Сирники із сиру – улюблені ласощі дорослих і дітей. Класичні сирники готують на сніданок або подають до чаю. Здавалося б, просте блюдо у різних господинь виходить по-різному. У одних сирники ніжні і пишні, в інших більше нагадують оладки, у третіх – тонкі і жорсткі. Справа в тому, що приготування сирників таїть в собі деякі секрети, нехтуючи якими приготувати правильні сирника не вийде.
Перше правило – вибір сиру. Він повинен бути свіжим і сухим. У вологий сир, містить багато сироватки, доведеться додавати більше борошна, манки або крохмалю, що зробить готову страву жорстким, гумовим.
Друге правило – яйця. Їх у сирники повинно бути рівно стільки, скільки належить. Занадто багато яєць призведе до необхідності додавати більше борошно, отже, до їх жорсткості. Мало яєць теж погано. Сирники будуть розвалюватися.
Третє правило – правильна термообробка. Смажити сирники необхідно на олії, на середньому вогні, краще під кришкою. Сирники повинні вийти рум’яними, з апетитною не підгорілої скоринкою, при цьому пропеченными всередині. Дієтичні сирники готують на пару, що робить їх ніжними, легкими, низькокалорійними.
Ми підібрали перевірені рецепти, які підкажуть, як приготувати смачні сирники в домашніх умовах. Оцініть, як просто зробити смачну страву на сніданок практично з нічого.
Простий рецепт приготування класичних сирників з сиру
Якщо в сирники покласти багато борошна, вони будуть схожі на оладки. Причому, чим більше
борошна, тим більше схожість. Справжні смачні класичні сирники не містять
борошно. Сир скріплюється за допомогою яєць, а форму їм забезпечує борошняна
паніровка. Дотримуючись рецептом, ви легко приготуєте корисний і смачний
сніданок.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 2 пачки (500 р.)
- яйця 2 шт.
- цукор 5 ст. ложок
- сіль щіпка
- борошно 1 склянка
- ваніль за бажанням
- рослинна олія для смаження 100 мл
Спосіб приготування класичних сирників з сиру:
- Сир протріть через сито або ретельно розімніть виделкою. Він повинен мати однорідну
консистенцію і бути сухим. Занадто вологий сир помістіть в марлю і покладіть
на кілька годин під прес, щоб стекла зайва волога. - Відокремте жовтки від білків. Білки приберіть в холодильник. Жовтки ретельно розітріть з
цукром і сіллю. З’єднайте сир і жовтки. Збийте охолоджені білки в міцну
піну. Введіть в сирну масу. Вмішувати білки в сир необхідно не за
колі,а зверху вниз. Так у тесті збережеться більше повітря, завдяки чому сирники будуть пишні. - На плоску тарілку насипте борошно. Викладайте столовою ложкою трохи тіста в
борошно. Добре обваляйте грудочку в борошні і сформуйте коржик. Не бійтеся
перестаратися з борошном, оскільки в тесті її немає. Борошно допоможе створити
кірочку, всередині якої буде захована ніжна повітряна сирна маса. - На сковороду налийте 2-3 столові ложки рослинної олії і розігрійте його.
Зменшіть вогонь до середнього. Викладайте сирники і смажте під кришкою до рум’яної
скоринки 2-3 хвилини з кожного боку. На великому вогні сирники підрум’яняться
раніше, ніж схопиться яєчно-сирну масу всередині. По мірі необхідності
підливайте в сковорідку рослинне масло.
Спосіб подачі: Подавайте зі сметаною, згущеним молоком, варенням, медом або джемом. Можна просто присипати готові сирника цукровою пудрою.
Ніжні сирники з сиру в духовці
Всім хороші сирники! Ось тільки смажені страви з апетитною рум’яною скоринкою можна
їсти далеко не кожному. Причини – проблеми зі здоров’ям, зайві калорії,
правильне харчування. Цей недолік легко виправити, якщо приготувати сирники в
духовці. Готуються вони з тих же інгредієнтів і запікаються в формочках для
кексів. Сирники в духовці виходять повітряними, ніжними, соковитими,
консистенції нагадують суфле. І часу віднімають менше. Не потрібно стояти у
плити. Оцініть самі!
Інгредієнти до рецепту:
- сир 250 р.
- яйце 1 шт.
- манка 3 ст. ложки
- цукор 2 ст. ложки
- розпушувач для тіста 1 ч. ложка
- сіль щіпка
Спосіб приготування:
- Розітріть сир виделкою до однорідності. Можна протерти сир через металеве сито.
