Розбираємо рецепти приготування основних страв з кольрабі

В Європі кольрабі вживають в їжу, починаючи з 16-го століття. З тих пір оригінальна родичка нашої білокачанної капусти зайняла міцне місце на столах європейців. У Росії це рослина, більше схожу за зовнішнім виглядом на ріпу, ще не так широко поширена, але популярність його в кулінарів зростає з кожним роком.
Про популярність овоча свідчу багато рецепти, в які він входить, як основи, так і в якості одного з компонентів. Особливо затребувані рецепти супів і салатів. В дієтичному харчуванні часто використовують рецепти малокалорійних страв з кольрабі. Звичайно, страви з кольрабі цим списком не обмежуються.
Смак овоча нагадує звичайну капусту, але більш сладковат і м’який, за рахунок малого вмісту кислоти.
Щоб приготувати з нього страви, овоч піддають різноманітним формам термічної обробки. Його можна гасити, варити і смажити.
Питання про те, скільки необхідно варити капусту, різні рецепти вирішують по-різному. Але в основному це визначається віком рослини і способом його обробки. Залежно від цього, варити його треба від 5 хвилин до чверті години. Тобто стільки, скільки треба для його повної готовності.
Для того щоб продемонструвати кулінарні якості кольрабі, ми відібрали для вас найцікавіші рецепти.

Салат з морквою, редькою і шинкою

Салати з свіжих овочів справедливо вважаються найбільш корисними. Приготувати морквяний салат з кольрабі з шинкою і яйцем нам допоможе такий набір продуктів:

Дві моркви;

Два курячих яйця;
Кілька свіжих редисок;
200 г кольрабі;
Півсклянки олії рослинного походження;
Стільки ж кисляку, яку при бажанні можна замінити йогуртом;
Кілька листя м’яти;
Маленький пучок зеленої цибулі;
Маленький пучок петрушки;
100 г не жирної шинки;
Сіль.

Всі рецепти салатів схожі один на одного. Будемо готувати морквяний салат з кольрабі з вареним яйцем і шинкою так:

Почищену капусту крупно натираємо разом з морквою, нарізаємо редиску гуртками.

Відварюємо круто яйця, розбираємо курячі білки на кубики і змішати з овочевою сумішшю.

Далі нам треба приготувати заправку. Для цього протираємо жовтки і перемішуємо їх з кисляком, м’ятою, цибулею і петрушкою, потім солимо за смаком.

Вводимо заправку в овочеву суміш і ще раз перемішуємо.

Готовий морквяний салат з кольрабі і яйцем прикрашаємо зверху скибочками шинки. При подачі на стіл морквяний салат з кольрабі і яйцем, посипають подрібненою зеленню.

Салат з огірком і зеленим горошком

Приготувати салат з огірком і зеленим горошком можна буквально за кілька хвилин. Для цього нам знадобляться:

Два середніх свіжих огірка;
Півкіло кольрабі;
Півбанки зеленого мозкового горошку;
Спеції;
Сіль.

Для заправки:

Майонез або сметана, скільки саме, вирішувати вам.

Готувати салат з огірком будемо так:

Помивши капусту і огірки, крупно їх натираємо. З огірків попередньо знімаємо шкірку.

Потім змішуємо горошок з огірком і капустою, заправляємо сметаною і перемішуємо. Скільки додавати спецій і солі в салат з огірком, залишаємо на смак кухаря.

Готовий салат з огірком можна присипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляний суп-пюре

Існують численні рецепт того, як приготувати суп-пюре з кольрабі. Щоб приготувати картопляний суп з кольрабі, візьмемо:

Дві великих головки ріпчастої цибулі;

Півкіло кольрабі;
П’ять картоплин середнього розміру;
150 г молодих редисок;
100 г свіжої петрушки;
¾ Склянки жирних вершків;
60 г оливкової олії;
1,3 літра води;
Сіль з чорним меленим перцем, рівно стільки, скільки вам подобається.

Варити картопляний суп будемо таким чином:

Помиємо і почистимо овочі, потім дрібно нашинкуем цибулю, а капусту з картоплею наріжемо на тонкі скибочки.

На дні каструлі розігріємо масло, після чого обсмажимо в ньому цибулю.

Коли цибуля потемніє, засиплемо до нього картоплю і капусту, і продовжимо смаження на дві-три хвилини.

Заллємо піджарку водою і будемо варити суп на помірному вогні, поки він не закипить. Після цього солимо суп і перчимо, і продовжуємо варити під кришкою ще півгодини. Потім засипаємо в нього подрібнену петрушку.

Вершки збиваємо, додаємо в суп і збиваємо його блендером в пюре.

На стіл картопляний суп-пюре подають підігрітим. Кожну його порцію можна посипати редискою, нарізаною тонкою соломкою.

Овочевий суп

Рецепти супів з капустою кольрабі відрізняються великою різноманітністю. Готувати овочевий суп будемо, використовуючи такі компоненти:

Стебло цибулі порею;

Велика голівка ріпчастої цибулі;
Три вилка кольрабі;
Дві картоплини;
Чайна ложка томатної пасти;
Невеликий корінь селери;
50 г шпинату;
Морквина;
40 г вершкового масла;
Скільки класти солі, вирішувати вам.

Будемо варити овочевий суп, дотримуючись таку послідовність дій:

Тонко шаткуємо помиті і почищені, цибуля порей, селеру і моркву, після чого обсмажуємо їх, попередньо додавши томатну пасту, протягом 7 хвилин в сотейнику, на дні якого розігріте масло.

Почистивши капусту розбираємо її на тонкі скибочки і на пару хвилин опускаємо в окріп, потім перекладаємо її в друшляк.

