Рецепти віденського печива з варенням в домашніх умовах

Автор: Олена Дорошенко

Рецепт віденського печива надзвичайно простий, але при цьому печиво виходить надзвичайно смачною і ароматною. Одним з головних переваг цього кондитерського виробу є можливість експериментувати, з часом визначивши ідеальний рецепт.

Класичне віденське печиво

Інгредієнти

  • Маргарин – 250 гр.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Борошно – 550 гр.
  • Цукор – 280 гр.
  • Джем – 250 гр.
  • Сода – 3 гр.

Приготування

  • Скористайтеся невеликий тарілкою. Маргарин (можна використовувати масло вершкове) необхідно розтопити на водяній бані або скориставшись мікрохвильовою піччю.
  • У миску середньої ємності слід вбити курячі яйця, додати цукор. Перемішати до повного розчинення цукру і додати соду.
  • Розтоплений маргарин необхідно остудити і додати до яєчної суміші. Розмішати.
  • Борошно необхідно просіяти, скориставшись ситом. Поступово всипати борошно в яєчну суміш, не перестаючи перемішувати. Коли стане важко перемішувати суміш, починайте заважати руками. Необхідно вимісити еластичне тісто. До рук воно не повинно прилипати.
  • Отримане тісто потрібно розділити на два шматки, один з яких повинен бути в кілька разів більше іншого. Меншу частину тіста необхідно помістити в поліетиленову плівку і покласти в морозилку на півгодини.
  • Слід скористатися спеціальним папером, яку треба постелити на деко.
  • Великий шматок тіста необхідно рівномірно розподілити по листу. Головне, при цьому, не чинити на нього фізичний тиск, що може призвести до появи жорстких ділянок в готовому виробі.
  • Використовувати можна джем, як вказує рецепт, але можна скористатися будь-яким, не рідким варенням. Викласти джем на тісто. Шар джему необхідно розрівняти за допомогою ложки.
  • Діставши з морозилки другий шматок тіста, необхідно розділити його на невеликі шматочки. Для цього слід відщипувати шматочки тесту, які слід кидати на джем. Можна скористатися теркою. Шматочки тісто повинні рівномірно покривати шар джему.
  • Приготування цього печива повинно проходити при температурі 160 градусів Цельсія, протягом півгодини. Після закінчення цього часу температура повинна бути збільшена до 200 градусів на 5-7 хвилин.
  • Діставши деко з духовки, необхідно дати йому охолонути, після чого отримана маса (тепла) розрізається на прямокутники невеликих розмірів.

    • Віденське печиво з варенням і шоколадом

    Інгредієнти

    • Цукор – 180 гр.
    • Борошно -450 гр.
    • Маргарин вершковий – 220 гр.
    • Джем – 220 гр.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сода – 3 гр.
    • Оцет – 5 гр.
    • Шоколад – 300 гр.

    Приготування

  • У мисці невеликого об’єму необхідно розтерти борошно і маргарин (можна використовувати масло). Попередньо бажано просіяти борошно, що дозволить отримати тісто більш однорідної консистенції.
  • Соду погасити оцтом.
  • В отриману борошняну суміш необхідно додати цукор і соду.
  • Вимісити тісто. Воно повинно бути однорідне і пластичне. Якщо тісто прилипає до рук, необхідно додати трохи борошна.
  • Отримане тісто розділіть на 2, приблизно однакові частини. Одну з них слід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозилку, іншу залишити в мисці і помістити в холодильник на півтори години.
  • Шматок тесту, який був поміщений в холодильник, необхідно рівномірно розподілити по спеціальному папері, яка повинна покривати деко.
  • Нанести джем на тісто. За допомогою ложки необхідно сформувати рівномірний шар. Якщо віденське печиво готується не з джемом, а з варенням, то шар повинен бути невеликим, щоб не відбувалося накопичення великої кількості вологи.
  • Тісто, яке знаходилося в морозилці, необхідно подрібнити. Це можна зробити з допомогою терки великої зернистості.
  • Подрібненим тестом слід притрусити шар джему або варення.
  • Отриманий виріб має випікатися при температурі 190 градусів Цельсія, протягом півгодини.
  • Діставши деко, необхідно дати йому охолонути. Теплу масу (поки вона не затверділа) слід розрізати на невеликі шматочки.
  • Шоколад (даний рецепт передбачає використання чорного або молочного шоколаду) необхідно розтопити на водяній бані.
  • Полити порізані шматочки печива і остудити.

    • Поради

    • Відмінно підійде варення з слив, чорниці, смородини і тому подібні.
    • Якщо варення занадто багато рідини, її необхідно зцідити, залишивши для печива лише ягоди або фрукти.

    Класичний рецепт печива віденського з джемом, дозволяє готувати його з варенням. Варто вибирати кислі сорти джему або варення

    • Якщо начинка вийшла рідка, і ви маєте побоювання, що вона розтечеться під впливом температури, можна присипати поверхню печива манкою, яка зможе увібрати надлишки вологи.
    • Це печиво зберігається тривалий час, якщо його тримати в холодильнику. Можна подавати як холодним, так і розігрітим в мікрохвильовій печі.
    • Якщо варення або джем, яке ви використовуєте, занадто кисле, збільште кількість цукру, який необхідно додати в тісто.
    • Якщо ви приготували солодке віденське печиво, подавайте його з кислими соками – вишневим, гранатовим, грейпфрутовим. Більш кисле віденське печиво відмінно поєднується з солодкими видами соків і гарячими напоями.
    • Віденське печиво відмінно підходить для того, щоб давати його дітям з собою в школу. Печиво досить калорійне для того, щоб відновлювати енергетичний баланс підростаючого організму.
    • Можна замінити цукор, який використовується в рецепті, на цукрову пудру, що дозволить заощадити час приготування (пудра швидше розчиняється в тесті). Якщо її немає під рукою, можна подрібнити цукор з допомогою блендера.
    • Можна посипати цукровою пудрою готове віденське печиво.

    Рецепт віденського печива досить простий, що дозволяє приготувати цей кулінарний шедевр у будь-який зручний час. Завдяки широкому вибору джемів, варення, шоколаду та інших начинок можна з допомогою одного рецепту готувати різноманітні солодощі.