Самі смачні та прості рецепти приготування топінамбура

Топінамбур, або земляна груша — не найпоширеніший овоч, хоча з його культивуванням практично не буває проблем. Як раз навпаки, частіше виникає складність у тому, як позбавитися від земляної груші, яка майже так само невибаглива, як і бур’яни. Але не варто прагнути розпрощатися з цією полезнейшей культурою, хрусткі і соковиті бульби відмінно підходять для приготування досить великої кількості страв. Перед початком приготування будь-якого страви, наприклад, салату з топінамбуром або пюре, бульби необхідно підготувати, а саме вимити і очистити. Чистити бульби слід якомога ретельніше, оскільки їх шкірка додасть страві гіркий присмак.

Топінамбур, рецепти якого дуже прості і швидкі, ідеально підходить для дієтичного харчування і раціону діабетиків. З його бульб можна готувати салати, перші і другі страви, і навіть напої. Найбільш корисними є рецепти, в яких овоч не піддається тепловій обробці, таким чином в ньому зберігаються всі необхідні вітаміни і мікроелементи. Якщо ви вирішите зробити пюре, то варити земляну грушу необхідно приблизно 15-20 хвилин. При приготуванні цього овоча слід враховувати такий важливий фактор, як його солодкуватий смак, надає будь-якій страві певну родзинку. Деякі кулінари прагнуть посилити солодкість топінамбура іншими продуктами, хтось же навпаки, робить акцент на контрасті смаків.

Готувати земляну грушу дуже легко, тому рекомендуємо добірку рецептів страв з цим цікавим овочем.

Незвичайне варення

Дуже простий спосіб приготування земляної груші. Це варення не треба варити, тим не менш, зберігатися воно буде досить довго. Варення з топінамбура можна додавати в каші, начинку для пирогів або просто використовувати для оладок або млинців.

Щоб приготувати варення, візьміть такі продукти:

Топінамбур — 1 кг;
Мед — 0,25 кг;
Лимон — 2 шт.

Послідовність дій:

Очистити картоплю і натерти з допомогою дрібної терки, пюре перемішати з медом і залишити на чверть години.

Лимони вимити, розрізати на частини і очистити від кісточок, подрібнити за допомогою блендера.

З’єднати обидві отримані маси і варення розкласти в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.

Варення з топінамбура можна зберігати в холодильнику під пластиковими дахами протягом півроку. Рецепти з топінамбура вельми варіативні, тому таке варення замість лимона можна додавати і апельсин.

Маринована земляна груша

Рецепти з топінамбуром найчастіше розповідають про страви, які вживають в їжу відразу після їх приготування. Але так як бульби земляної груші зберігаються недовго, рецепти їх заготавливания на зиму досить актуальні. Маринований топінамбур — це дуже цікава страва, що володіє незвичайним смаком і приємним ароматом.

Будуть потрібні наступні продукти:

Топінамбур — 300 г;
Винний оцет — 25 мл;
Сіль — 1 ч. л.;
Цукор — 1. л.;
Гвоздика — 3 шт.;
Запашний перець — 3 шт.

Черговість дій:

Ретельно вимити картоплю, почистити і порізати на тонкі кружечки.

Банку промити, прогріти і викласти в неї овоч, всипати сіль і перець.

Додати в банку перець з гвоздикою і влити оцет.

Залити топінамбур окропом і поставити банку для стерилізації в духовку на третину години.

Закрити кришкою і залишити для повільного охолодження, обгорнувши теплим пледом на 6 годин.

Маринований топінамбур буде готовий через 10-12 днів, зберігати його рекомендується в холодильнику. Приготовлені таким способом бульби можна подавати як гарнір до стейкам, котлет або рибі. Деякі рецепти маринування земляної груші пропонують їх попередньо не чистити, а дуже добре вимити і відразу складати в банку, такий варіант теж допускається.

