Рецепти різних страв зі свинячого серця різноманітні, цей субпродукт використовують у приготуванні їжі не тільки в нашій культурі. Наприклад, у Прибалтиці і Польщі на основі цього інгредієнта готують чудові підливи, в Німеччині часто роблять соковиті фаршировані рулети, а в Чехії люблять гасити його з травами. Крім цього, практично в усіх наших країнах-сусідах є свої рецепти створення ковбасних виробів зі свинячого серця.
Така любов до цього продукту легко пояснюється його специфічним приємним смаком і ароматом. Крім того, він володіє безліччю корисних властивостей і є повною протилежністю м’яса свинини. Воно багате амінокислотами і білками. Зацікавилися? Тоді пропонуємо деякі цікаві рецепти страв на основі цього інгредієнта.
Рецепт перший: Салат з чорносливом і свинячим сердечком
Рецепти страв на основі свинячого серця завжди відрізняються підвищеною ситністю, і в той же час легкістю, адже це білковий, маложирний продукт. І наш салат не є винятком. Надзвичайно смачний, ароматний і смачний, він чудово підходить як для свят, так і для тихого вечері в сімейному колі. А прості, доступні продукти в його складі дозволяють готувати таке частування частіше.
Нам буде потрібно:
- Цибуля – 2 шт.;
- Чорнослив – 160 грам;
- Серце порося – 350 грам;
- Яйця – 5 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Сир – 100 грам;
- Цибуля – 2 шт.;
- Оцет – 1 ч. л.;
- Майонез – 50 грам;
- Масло соняшнику – 3 ст. л.;
- Сіль і спеції.
Приготування:
- Спочатку очистимо, відваримо субпродукт до ніжної м’якості. Як це зробити правильно – дивіться у нашому раді нижче рецепта. Дамо охолонути, потім нарізаємо будь скибочками, як заманеться;
- Яєчка відваримо, охладим, почистимо від всіх скорлупок. Покрошим їх ножем або на тертці;
- Таким же способом подрібнити сир в стружку;
- Цибулька почистимо, ополоснем, а потім нашинкуем дрібніші. Заллємо водою, додамо буквально крапельку оцту, нехай трохи промаринується. В завершення процесу розчин зіллємо, а порізаний овоч прополоснем водою і дамо стекти;
- Чорнослив обов’язково перебираємо від гілочок, іншого сміття, добре миємо. Потім ошпарим, заллємо кіпяточком, щоб отмок і розпух. Коли продукт підготуватися, відвар зіллємо, а сам фрукт наріжемо не дуже крупно;
- Морквину помиємо, почистимо. Потім подрібнити за допомогою середніх розмірів тертки;
- Розігріємо в сковороді крапельку рослинного жиру, додамо туди ж моркву. Обсмажимо її до готовності. Потім дамо охолонути, а також стекти маслу;
- Інгредієнти готові, можна зібрати наш салат зі свинячого серця. Для цього в глибоку тарілку висипаємо шматочки свинячого сердечка, натерті яйця, сирну стружку, мариновану цибулю, обсмажену моркву, порізаний чорнослив. Додаємо сюди ж трохи солі, а також майонез. Все змішуємо, пригощатися можна відразу.
Порада: Правильно приготувати свиняче серце не складно, якщо слідувати цим правилам:
- Спочатку продукт розрізаємо, зчищають плівки;
- Потім добре обполіскуємо водою з крана, видаляючи залишки крові;
- Заливаємо серце холодною водою, варимо близько 10 хвилин. Потім зливаємо бульйон, а каструлю відмиваємо від білкових виділень;
- Заливаємо прохолодною водою, варимо ще з півгодини, – знову зливаємо рідину;
- Знову додаємо води, в якій варимо до готовності – приблизно 30 хвилин з моменту закипання;
- Протягом усього процесу варіння знімаємо білкову пінку;
- Солимо свиняче серце за 15 хвилин до закінчення відварювання. На завершення отримуємо ніжний субпродукт з приголомшливим ароматом і смаком.
