Коли говорять про традиційної російської кухні, на думку в першу чергу приходять російські пиріжки. Хочете навчитися готувати апетитний розтягаї з рибою і печінкою тріски за класичним рецептом? Ми розповімо як.
Склад продуктів
Для тіста:
- пшеничне борошно — 2,5 склянки;
- куряче яйце — 2 шт. (одне для тіста, друге — змастити пиріжки);
- рідкі дріжджі — 25-30 м або 2 ст. л. сухих;
- молоко — 150 мл;
- масло вершкове — 100 г (20 г — для тесту, 50 г — для начинки, 30 м — для смаження);
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1 щіпка.
Для начинки:
- сьомга (або інша жирна риба) — 0,5 кг;
- минтай (тріска, судак або будь-яка інша пісна риба) — 0,5 кг;
- вершки 20% жирності — 50 мл;
- цибуля ріпчаста — 2 середніх головки;
- печінка тріски — 200 г;
- овочевий бульйон — 200 мл;
- перець чорний — за смаком.
Готуємо дріжджове тісто
Дріжджове тісто можна купити готове в магазині, але радимо зробити його самим.
1. Починають робити дріжджове тісто з опари. Трохи підігрівають молоко, розчиняють у ньому дріжджі. Додають ложку цукру і ложку борошна. Прибирають в тепле місце і чекають, коли опара почне бродити.Вірний сигнал до того, що опара готова — поява пухирців і пінної шапочки. З тестом продовжують працювати далі.
2. Вершкове масло розтоплюють і вливають в опару. Додають яйця і сіль.
3. Розмішують м’яке пластичне тісто і прибирають його в закритому посуді в теплому місці. Можна залишити тісто в великому поліетиленовому пакеті.
Тісто доходить 2-3 години. За цей час його періодично обминають. Так воно виходить повітряним. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою.
Готуємо начинку
Радимо рибну начинку готувати з двох сортів риби — жирної і нежирної. У такій комбінації рибна заправка буде мати соковитий смак.
Але вибирайте рибу за своїм уподобанням. Класичний рецепт передбачає поєднання сьомги і тріски.
1. Рибу чистять і відокремлюють кістки. Нарізають порціонними шматочками приблизно 2 на 3 см і обсмажують на олії.
2. Виймають з сковорідки. У бік відкладають стільки шматків риби, скільки вийде розтягаїв. Решту рибу дрібно нарізають.
3. Цибулю очистити і дрібно шаткують. Обсмажують в тому ж маслі, в якому смажили рибу.
4. У сковороду до готового цибулі додають дрібно нарізану рибу, солять, перчать і вливають вершки. Дають потомитися разом буквально 5 хвилин і вимикають. Начинка готова.
Ліпимо пиріжки
1. Коли тісто піднялося 2-3 рази, його розкочують на кілька плоских коржів діаметром 10-15 см
2. У середину кожного коржа кладуть ложку начинки. Поверх начинки — шматок риби, яку відклали заздалегідь в бік.
3. Розтягаї зліплюють як пиріжок, але не з’єднують серединку. Розтягаї повинен залишитися відкритим. В кожен отвір кладуть по маленькому шматочку вершкового масла.
4. Розтягаї викладають на деко, застелений пергаментним папером. Збивають яйце і мажуть їм розтягаї — у готових з’явиться блиск.
5. Відправляють пиріжки в духову шафу, розігрітий до 180 градусів, на 30-40 хвилин.
Останній штрих
За рецептом в готові розтягаї наливають овочевий бульйон. Його готують заздалегідь: відварюють моркву, цибулю, картоплю разом з зеленню та спеціями.
1. Розтягаї виймають з духовки і заливають по чайній ложці бульйону в кожен пиріжок. Якщо розтягаї великого розміру — вливають по столовій ложці.
2. Потім в кожний отвір кладуть по шматочку печінки тріски і накривають здобу пергаментним папером на 5 хвилин. Після цього розтягаї можна подавати до столу.
Так виглядає класичний рецепт російської кухні. Він не простий, але смак здоби коштує витраченого часу і зусиль. Рецепт можна змінити: відмовитися від дорогого лосося і печінки тріски, замінити власне дріжджове тісто магазинним. Але ми вам радимо приготувати пиріжки так, як робили наші бабусі.
Приємного апетиту!
