У чашку наливають воду, оцет і додаємо соду. Чекаємо, поки сода повністю загаситься, і виливаємо все до борошна. Туди ж насипати сіль і цукор.
Все перемішуємо виделкою. Виливаємо тісто кефір, знову розмішуємо масу і починаємо вимішувати тісто руками. Коли воно стане досить тугим – кладемо його в пакет так, щоб між целофаном і тестом не було вільного простору.
Залишаємо тісто для печива в холодильнику на 30 хвилин, за цей час воно стане більш еластичним.
Після цього тісто потрібно ще трохи замісити.
Формуємо з тіста товсту «ковбаску» і розрізаємо її не частки товщиною по 1 див. Кожну з них перемазываем невеликою кількістю рослинного масла і трохи розкочуємо качалкою.
Отримані пластинки з тіста розрізаємо на смужки товщиною по 2-3 м.
Посередині кожної із смужок робимо невеликий надріз і один коней шматочка тіста протягуємо в цей отвір. Вийде класична форма печива «хмиз».
У сковороду наливаємо приблизно 400 мл рослинного масла, добре нагріваємо.
Опускаємо в розігріте масло приблизно 6-7 шт. заготовок. Печиво не повинне смажитися дуже тісно один до одного.
Обсмажується кожна партія приблизно за 5 хвилин. У процесі смаження печиво можна перевернути виделкою.
Решта 100 мл. олії доливаємо в сковорідку по мірі того, як воно буде вбиратися в готове печиво.