Солодкі оладки

Деруни або оладки з топінамбура — просте і дуже смачне блюдо для всієї родини. Готувати оладки можна і з яйцем, і без нього, тоді цей рецепт підійде і для вегетаріанців. Ніжні і соковиті оладки з злегка солодкуватим смаком прекрасно виходять в сковороді, і в мультиварці.

Будуть потрібні наступні продукти:

Топінамбур — 0,4 кг;
Морква;
Яйце;
Борошно — 100-120 г;
Сіль;
Рослинне масло.

Оладки з топінамбура готуються таким чином:

Овочі вимити, очистити і натерти на тертці.

Додати яйце, сіль і борошно, перемішати до однорідного стану.

Розігріти масло в сковороді або мультиварці і смажити деруни до золотистої скоринки з обох сторін.

Подавати оладки з топінамбура в теплому стані зі сметаною або медом. Можна також приготувати менш солодкий варіант цієї страви, додавши замість моркви трохи порізаної зелені.

Шнапс

Вирішуючи, як приготувати топінамбур, не варто забувати, що з нього можна зробити не тільки перші, другі страви або салат з топінамбуром, але і найрізноманітніші напої: алкогольні (наприклад, самогон), так і безалкогольні (квас, кава).

Процес приготування будь-яких алкогольних напоїв, і самогон не виключення, досить тривалий і має низку нюансів, які треба враховувати.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

Топінамбур — 3 кг;
Пектиназа;
Лимонна кислота;
Дріжджі.

Самогон готується наступним чином:

Бульби очистити і подрібнити на м’ясорубці, пюре з топінамбура розбавити водою у співвідношенні 1:1.

Додати пектиназу (орієнтовно в 3 рази більше, ніж для приготування самогону з фруктів).

Вирівняти кислотність до показника 3,0-3,5 з допомогою лимонної кислоти.

Додати дріжджі і підгодівлю.

Майбутній самогон двічі перегнати і залишити в пляшках з ватою замість пробки на пару тижнів.

Самогон буде остаточно готовий після витримування протягом декількох місяців в щільно закритих пляшках.

Важливо відзначити, що робити самогон можна не тільки з бульб, є рецепти і для бадилля цієї рослини. Самогон із земляної груші — досить специфічний шнапс на любителя, він володіє незвичайним присмаком з легкими земляними нотками, за приблизними розрахунками 100 кг топінамбура необхідно на виготовлення 9 літрів етилового спирту.

Освіжаючий квас

Квас з топінамбура — легкий освіжаючий напій, в приготуванні якого немає ніякої складності навіть для тих, хто вирішив у перший раз зробити квас в домашніх умовах.

Чистити бульби для квасу не треба, просто добре вимити, що істотно скорочує час приготування.

Знадобляться такі продукти:

Топінамбур — 2 кг;
Вода — 5 л

Послідовність дій:

Картоплю вимити за допомогою жорсткої щітки, порізати на тонкі кружечки і перекласти в ємність, де буде відбуватися зброджування (можна використовувати дві 3-х літрові банки).

Влити в банки охолоджену воду, попередньо закипяченую.

Поставити банки в тепле місце на 3-4 дні.

Процідити і розлити напій по пляшках, які краще зберігати в холодильнику.

За бажанням готовий квас можна додати невелику кількість цукру.

Літні фарби

Швидкий і дуже корисний салат з топінамбура — це приклад страви з топінамбура, в якому максимально збережені всі корисні речовини, що містяться в овочах.

Необхідно взяти такі продукти:

Топінамбур — 100 г;
Огірок;
Помідор — 2 шт.;
Болгарський перець;
Редис — кілька штук;
Кріп;
Сіль, перець;
Оливкова олія.

Салат з топінамбура і овочів готується таким чином:

Очищений перець порізати соломкою, огірок і помідори — кружечками.

Земляну грушу і редис очистити і нарізати півкільцями.

Кріп дрібно нашаткувати.

