Кедрові горішки широко застосовуються в терапевтичних цілях і кулінарних рецептах. Вітаміни і мікроелементи насіння кедра незамінні в лікуванні різноманітних недуг. Насіння кедра є повноцінною їжею, що містить всі необхідні речовини. На їх основі можна організувати здоровий раціон для дієтичного харчування, для набору маси у спортсменів, зміцнення імунітету, стимулювання розумової діяльності, для росту і розвитку. Салат з кедровими горіхами в різних варіаціях представляє комплексне блюдо, здатне замінити м’ясо, гарнір, овочі і солодкий десерт.
З чого складається салат?
Оскільки насіннячко кедра містить 68 % жирів, кедрова добавка робить страву ситним і поживним. Ідеальним доповненням до жирів є зелень і овочі. Спробуємо приготувати кілька цікавих салатів на основі горішків. Класичний салат містить наступні інгредієнти:
- овочі сирі;
- овочі варені;
- білковий продукт (рослинний чи тваринний);
- свіжа зелень;
- приправа і спеції.
Сирі овочі дрібно шинкують на тонкі шматочки, тверді овочі труться на тертці. Завдяки відсутності термічної обробки, вони досить жорсткі. Чим дрібніше будуть порізані овочеві інгредієнти салату, тим однорідніше вийде овочевий набір.
Варені овочі можна розрізати на великі частини (кубиками), вони м’які.
В якості білкового компонента, крім горішків, може бути доданий сир (твердий або плавлений), нежирне куряче м’ясо, червона риба.
Вид приправи і спецій визначається призначенням страви. Якщо це десерт, то доречно додати до інгредієнтів сметану і ванілін або солодкий молочний соус. Якщо це друге блюдо обіду або дієтичний вечерю, можна приправити салат бульйонні соусом або гірчицею, домашнім майонезом.
Свіжа зелень – незмінний компонент будь-яких салатів. Петрушка, кріп, листя зелені – звичні в традиційних салатах. Рецепти здорової кухні пропонують урізноманітнити список використаної зелені: додавати в салати поросяти, ягняти лист кульбаби, кропиви, щавлю.
Спеції забезпечують здоров’я і довголіття, покращує смак готової страви. У салатах використовуються перемелені прянощі. З рослинним білком відмінно поєднуються:
- мускатний горіх;
- мелений чорний перець;
- кунжут.
Також в горіховий салат часто додають лимонний сік і червоний лук.
Всі наведені рецепти розраховані на однакову дозу кедрових горішків – 100 грам.
Вітамінний літній салат з сирими кедровими горішками
У цьому рецепті всі інгредієнти будуть використовуватися тільки в сирому вигляді. Це забезпечить організм повним комплексом речовин, що містяться в горіхах і овочах. При одній умові: якщо їжа ретельно пережовується. Особливо важливо якісно пережовувати сиру їжу. Вона більш жорстка. Первинне розщеплення сирих рослинних волокон починається в порожнині рота. Тому ретельне жування сприяє повноцінному засвоєнню вітамінів і мікроелементів, що містяться жирів і вуглеводів.
Салат з кедровими горішками і сирими овочами нарізається з наступних інгредієнтів:
- 100 г кедрового горіха (очищеного);
- два м’ясистих помідора;
- три молодих огірочка;
- солодкий перець (один);
- молода пекінська капуста (можна замінити молодої білокачанної, але вона більш жорстка);
- рослинна олія (краще оливкова або лляне, без запаху), свіжа зелень, сіль.
Як приготувати салат? Оскільки овочі після розрізання починають активно окислюватися, салати готують безпосередньо перед вживанням. Якщо порізані помідори і огірки простоять два-три години, з них стікає сік, салат втрачає смак і свіжість. Тому беремо гострий ніж, широку дощечку, заготовляємо містку емальований (скляну) ємність і починаємо різати. Можна зайнятися творчістю і огірки нарізати соломкою, помідори – кружечками або часточками. Якщо ви прихильник здорового харчування, використовуйте солодкий перець (із зернятками). У них міститься багато корисних речовин.
Капуста – найбільш жорсткий інгредієнт в цьому рецепті, тому її необхідно нарізати дуже тонко (прискорити таку нарізку допомагають спеціальні ножі).
Рослинним маслом приправляють салат прямо перед розкладанням в тарілки.
Готовий літній салат з горішками представляє ідеальне блюдо для їжі в спеку: постачає необхідні калорії, охолоджує і дарує кедровий аромат.
