Класичний віденський штрудель з яблуками
Довгий час про віденський штрудель мало хто знав за межами Австрії. Світової
популярність ласощі отримало після Віденського конгресу 1814-1815 рр., де під
час святкування перемоги над Наполеоном присутніх європейських монархів
пригощали місцевої випічкою. Серед частувань був штрудель, декорований ванільним
морозивом. З тих пір класичним способом вважається подача штруделя з
вершками, ягодами і кулькою морозива.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 300 р.
- вода 150 мл
- яйця 1 шт.
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сіль щіпка
для начинки:
- яблука 6 шт.
- цедра і сік лимона 1 шт.
- родзинки 100 р.
- горіхи волоські 1/2 склянки
- панірувальні сухарі 1 стакан
- вершкове масло-6 ст. ложок
- ром 50 мл
- цукор 1 стакан
- ванільний цукор 1 пакетик
- кориця 1 ч. ложка
- цукрова пудра 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Підготуйте продукти для начинки. Яблука очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок, наріжте
кубиками. Збризніть яблука лимонним соком, додайте 0,5 чайної ложки
цедри. Ізюм промийте і замочіть в ромі. Розтопіть вершкове масло. Панірувальні
сухарі перемішайте з ванільним цукром і 2 столовими ложками розтопленого
вершкового масла. - Просійте борошно. Додайте яйце, 2 столові ложки рослинного масла, щіпку солі, воду.
Замісіть тісто, довго і посилено вимісіть його, потім скачайте в кулю, змастіть
залишилися рослинним маслом. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або в
харчову плівку. Поставте на 1 годину в тепле місце. - Застеліть стіл гладким бавовняним або лляним рушником, подпылите його борошном.
Розкачайте тісто качалкою в прямокутний пласт товщиною 0,5 сантиметра.
Просуньте під нього припорошений борошном долоню і розтягуйте від центру до краю.
Розтягуйте тісто як можна тонше. Якщо пласт все-таки порветься, заліпіть його
шматочком відповідного розміру, який відірвіть від краю. - Змастіть тісто розтопленим маслом, на цій піде приблизно 2 столові ложки. По довгій
стороні пласта викладіть панірувальні сухарі, відступивши від краю 15 сантиметрів,
ширина смужки також 15 сантиметрів. Поверх сухарів розкладіть яблука, родзинки,
горіхи, посипте начинку корицею і цукром. Накрийте начинку залишеним з краю
тестом, підніміть тканину і з її допомогою скрутіть рулет. Шов повинен виявитися
внизу. - Змастіть маслом деко (1 столова ложка). Перекладіть штрудель на деко швом
вниз. Змастіть рулет вершковим маслом. Випікайте в духовці при
температурі 180°С близько 40 хвилин. - Готовий і остиглий штрудель посипте цукровою пудрою.
- Порада: Врахуйте, що калорійність самого штруделя невелика. Зате їх предостатньо в поданих до нього десертах.
Спосіб подачі: Приготуйте до віденського струдля ванільний соус. Додайте в стакан молока 50 грам цукру і 1/2 чайної ложки ванільного цукру. Доведіть молоко до кипіння, помішуючи. Введіть чайну ложку крохмалю. Коли суміш загусне, зніміть з вогню і додайте злегка збиті жовтки 2-х яєць. Перемішайте і охолодіть. Штрудель наріжте на шматочки, полийте соусом, прикрасьте ягодами і кулькою морозива.