Додайте всі перераховані в рецепті інгредієнти. Гарненько вимісіть тісто.
Розкладіть тісто у формочки для кексів. Силіконові формочки змащувати маслом не
потрібно, металеві рекомендується змастити маслом і присипати манкою, щоб без
праці витягти готові вироби. - Поставте формочки в розігріту до 180° С духовку. Випікайте близько 30 хвилин.
- Порада: Можна приготувати сирники з яблуками, з бананом, з ягодами або морквою.
Для цього поріжте яблука або банани невеликими шматочками, моркву натріть на тертці, додайте ягоди цілком.
Спосіб подачі: Витягніть сирники їх формочок. Посипте готові вироби цукровою пудрою або сумішшю цукрової пудри з корицею або какао.
Сирники на пару з сиру з манкою без яйця
Дієтичні сирники можна приготувати не тільки в духовці, але і на пару. На вигляд і на смак
парові сирники нагадують ліниві вареники. Готуються без яєць. Плюс рецепта в
тому, що тісто можна замісити з вечора. Вранці залишиться тільки сформувати
кульки і помістити їх в пароварку. Швидко, просто і корисно.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 500 р.
- манка 3 ст. ложки
- борошно 3 ст. ложки
- цукор 5 ст. ложок
Спосіб приготування:
- Протріть сир через сито, щоб не було грудочок. Додайте цукор, манку і борошно.
Вимісити однорідне тісто. Дайте настоятися 15 хвилин або залиште в
холодильнику на ніч. - Скачайте кульки, покладіть їх в пароварку. Готуйте на пару 10 хвилин. Подавайте зі
сметаною.
Дитячі сирники з сиру з родзинками
Діти дуже люблять солодощі, які не надто корисні для організму. Приготуйте
сирники з родзинками. За рахунок родзинок сирники будуть здаватися дуже солодкими, хоча
цукру в них не так вже багато.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 300 р.
- яйця 1 шт.
- цукор 3 ст. ложки
- борошно 100 р.
- ваніль 1/2 ч. ложки
- сіль щіпка
- рослинна олія для смаження 100-150 мл.
- родзинки 100 р.
Спосіб приготування:
- Замісіть сирне тісто, як зазначено в першому рецепті.
- Ізюм замочіть в теплій воді, але не в окропі, щоб у готовому виробі він не
перетворився в кашу, а зберегли пружну структуру. Дайте постояти 10-15 хвилин.
Злийте воду, покладіть родзинки на полотняну серветку, щоб вбралася зайва
волога. Додайте родзинки в сирну масу. - Насипте борошно на стіл або плоску тарілку. Обвалюйте кульки сирного тіста в борошні,
формуйте невеликі коржі і обсмажуйте їх в рослинному маслі. Подавайте з
медом або зі сметаною. - Порада: В сирну масу можна додати не тільки ізюм, але і курагу. Попередньо замочіть сухофрукти, як зазначено в рецепті.
Сирники із сиру – примхлива блюдо. У недосвідчених господинь сирники можуть підгоріти зверху, залишаючись сирими всередині, вийти жорсткими або, навпаки, занадто рідкими, які розлазяться. Без знання секретів і тонкощів, як приготувати сирники із сиру правильно, початківцям кулінарам не обійтися. Тому ми підготували для вас невеликий звід корисних порад:
- Приготування сирників починається з правильного вибору сиру. Він повинен бути свіжим, не кислим і сухим. Якщо сир вологий, помістіть його в друшляк на полотняну серветку і придавіть пресом. Зайва сироватка стече.
- Ідеальна пропорція яєць в сирники 1 яйце на 300 грам сиру.
- Хочете зробити дієтичне сирники, не кладіть яєчні жовтки, використовуйте тільки білок.
- Не варто додавати в сирники багато цукру. Від цього вони розкисають. Краще подайте до сирників мед, варення, сироп.
- Сирники вийдуть ніжніше, якщо замінити частину борошна вівсяними пластівцями, крохмалем кукурудзяним борошном.
- Обсмажуйте сирники у великій кількості олії (рослинного або вершкового) під кришкою до утворення золотистої скоринки. Якщо вирішили випікати сирники в духовці, додайте в тісто розпушувач на кінчику ножа і не виймайте страву з духовки відразу ж після готовності. Дайте йому постояти в вимкненій духовці 10-15 хвилин.
Сирники із сиру готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