Рецепт другий: Вишуканий салат з овочами і свинячим серцем
Свиняче серце – легкий, білковий продукт. Тому і рецепти йому під стать. Наш наступний вишуканий салат цілком може претендувати на звання дієтичного, так як в його складі крім корисного субпродукту містяться тільки овочі і невелика жменю горішків. А майонез в його складі завжди можна замінити легким натуральним йогуртом.
Нам буде потрібно:
- Свиняче серце – 250 грам;
- Редис свіжий – 5 шт.;
- Пекінська капуста – 120 грам;
- Перчик болгарський – 1 шт.;
- Петрушка – 60 грам;
- Огірок – 1 шт.;
- Солоний арахіс смажений – 60 грам;
- Майонез – 3 ст. л.;
- Сметана – 2 ст. л.;
- Сіль;
- Перець мелений.
Приготування:
- Свиняче серце промиваємо, очищаємо, потім відварюємо за всіма правилами, як підказують рецепти (див. поради кулінара). Далі дамо добре охолонути, а після наріжемо на кубики;
- Всі овочі добре ополоснем, дамо підсохнути.
- У редиски обрізаємо хвостики, а самі плоди шаткуємо на тонкі півкруги;
- Огірочка зріжемо «попки», так як вони можуть гірчити, а потім подрібнити аналогічно редиски;
- Помитий болгарський перчик разрежем навпіл, видалимо всі з центру (насіння і серцевину), зріжемо плодоніжку. Потім нашинкуем акуратними кубиками;
- Пекінську капусту підготуємо: ополоснем і просушити. Потім покрошим її на тоненькі стрічки;
- Тепер настає черга заправки. Для неї ми ополоснем, просушити, а потім подрібнити петрушку. Після чого майонез змішаємо зі сметаною, сіллю, перцем, туди ж всиплемо зелень. Наш соус до страви готовий;
- Арахіс трохи подрібнити;
- Тепер зберемо наша страва: до курячого сердечку додамо всі овочі, поллємо рівномірно соусом, змішаємо;
- Викладемо частування гіркою в неглибокий салатник, а потім посиплемо крихтами з арахісу. Ось і все, наш простий і ефектний салатик готовий!
Рецепт третій: Свіжий салатик з томатами, цибулею і свинячим сердечком
Коли хочеться чогось смачного, соковитого, смачного і ароматного на допомогу приходять рецепти страв на основі свинячого серця. Вони чудово насичують, вгамовують голод і підвищують настрій. Наше наступне блюдо об’єднує в собі всі вищеописані властивості, а також воно неймовірно дешево з точки зору придбання інгредієнтів. Обов’язково спробуйте цей ефектний салат!
Нам буде потрібно:
- Свиняче серце – 230 грам;
- Томати міцні – 2 шт.;
- Цибуля червона десертний -1 шт.;
- Сік лимона – 2 ст. л.;
- Селера в стеблах – 2 шт.;
- Масло соняшнику – 3 ст. л.;
- Перець порошковий;
- Сіль.
Приготування:
- Спочатку займемося приготуванням свинячого сердечка. Очищаємо субпродукт від плівок, добре вимиваємо всю застояну в ньому кров. Потім відварюємо (а як це правильно зробити, дивіться в наших підказок). Охладим і наріжемо на шматочки довільної форми;
- Десертну цибулину очищаємо, обполіскуємо, а після шаткуємо дрібніші;
- Стиглі помідори добре помиємо, оботрем. Потім нашинкуем великими красивими скибочками;
- Селеру очистити від тонких плівок, обполіскуємо. Потім шаткуємо дрібніші;
- Тепер з’єднаємо всі інгредієнти в одному салаті: відварене серце, десертну цибулину, великі шматки томатів і дрібно нарізану селеру. Всі перемішаємо;
- Зверху збризніть лимонним соком, додамо рослинного масла, приправимо сіллю і перцем. Знову перемішати, вже готово!
Рецепт четвертий: теплий салат зі свинячим серцем і пастою
Салати зі свинячим серцем – знахідка для економних господинь. Рецепти з цим субпродуктом, як правило, дієтичні і легкі. Однак, і в якості ситного другої страви, як доповнення до гарніру він також хороший. Пропонуємо вам один такий простий теплий салат, який з успіхом може замінити вечерю або обід. У його складі паста – класичні італійські макарони. Їх ви можете замінити на будь-які інші види виробів з твердої пшениці або навіть спагетті.