Італійський салат з кедровими горіхами
Італійський салат з кедровими горішками відрізняється від вітамінного річного страви додаванням двох інгредієнтів: оливок і солоного нежирного сиру. До наведеного вище рецептом необхідно додати 100 г оливок і 100 г бринзи (або фети, пармезану).
Оливки розрізають на половинки або часточки, бринза нарізане тонкими вузькими смужками. На відміну від літнього вітамінного салату, помідори готуються по-іншому: їх треба ошпарити окропом і зняти шкірку. Для заправки італійського салату використовується тільки оливкове масло з додаванням соку лимона (1 столова ложка). Солити салат немає необхідності, в його складі міститься бринза.
Щільний салат з кедровим горішками і вареним овочами
Рецепт цього салату – швидше святковий. Його готують до новорічного застілля або до дня народження нарівні з традиційним олів’є і вінегретом. У щільних салатах кедрові горішки підсмажують, вони набувають іншого смак, також вишуканий і поживний. Для приготування щільного святкового салату необхідні наступні інгредієнти:
- п’ять відварених картоплин;
- куряче м’ясо (400 г філе або половина грудки);
- горішки обсмажені – 100 г;
- 150 г сиру (краще твердого);
- два-три помідори;
- листя салату (пара пучків для поліпшення перетравлювання м’яса);
- червоний лук (одна цибулина);
- 5 столових ложок рослинного масла (краще без запаху — оливкова, лляна, можна кукурудзяна);
- з спецій: гірчиця (чайна ложка) і чорний перець (також для перетравлення м’ясного білка), а також сіль (0,5 чайної ложки);
- лимонний сік (столова ложка).
Як готувати святковий салат з кедровими горішками? Картоплю і курку після відварювання охолоджують і подрібнюють. Куряче м’ясо можна розібрати на волокна (виходять досить дрібні шматочки). Горішки злегка обсмажують, протягом 10 – 15 хвилин на повільному вогні. Цибулю ріжуть тонкими кільцями (полуколечками).
Для заправки салату змішують гірчицю, перець, сіль і додають в суху суміш олію і лимонний сік. Збивають. Отримана маса нагадує майонез, але не містить консервантів, барвників та стабілізаторів. Святковий салат можна заправити горіховим соусом або приправою на бульйоні.
Вишуканий салат з горішками і рибою
Це також рецепт святкової страви. Оскільки вишуканий салат, риба в салаті повинна бути обов’язково червона. Що ще треба для приготування салату «горішки з рибою»?
- 200 г червоної риби (слабосолений лосось, горбуша, тріска).
- 100 г сиру (смачніше – тверді сорти, можна замінити плавленим видом);
- одне варене яйце;
- 100 г підсмажених горіхів кедра;
- приправа: сметана або майонез – 100 р.
Цей рецепт – справжній святковий делікатес. Риба нарізається кубиками після очищення від кісток, сир і яйце натирається на тертці. Якщо приправити салат майонезом, смак його буде схожий на традиційні святкові страви. Сметана більше затребувана у здорових рецепти салатів.
Замість риби можна додати в салат очищені креветки або шинку зі свіжими огірками. Огіркова м’якоть буде сприяти засвоєнню жирної шинки. Однак загальна користь такого салату буде менше.
Солодкий десертний салат з горішками
Цей салат незмінно подобається дітям і дорослим ласунам. Для його приготування використовуються сирі тропічні фрукти і сухофрукти:
- два апельсина;
- два банана;
- горішки кедра – близько 150 м;
- курага – до 100 м;
- родзинки – до 100;
- цукати – 50 г (для прикраси салату зверху);
- збиті вершки або йогурт – 300 г;
- ванілін.
Солодкий дитячий салат можна зробити у вигляді пирога. Для цього нарізані фрукти укладаються шарами і перемазуються солодким йогуртом або вершками (вони виконують функцію крему). У якій послідовності чергувати шари?
При укладанні шарів формується форма пирога (половинка кулі, горбок, піраміда). Готову форму поливають збитими вершками і прикрасити цукатами, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, окремими горішками.
Фруктовий рецепт можна урізноманітнити іншими солодкими інгредієнтами:
- ківі;
- консервований ананас;
- сезонні фрукти: малина, полуниця, слива, яблуко, груша.
Кедрові горішки – завжди безпрограшний варіант приготування і прикраси різних страв – салатів і десертів, кухні здорового харчування та святкового застілля. Це незмінно поживне, смачне і корисне блюдо для вашого столу.