Помивши і почистивши картоплю, ріжемо її на невеликі кубики. Потім заливаємо в чисту каструлю півтора літра води і ставимо на сильний вогонь.

Коли вода скипить, перекладаємо в неї овочі з сотейника і картоплю з капустою, після чого зменшуємо вогонь до помірного. Варити овочеву суміш слід 20 хвилин, тобто стільки, скільки необхідно, щоб зварився картоплю.

Після чого кладемо в суп тонко нарізаний шпинат і продовжуємо варити ще 4 хвилини. Потім додаємо сіль з перцем стільки, скільки вам подобається, і вимикаємо вогонь.

Готовий суп можна посипати свіжою зеленню.

Капустяний пиріг з яйцем

Будемо готувати пиріг з яйцем, використовуючи такі продукти:

Стакан молока;
Пакетик дріжджів;

Два яйця;
100 г коров’ячого масла;
Півкіло просіяного борошна;
Сіль.

Для начинки пирога з яйцем візьмемо:

Кілограм кольрабі;
Три цибулини;
Два курячих яйця;
Масло рослинного походження;
Сіль і перець.

Будемо готувати пиріг з яйцем таким способом:

Спочатку зробимо тісто. Для цього засиплемо в молоко, дріжджі і борошно в кількості 100 г, старанно перемішати і відставимо тісто, накритий полотном, в тепле місце.

Через 20 хвилин, коли тісто підніметься, перемішати його з маслом, заллємо яйця і засиплемо сіль з перцем.

Знову перемішати і, додавши борошно, замісимо. Після чого знову відправимо тісто в тепло.

Через півгодини обминаємо тісто, що піднялося і знову ставимо в тепле місце.

Тепер займемося начинкою. Нарізаємо тонкою соломкою капусту з цибулею, потім пасеруємо цибулю на олії.

Додаємо до цибулі капусту і тушкуємо під кришкою приблизно півгодини, поки овочі не отмякнут.

Збиваємо яйця, змішуємо їх з капустою, додаємо сіль з перцем і тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Після чого охолодити.

Ділимо тісто на дві рівні половини, змащуємо деко олією і викладаємо на нього розкачану половину тесту, на яку кладемо начинку.

Розкачуємо другу половину тіста і, накривши нею пиріг, защипуємо його краю, потім робимо в поверхні пирога парове отвір.

Ставимо пиріг в розігріту на повну потужність духовку і печемо півгодини.

Після цього виймаємо готовий пиріг і, давши йому трошки охолонути, розрізаємо на порції.

Відкритий м’ясний пиріг

Рецепти того, як спекти пиріг з кольрабі, не дуже численні. Але всі ці рецепти відносяться до справжніх шедеврів кулінарного мистецтва. Один з цих рецептів перед вами. Щоб спекти відкритий пиріг, візьмемо:

Куряче яйце;
Півкіло м’ясного фаршу;
Два солодких перцю;

100 г сиру твердих сортів;
100 г масла рослинного походження;
Пучок свіжої зелені;
50 г коров’ячого масла;
Дві цибулини;
Стакан не занадто жирних вершків;
40 г томатної пасти;
Великий помідор;
Півсклянки манки;
Сіль і перець до чайної ложки.

Для тесту нам знадобляться:

600 г кольрабі;
Куряче яйце;
Чотири картоплини;
Півтора склянки просіяного пшеничного борошна.

Піч м’ясний пиріг слід так:

Помивши і почистивши картошку з кольрабі, обробляємо їх на кубики і відварюємо у воді з дрібкою солі.

Витягаємо овочі з води і розминаємо в однорідну масу, змішуємо її з трьома ложками манки і курячим яйцем і відставляємо в сторону на чверть години.

Після цього засипаємо в суміш половину борошна і замішуємо тісто. На півгодини ставимо тісто в холодильник, потім змішуємо його з рештою борошна і знову відправляємо в холод.

Промазуємо жаростійку форму рослинним маслом, посипаємо її дно манкою і кладемо тісто в неї так, щоб можна було виліпити з нього бортики по колу форми.

Знову ставимо тісто в холодильник.

Тепер виготовимо начинку. Перемелем цибулину в блендері, потім змішаємо її з фаршем і прянощами.

З суміші зліпимо фрикадельки, обкатаємо їх у борошні і обсмажимо на рослинному маслі.

Разделаем почищений солодкий перець на кубики, обдадим томат окропом, видалити з нього шкірку і поріжемо теж на кубики.

Дрібно нашинкуем другу цибулину і пасеруємо на олії, потім викладемо до неї перець з томатом, томатну пасту і перець з сіллю зі столовою ложкою манки, вливаємо вершки і тушкуємо під кришкою 7-8 хвилин на мінімальному вогні. Потім вимикаємо плиту і охолодити суміш.

Викладаємо фрикадельки у форму поверх тіста.

Змішуємо яйце з трьома столовими ложками вершків і заливаємо фрикадельки.

Розігріваємо піч і готуємо в ній пиріг 40 хвилин.

Дістаємо пиріг, посипаємо його натертим сиром і печемо ще 10 хвилин, після чого дістаємо готову страву з духовки. Вийшло дуже смачно і ситно.

Картопляні биточки

Для картопляних биточків нам треба взяти:

300 г кольрабі;
400 г картоплі;
Масло рослинне для смаження;
Сіль і прянощі.

Розкладемо рецепт биточків на послідовність дій:

Помивши картоплю, відварюємо її в мундирі, чистимо і натираємо на грубій тертці.

Так само чинимо з капустою, солимо її і через чверть години зливаємо сік, що виділився.

Змішуємо капусту з картоплею, додаємо сіль, перець, прянощі і ліпимо з суміші биточки.

Потім обсмажуємо на олії.

Готову страву найкраще подавати з овочами. Тоді виходить особливо смачно.