Нам буде потрібно:
- Серце свиняче – 350 грам;
- Морква – 1 шт.;
- Сирок плавлений («Дружба» або «Орбіта») – 2 шт.;
- Італійська Паста – 100 грам (в сухому вигляді);
- Цибуля – 1 шт.;
- Томатна паста – 1 ст. л.;
- Масло соняшнику – 50 мл;
- Лист лавровий -2 шт.;
- Борошно – 1 ст. л.;
- Перець мелений (суміш);
- Сіль.
Приготування:
- Приготування свинячого сердечка в цьому рецепті трохи відрізняється від всіх попередніх. Спочатку очистимо його від всіх плівочок, промиємо від крові. Відваримо в несолоної воді, двічі змінюючи її (як про це говориться в підказці). Проте в третій раз варити його не ставимо, а дамо охолонути і дрібно наріжемо;
- Далі розігріємо масло трохи соняшнику, обсмажимо в ньому до повної готовності наш субпродукт. Доб’ємося рум’яного кольору і легкої скоринки. Потім викладемо остигати;
- Морква відмиємо від грунту, почистимо, знімемо шкірку. Потім крупно подрібнити на тертці. Висипаємо її в ту ж сковороду, де готувалося свиняче серце, поставимо обсмажуватися;
- Цибулька очистимо, ополоснем і покрошим дрібно, додати в сковороду до морквині. Коли овочі добре приготуються, додамо до них трохи борошна, солі, перцю і томатної пасти. Згасимо ще трохи. Потім вимкнемо їх і дамо стекти зайвому рослинного жиру;
- У глибоку гусятницю викладаємо обсмажене сердечко, додаємо суміш томатної пасти і овочів, а також лавровий лист і трохи води. На слабкій інтенсивності пальника тушкуємо все приблизно півгодинки;
- Поки все у нас гаситься, а по кухні лунає приголомшливий аромат, необхідно підготувати італійську пасту, макарони або спагетті. Відваримо їх так, щоб вони зберегли форму, а не переварилися. Охладим. Під час приготування обов’язково потрібно посолити.
- На кінець кришимо туди плавлені сирки, перемішуємо, щоб розчинилися і вимикаємо;
- Тепер з’єднаємо інгредієнти до нашого салату: перемішати з макаронами суміш свинячого серця, овочів, томатної пасти і сиру. Прикрасимо за бажання, відразу подаємо. Їсти такий салат необхідно в теплому або гарячому вигляді.
Рецепт п’ятий: гострий салат зі свинячим серцем і корейською морквою
Рецепти більшості страв зі свинячим серцем прості і не потребують екзотичних продуктів, однак смак у них все одно приголомшливий. Наш гострий салат з корейською морквою і сиром якраз з таких – його інгредієнти дешеві, легкі в приготуванні, а в поєднанні один з одним створюють незвичайні смакові якості.
Нам буде потрібно:
- Серце свиняче – 1 шт.;
- Твердий сир вершковий – 140 грам;
- Морква гостра (корейська) – 160 грам;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Майонез – 60 грам.
Приготування:
- Спочатку сердечко очистимо від плівок, разрежем і промиємо всю кров зсередини. Видалимо великі судини, якщо вони є. Далі відваримо субпродукт, кілька разів міняючи воду, не забуваємо видаляти і білкову пінку, яка з’являється при закипанні. Солити рекомендується за 15 хвилин до готовності. Коли сердечко досягне потрібної м’якості, знімаємо його з плити, охолоджуємо. Потім просто наріжемо тонкою довгою соломочкой;
- Цибулька очистимо, ополоснем. Потім подрібнити на дуже тоненькі полуколечки;
- Сир покрошим в сирну стружку на тертці;
- Тепер з’єднаємо наш гострий салатик: до тонких скибочкам свинячого серця додамо довгу гостру моркву, кільця цибулі і сир. Заправити все майонезом. Приголомшливо просте і смачне частування готово!
Порада: Їдкий ріпчасту цибулю в цьому салаті можна замінити на більш м’який червоний. Пікантності страви це не зменшить, однак гіркота практично не буде відчуватися.
