Салат «Олів’є» – найпопулярніше блюдо на території колишнього СРСР. Без нього не обходиться жодне новорічне свято. Він став символом Нового року, як в Америці Різдвяна індичка.
Історія походження салату відома всім. У середині XIX століття шеф-кухар московського французького ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів’є приготував салат, який став дуже популярним. Оригінальний класичний французький олів’є складався з суцільних делікатесів – м’ясо рябчиків, телячий язик, паюсна ікра, ракові шийки, каперси. Заправлявся олів’є натуральним майонезом, виготовленим з яєць, оливкової олії і французького оцту.
З часом рідкісні продукти замінили на те, що можна було дістати в радянських магазинах – варена ковбаса, картопля, морква, зелений горошок. Вийшов простий, доступний, ситний і на диво смачний салат. Багато господині і сьогодні не припиняють експериментувати з салатом в домашніх умовах, придумуючи різноманітні види олів’є. Нові інгредієнти роблять звичний олів’є різним і кожен раз новим.
Олів’є дуже смачний і ситний салат. Його калорійність залежить від інгредієнтів у складі. Зробити салат менш калорійним можна, якщо використовувати відварну курячу грудку або пісну яловичину замість ковбаси, сметану замість майонезу, зменшити кількість картоплі, замінивши його огірками, яблуками, селерою. Сьогодні на Новий рік прийнято готувати легкі салати, тому класичний рецепт олів’є продовжує зазнавати зміни. Французький салат давно втратив свої національні корені і перетворився в справжнє російське блюдо.
Класичний новорічний салат олів’є
Традиційний радянський салат олів’є складається з 7-8 продуктів. Його основу складають овочі –
картопля, морква, огірки, зелений горошок. Яйця, картопля варена ковбаса
роблять салат ситним. Заправляється блюдо звичайним майонезом, завдяки чому самі
тривіальні продукти набувають особливий смак. Характерна риса олів’є – нарізка
інгредієнтів однаковими дрібними кубиками. Салат просто і швидко готується.
Може кілька днів зберігатися в холодильнику, стаючи з часом тільки
смачніше.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 3 шт.
- морква 3 шт.
- ковбаса «Докторська» 500 р.
- яйця-5 шт.
- солоні огірки-3 шт.
- зелений горошок 1 банку
- майонез 200 р.
- кріп пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю і моркву відваріть, остудіть, очистіть. Яйця відваріть круто. Всі продукти
наріжте однаковими кубиками. Кріп дрібно порубаєте. Заправте салат майонезом.
Якщо необхідно, посоліть і поперчіть за смаком. Перед подачею дайте салату
настоятися в холодильнику 1-2 години. - Порада:Салат буде соковитий і свіжий, якщо додати свіжий огірок і яблуко кисле. Щоб яблуко не потемніло, збризніть його лимонним соком.
- Дрібно нарізану ріпчасту цибулю додасть олів’є різкості. Можна використовувати пучок
зеленого лука. - Замість «Докторської» ковбаси візьміть будь-яку молочну ковбасу, шинку, варене м’ясо.
Спосіб подачі: Красиво подати салат олів’є допоможе спеціальне кільце для сервірування страв. Зробіть його самостійно з обрізаної пластикової пляшки.
Салат олів’є з куркою і ананасами
Незвичайний, оригінальний смак набуває олів’є, варто замінити ковбасу – курячим філе і додати консервовані ананаси і свіжий огірок.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 500 р.
- яйця-5 шт.
- картопля 3 шт.
- морква 1 шт.
- зелений горошок 1 банку
- консервовані ананаси 1 банку
- цибуля зелена пучок
- мариновані огірки-3 шт.
- свіжий огірок-1 шт.
- майонез 200 мл
- сметана 100 р.
- петрушка пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Куряче філе відваріть в підсоленій воді до готовності. Картоплю і моркву відваріть в
мундирах, яйця – круто. Зелений горошок і ананаси процідіть. Всі інгредієнти
наріжте невеликими кубиками. Заправте сумішшю майонезу зі сметаною. Посоліть і
поперчіть за смаком.
Оригінальний салат з копченою ковбасою олів’є
Копчена ковбаса надає олів’є пікантний смак. Краще взяти дрібнозернисті сорту, без
великих вкраплень сала. Крім ковбаси підійде копчена куряча грудка або
сосиски підкопчені.