Змішати всі компоненти страви і додати спеції.

Влити в салат з топінамбура олію і відразу ж подавати до столу.

Такий салат з топінамбуром можна посипати підсмаженим кунжутом або насінням льону. Готувати цю страву рекомендується безпосередньо перед подачею до столу, щоб рідина з помідорів не зіпсувала консистенцію салату з топінамбуром.

Вітамінний салат

Ще один рецепт салату з топінамбуром, який можна приготувати за дуже короткий час. Пряний імбир відтіняє солодкуватий смак основних інгредієнтів, а в якості заправки для цього салату з топінамбуром ідеально підходить суміш лимонного соку зі спеціями.

Візьміть такі продукти:

Топінамбур — 6 бульб;
Морква;
Імбир;
Петрушка;
Сіль;
Лимон.

Щоб приготувати салат з топінамбуром, виконайте такі дії:

Почистити картоплю і моркву, натерти на крупній тертці.

Очищений імбир (кілька сантиметрів) натерти на дрібній тертці, зелень порізати для прикраси.

Змішати всі компоненти салату з топінамбуром і посипати сіллю, перемішати і заправити свіжовичавленим соком лимона.

За бажанням бульби і моркву можна не терти, а порізати соломкою, тоді страва буде мати більш цікаву і грубу структуру.

Іноді для салатів пропонують топінамбур попередньо відварити і додавати його порізаним на скибочки, як картоплю.

Суп-пюре

Пропонуємо приготувати в мультиварці неймовірно смачний суп з топінамбура. Готувати цей суп-пюре саме в мультиварці дуже зручно, так як скорочується час приготування і кількість використовуваного інвентарю.

Знадобляться такі продукти:

Топінамбур — 0,8 кг;

Цибулина;
Цибуля-порей — стебло;
Картопля — 0,25 кг;
Часник — пара зубків;
Селера — стебло;
Бульйон — 0,5 л;
Молоко — 0,5 л;
Вершкове масло — 1 ст. л.;
Мускатний горіх.

Послідовність етапів приготування:

Цибуля двох видів нашаткувати, часник і селеру дрібно порізати.

Вибрати в мультиварці режим «Випічка» і обсмажити на олії підготовлені овочі, постійно помішуючи, не допускаючи карамелізації їх і зміни кольору.

Земляну грушу і картоплю очистити, порізати на невеликі шматочки, викласти до засмажки, додати мускат і готувати разом близько 2-х хвилин.

Влити до овочів бульйон і половину молока і змінити програму в мультиварці на «Гасіння», готувати суп протягом півгодини.

Після закінчення приготування в мультиварці, перелити суп в чашу блендера і подрібнити його до гомогенного стану, додавши, що залишився підігріте молоко.

Кожну порцію супу перед подачею до столу посипати нарізаною цибулею (зеленим або шніт) і меленим чорним перцем.

Оригінальний гарнір

Пюре з топінамбура — не тільки відмінний гарнір до курки або м’яса, але й чудове блюдо для дітей, які, як правило, люблять солодкуватий присмак цього корисного овоча. Найчастіше пюре з топінамбура готують разом з картоплею, цей же рецепт розповідає про приготуванні моно-пюре.

Необхідно взяти такі продукти:

Топінамбур — 500 г;
Вершки — 2 ст. л.;
Сіль, перець;
Спеції;
Оливкова олія.

Черговість дій:

Почистити картоплю і відварити їх у воді з додаванням солі протягом третини години.

Відцідити воду і пюрировать бульби з додаванням вершків і спецій (солі і перцю), бажано домогтися кремової консистенції пюре з топінамбура.

Кожну порцію пюре додатково посипати спеціями на ваш розсуд і полити невеликою кількістю масла.

Подавати овочеве пюре в теплому вигляді разом з овочевим салатом або смаженим м’ясом.

Крім картоплі таке пюре можна робити з бататом або бруквою.