво. Розкачуємо на підготовленому столі пласт в 5 мм. завтовшки. Круглою формою вирізаємо печиво і викладаємо її на деко.
Випікаємо до бежево-жовтого кольору. На це піде близько 15-20 хвилин. Не дивіться на те, що печиво може вам здатися занадто м’яким, як би недопеченого. Воно дійде, охолоджуючись. Якщо ви передержите його в духовці, воно буде пересушеним.
Дістаємо форму з готовим печивом з духовки і даємо йому трохи охолонути. Потім знімаємо з допомогою кухонної лопатки і викладаємо на металеву решітку до повного охолодження. Тільки потім переміщаємо його на тарілку.
Дістаємо з холодильника другу порцію тіста, знову формуємо печиво і випікаємо його таким же способом.