Інгредієнти до рецепту:
- копчена ковбаса 300 р.
- картопля 3 шт.
- морква 3 шт.
- яйця 4 шт.
- цибуля зелена пучок
- зелений горошок 1 банку
- свіжі огірки-2 шт.
- петрушка пучок
- солоні гриби 200 р.
- майонез 200 р.
- перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Відваріть картоплю, моркву і яйця. Очистіть. Всі інгредієнти наріжте кубиками
однакового розміру. Змішайте продукти, заправте салат майонезом, приправити
сіллю і перцем. - Порада: Вибирайте для олів’є тільки якісний майонез перевірених виробників. Смачний соус здатний зіпсувати найякісніші продукти.
- Якщо додати в олів’є замість майонезу сметану, салат буде менш калорійним і більше
ніжним. Ідеально змішати майонез і жирну сметану в рівних пропорціях. Для
пікантності додайте до соусу гірчицю.
М’ясний салат олів’є по-домашньому
Олів’є з яловичиною має вишуканий, благородний смак. М’ясо для салату краще
відварювати заздалегідь за всіма правилами, з корінням, цибулею, морквою і приправами.
Чим смачніше яловичина, тим вдаліше салат.
Інгредієнти до рецепту:
- відварна яловичина 300 р.
- картоплю 2-3 шт.
- яйця 3-5 шт.
- мариновані огірки 5 шт.
- кислі яблука 1 шт.
- консервований горошок 1 банку
- цибуля 1 шт.
- майонез 200 р.
- зелень петрушки і кінзи пучок
Спосіб приготування м’ясного салату олів’є:
- Картоплю і яйця відваріть, остудіть. Всі продукти дрібно наріжте. Змішайте. Заправте
майонезом. Дайте настоятися в холодильнику. При подачі посипте рубаною
зеленню кінзи і петрушки. Можна додати зелень і в салат, якщо впевнені, що
весь він буде з’їдений за один раз. В іншому випадку салат може прокиснуть. - Порада: Олів’є – універсальний салат. Будь-які інгредієнти можна без наслідків виключати і замінювати іншими, наявними в розпорядженні. Замість м’яса можна використовувати варені субпродукти – серце або мову.
- Дуже смачний олів’є з морепродуктів. М’ясну частину замініть вареними кальмарами,
креветками, відвареної рибою. Олів’є з морепродуктів за смаковими і живильними
властивостями перевершує салат з м’ясом, тим більше з ковбасою. - І зовсім без м’яса і морепродуктів олів’є виходить цілком пристойним.
Вегетаріанський салат стане більш ситним якщо додати вареної або
консервованої квасолі, варених або обсмажених грибів, сир.
Салат олів’є вміє готувати кожна господиня, оскільки всі ми стикаємося з цим салатом з раннього дитинства. Він незмінно присутня в меню святкового столу поряд з оселедцем під шубою і салат мімоза. У кожної господині свої тонкощі. Ми дізналися, як приготувати смачний салат олів’є у різних досвідчених господинь, тому наостанок доповнимо поради, описані після рецептів, ще деякими тонкощами:
- Інгредієнти для салату важливо нарізати однаковими шматочками, завбільшки з горошину . Тільки в цьому випадку складові з’єднаються в гармонійну композицію, жоден з продуктів не буде домінувати і перебивати смак.
- Салат готують з охолоджених продуктів. Якщо змішати теплі картопля, морква, м’ясо або яйця, смак салату буде зіпсований. Поетом приготування всіх необхідних продуктів краще робити заздалегідь і охолоджувати при кімнатній температурі.
- Перед тим як поставити готовий салат охолоджуватися, дайте йому постояти при кімнатній температурі 2-3 години. Олів’є буде соковитіше.
- Якщо необхідно зробити салат заздалегідь, не додавати майонез. Нарізану олів’є може зберігатися в щільно закритій ємності до 3-х діб. Заправити салат треба перед подачею до столу.
- Пікантний смак страви надають каперси. Перед тим як покласти їх у салат, замочіть в холодній воді, щоб пішла зайва сіль і оцет.
- Смак у олів’є буде більш благородний, якщо використовувати мариновані, а не солоні бочкові огірки.
- Свіжість олів’є додають кисле яблуко, свіжий огірок, кріп.
Салат «Олів’є» готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
