Домашня випічка завжди відрізняється особливим смаком. Адже в неї ви можете додати саме ті інгредієнти, які вам найбільше подобаються. А сирне тісто, та ще з додаванням сметани, дає можливість спекти смачні і корисні десерти.
Листкове сирне печиво
Інгредієнти
- сир – 350 гр.;
- сметана – 150 гр.;
- мука в/с пшеничне – 400 гр.;
- ванілін – 3-5 гр.;
- цедра лимона – 5 гр.;
- цукровий пісок – 75 гр.;
- яйце – 1 шт.;
- маргарин (вершковий) – 100 гр.;
- харчова сода – 5 гр.
Приготування
- Борошно висипаємо в суху миску і перемішуємо з содою, ваніліном і цедрою лимона.
- Сир подрібнюємо блендером. Додаємо в нього цукор, яйце і вимішуємо.
- М’який маргарин розтираємо з сиром, щоб не було грудочок.
- До сирної маси додаємо сметану і знову перемішуємо, щоб вся ця маса вийшла однорідною і кремоподібній. Для цього можна використовувати міксер.
- Починаємо замішувати тісто. Борошно потроху додаємо до сирної складової і заважаємо. Тісто вийде легким і м’яким по текстурі. Його потрібно відразу ж після замісу відправити в холодильник на півгодини.
- Через час, дістаємо тісто і починаємо перший етап формування листкового сирного печива. Тісто розкачуємо до 5 мм. і складаємо втричі, знову розгортаємо. Трохи присипати борошном і знов скласти втроє. Покласти в холодильник на півгодини.
- Включаємо духовку і нагріваємо її до 150-180°, щоб сирне печиво поставити в гарячу духовку. Інакше воно не підніметься.
- Дістаємо тісто і холодильника і формуємо печиво вже для посадки в духовку. Розкачуємо тісто до 5 мм завтовшки і ножем або формочкою вирізаємо печиво.
- Розкладаємо на деко, змащуємо яйцем і присипаємо цукром. Ставимо для випічки. Час приготування – 15-20 хвилин.
Сирно-сметанне печиво «Сонечко»
Інгредієнти
- мука в/с пшеничне – 300 гр.;
- сир – 250 гр.;
- масло вершкове – 250 гр.;
- сметана жирна – 125 гр.;
- жовтки яєчні – 2 шт.;
- цукровий пісок – 70 гр.;
- порошок для випічки – 10 гр.;
- ванільний цукор – 30 гр.;
- сіль – 5 гр.
Приготування
- Вершкове масло повинно бути дуже холодним. Його можна помістити в морозильник на півгодини перед приготуванням тіста.
- Через дрібне сито просіваємо борошно в глибоку миску, додаючи порошок для випічки. Всипаємо два види цукру – звичайний і ванільний. Змішуємо всі сухі інгредієнти.
- В борошняну масу натираємо на крупній або середній тертці мерзле масло і перемішуємо.
- Відразу ж закладаємо в масу жовтки і сметану. Сметану бажано брати дуже жирну, домашню.
- Сир подрібнюємо блендером і додаємо в заготовку для тіста.
- Починаємо поступово замішувати тісто. Ретельно переминаем всі інгредієнти, домагаючись однорідності. На початку тісто буде кришитися, але з вимішуванням воно буде ставати жирним і більш щільним.
- Якщо тісто буде вязковатым, потрібно додати ще борошна. Робити це потрібно, поки консистенція не стане еластичною, трохи схожою на м’який пластилін.
- Робимо з тіста грудочку і замотуємо його в харчову плівку. Тісто має пробути в холоді кілька годин.
- Десь хвилин через 40 включаємо духовку розігріваємо її до 190-200º. Готуємо лист для приміщення на нього печива – застеляємо пергаментом, просоченим маслом.
- Присипаємо стіл борошном і дістаємо тісто з холодильника. Поділяємо його на дві частини. Одну з них знову відправляємо в холодильник, поки буде випікатися перша порція.
- Починаємо формувати сирне печиво. Розкачуємо на підготовленому столі пласт в 5 мм. завтовшки. Круглою формою вирізаємо печиво і викладаємо її на деко.
- Випікаємо до бежево-жовтого кольору. На це піде близько 15-20 хвилин. Не дивіться на те, що печиво може вам здатися занадто м’яким, як би недопеченого. Воно дійде, охолоджуючись. Якщо ви передержите його в духовці, воно буде пересушеним.
- Дістаємо форму з готовим печивом з духовки і даємо йому трохи охолонути. Потім знімаємо з допомогою кухонної лопатки і викладаємо на металеву решітку до повного охолодження. Тільки потім переміщаємо його на тарілку.
- Дістаємо з холодильника другу порцію тіста, знову формуємо печиво і випікаємо його таким же способом.
Сметано-сирне печиво «Банани»
Інгредієнти
- 200 гр. маргарину;
- 200 гр. сметани;
- 6 гр. соди негашеного для тіста і 6 гр. сода гашеного для начинки;
- 350 гр. борошна пшеничного тіста і 130 гр. – для начинки;
- 300 гр. сиру;
- 150 гр. цукрового піску.
Приготування
- Маргарин не треба розчиняти або розм’якшувати. Ми беремо холодний маргарин і рубаємо її ножем до стану крихти разом з половиною борошна.
- Додаємо до цієї крихті сметану, соду і решту борошна. Замішуємо тісто так, щоб воно не кришилося. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Її кількість буде залежати від жирності сметани.
- Кладемо тісто в холодильник на годину.
- Тим часом готуємо начинку. Сир перетираємо додатково, якщо він буде крупинками. Якщо ж він однорідний – робити цього не потрібно. Додаємо до нього гашену соду і цукор, ретельно перемішуємо. Залежно від жирності сиру, начинка може бути як тісто або як трохи вязковатая маса. На якість виробів цей факт не вплине. Але кількість борошна не змінювати ні в якому разі!
- Включаємо духовку і розжарюємо її до 180º. Саме при такій температурі буде дбати сирне печиво «Банани».
- Дістаємо тісто з холодильника і поділяємо його на 32части. Скачуємо кульки і викладаємо на присипаний борошном стіл або дошку.
- З допомогою качалки розкачуємо кожен кульку в довгастий блін, як можна тонше.
- На середину викладаємо начинку. Якщо вона рідкувата – викладаємо лежкой. Якщо консистенції тесту – розкачуємо «ковбаски».
- Закручуємо в рулетик наше печиво. Защипуємо краю і трохи згинаємо, надаючи форму банана.
- Викладаємо на деко і випікаємо 15-20 хвилин. Більше не потрібно. Тісто не почне рум’янитися, так як в ньому немає цукру.
- Після випічки сирне печиво потрібно ще гарячим обсипати цукровою пудрою.
Поради
- Печиво сирне на сметані випікається недовго – близько 15-20 хвилин. Якщо ви хочете більш сухе печиво – можете збільшити час випікання ще на 5 хвилин.
Сир потрібно перетирати на сито або пропустити через м’ясорубку – це покращує текстуру тесту.
- Тісто з сиру на сметані потрібно неодмінно поміщати в холодильник для того, щоб воно охолонуло. І холодного тіста виходять більш пишні вироби.
- Печиво, тісто для якого готується на сирі та сметані, виходить м’яким, соковитим і пишним. Найголовніше – не перепекти його. Такий десерт завжди буде до речі за столом і для родини, і для гостей.
