Що таке сациві, соус або самостійне блюдо, точно не скаже ніхто. З
грузинського «сациві» перекладається як «холодна страва». Але, оскільки готують
його з курки, індички, м’яса і навіть риби, можна зробити висновок, що сациві
все-таки оригінальний соус – дивовижне поєднання розведеною бульйоном пасти
з волоських горіхів, трав і спецій.
Страва готується дуже просто. Оригінальний і незвичайний смак йому надають волоські
горіхи. Крім горіхів обов’язковим інгредієнтом сациві є хмелі-сунелі, кориця, куркума або шафран, гвоздика, коріандр, часник, кінза
оцет (винний або яблучний). Подають сациві холодним. Перед тим як потрапити на
святковий стіл блюдо має настоятися не менше 12 годин, щоб всі
інгредієнти злилися в єдиний милозвучна акорд. Сациві готують заздалегідь,
очікуючи і смакуючи як свято.
Варто відзначити, що однакового сациві не виходить, навіть якщо готувати страву за
одним рецептом. Все залежить від кількості, якості і пропорцій спецій та
приправ. Але результат в будь-якому випадку перевершує очікування.
Класичний рецепт сациві з курки з волоськими горіхами по-грузинськи
Для приготування сациві підійде будь-яке м’ясо і навіть риба. Однак, найчастіше, сациві
готують з курки. Птах доступна, недорога, всіма улюблена. Курка повинна
бути великий і жирної, бажано домашньої, нагулявшей жирок на свіжому повітрі
і натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніше і
ароматніше. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій
лад доповнювати і покращувати блюдо.
Інгредієнти до рецепту:
- велика курка 1,5-2,0 кг.
- лавровий лист 3-5 листочків
- запашний горошок 3-5 шт.
- перець чорний горошком 10-15 шт.
- волоські горіхи 1 стакан
- 1/2 головки часник
- вершкове масло 2 ст. ложки
- цибулю 2-3 шт.
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- червоний мелений перець, кориця, куркума або шафран на кінчику ножа
- гвоздика 3-5 квіток
- винний оцет 2 ст. ложки
- пучок кінза
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птицю водою і поставте варитися.
Повинен вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний
вогонь, щоб швидко довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть
вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через
15 хвилин після початку приготування покладіть в бульйон лавровий лист, чорний і
запашний перець, посоліть за смаком. - Готову курку вийміть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і
запечіть в духовці до рум’яності. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир. - Волоські горіхи кілька разів прокрутити разом з часником через м’ясорубку.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жир, зібраний з бульйону, обсмажте цибулю до м’якості.
Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажте цибулю на решті 1 столовій ложці
вершкового масла. З’єднайте горіхово-часникову масу з цибулею. Поступово
підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи і помішуючи суміш. Бульйон
додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші.
Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму.
Поставте соус на вогонь і нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус
занадто загус, розведіть бульйоном. - Курку порізати на порційні шматки або відокремте м’ясо від кісток. З’єднайте м’ясо та
соус. Варіть на маленькому вогні 15 хвилин. Соус буде густіти, тому
підливайте бульйон. В самому кінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу. - Дайте сациві охолонути і настоятися. За міру охолодження соус може знову-таки трохи
загуснути. Розведіть його рештою бульйоном. Консистенція повинна сациві
нагадувати рідку манну кашу. - Порада:Горіхи для сациві вибирайте великі та світлі. У них більш ніжний, маслянистий смак.
- Замість винного оцту допустимо використовувати бальзамічний, яблучний оцет або
гранатовий сік без цукру.
Спосіб подачі: Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню і пляшкою сухого грузинського вина. Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки і черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до сациві з куркою не потрібен.
Найпростіший рецепт сациві з курки в мультиварці
Сациві не любить поспіху. Страва готується довго, ще довше настоюється і
просочується. Якщо немає часу, але дуже хочеться чогось оригінального,
смачного і ароматного, можна спробувати приготувати курку в мультиварці.
Сациві в класичному розумінні ви не отримаєте. Це буде куряче м’ясо в
горіховому соусі. Тим не менш, смаком залишитеся задоволені.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 1,5 кг.
- цибуля 3 шт.
- часник 1 голівка
- рослинна олія 50 мл
- вершкове масло 50 р.
- волоські горіхи 1 стакан
- аджика 2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 2 ч. ложки
- сіль, перець за смаком
- яблучний оцет 2 ст. ложки
- невеликий пучок кінза
Спосіб приготування:
- Вимийте курку, розділіть її на порційні шматки. Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Часник
очистіть, продавіть через прес. У чашу мультиварки покладіть рослинна
вершкове масло, курку, половину цибулі та часнику. Встановіть режим «смаження» або
«випічка», час приготування 40 хвилин. Обсмажте курку при закритій
кришки, періодично помішуючи. - Горіхи очистіть і подрібніть їх в порошок. Для цього можна використовувати блендер,
м’ясорубку, кавомолку. Подрібніть в блендері залишилися цибулю, часник і пучок
кінзи. З’єднайте горіхи, цибулиння пасту, аджику, оцет і спеції. Розведіть теплою
водою до консистенції рідкого кефіру. - Після того, як курка обсмажиться, залийте її отриманими горіховим соусом. Установіть
режим суп або гасіння, час – 1 година. Подавати можна відразу ж, але краще дати
страві настоятися і охолонути. - Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати сациві з курки в домашніх умовах.
Сациві з курки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
