Рецепти приготування перших і других страв зі спаржею і закусок

Пагони спаржі або аспарагуса ще не так давно вважалися делікатесним продуктом. Їх ніжний смак збагачує кожну страву, до складу якого вони входять.
Аспарагус користується великим успіхом в кулінарії ще й тому, що часу на її приготування потрібно зовсім небагато, зелені пагони готують протягом 5-7 хвилин, а білі — близько 10 хвилин.
З цих молодих пагонів можна приготувати відмінну страву на будь-який прийом їжі: омлет зі спаржею доречний на сніданок, в домашніх умовах можна зварити на обід суп-пюре зі спаржі або салат, ключовим інгредієнтом якого виступає маринована спаржа. А в багатьох ресторанах на обід стали пропонувати консоме з спаржі (суп на основі концентрованого освітленого бульйону).
Якщо говорити про вечерю, то чудовим завершенням дня може стати гарнір з спаржі з рибою або, наприклад, курка зі спаржею.

Запечений омлет

Швидке і легке блюдо — оптимально поєднує в собі корисні властивості аспарагуса і квасолі і поживну цінність яєць. Багатий вуглеводами омлет забезпечить організм необхідною енергією на весь день.
Щоб приготувати омлет зі спаржею, слід взяти:

Пагони аспарагуса — 0,2 кг;

Квасоля спаржева — 0,2 кг;
Яйце — 5 шт.;
Вершки — ¼ склянки;
Сир Фета — 0,1 кг;
Вершкове масло;
Сіль, перець;
Петрушка, зелена цибуля.

Черговість дій:

Овочі порізати на однакові бруски і обсмажити в олії, приправити спеціями.

Збити яйця зі сметаною, вершками і порізаною зеленню, посолити.

Викласти у форму овочі, шматочки сиру, залити яєчно-вершковою сумішшю і відправити запікатися в духовій шафі приблизно 35-40 хвилин. Для отримання більш рум’яної скоринки, час приготування можна трохи збільшити.

Запечений омлет подають до столу в теплому або холодному стані, а затягнутий харчовою плівкою він простоїть в холодильнику кілька днів.
Яєчня зі спаржею готується швидше, ніж омлет, так як її не треба стільки часу запікати в духовці. Пагони білої або зеленої спаржі необхідно очистити картоплечисткою, відрізати кілька сантиметрів у підстави, порізати і залити яйцями. Яєчня зі спаржею особливо смачна у гарячому вигляді, тому її слід подавати до столу відразу після завершення приготування.

Овочевий крем-суп

Крем-суп з спаржі можна готувати з різними овочами, щоразу отримуючи новий цікавий смак. Аспарагус настільки універсальний продукт, що його сміливо можна комбінувати практично з усім, це і пояснює той факт, що рецепти зі спаржі так поширені.
Пропонуємо приготувати легкий і ситний суп з ніжними пагонами білої спаржі.
Необхідно взяти такі продукти:

Пагони білої спаржі — 400 г;

Цукіні — 2-3 шт.;
Курячий бульйон — літр;
Цибуля;
Часник — пара зубчиків;
Вершки;
Зелень за смаком;
Вершкове масло;
Сіль, перець.

Крем-суп зі спаржі з цукіні готується таким чином:

У каструлі розтопити масло, викласти подрібнену цибулю, через кілька хвилин додати часник.

Пагони білої спаржі і цукіні порізати шматочками і змішати з обсмаженою цибулею.

Готувати овочі на невеликому вогні, помішуючи, приблизно 5 хвилин.

Залити в каструлю бульйон, закип’ятити і готувати третину години.

Заглибним блендером збити суп з спаржі і цукіні до кремової консистенції.

Влити підігріті вершки, всипати спеції за смаком і ще раз підігріти крем-суп зі спаржі.

У кожну порцію супу рекомендується покласти невелику кількість порізаної зелені і подавати з сирними крутонами.

Смарагдовий суп-пюре

Ще один спосіб приготування першої страви з пагонів аспарагуса. Суп-пюре зі спаржі з додаванням броколі та шпинату має цікавий насичений зелений колір, а вершки разом з сиром Філадельфія гарантують йому ніжну текстуру.
Потрібні такі інгредієнти:

Брокколі — 100 г;

Спаржа — 200 г;
Шпинат — 150 г;
Цибуля шалот — 40 г;
Вершки — стакан;
Оливкова олія;
Сир Філадельфія — 200 г;
Сіль, перець.

Щоб приготувати суп-пюре зі спаржі, виконайте наступні дії:

Цибулю і брокколі промити, просушити і нарізати.

Пагони спаржі очистити і нарізати шматочками в кілька сантиметрів.

Розігріти масло і обсмажити в ньому підготовлені овочі протягом 10 хвилин.

Влити до овочів літр окропу, довести до кипіння і додати шпинат, вершки і сир, варити протягом 20 хвилин.

Суп охолодити, приправити спеціями і пюрировать блендером.

Перед подачею до столу суп-пюре зі спаржі з овочами підігріти (за необхідності) і прикрасити сиром Філадельфія.

Гарганеллі під вершковим соусом

Паста зі спаржею, приготовлена з смачним вершковим соусом — одне із самих нескладних страв італійської кухні. Практично всі рецепти пасти не відрізняються особливою складністю, як і рецепти зі спаржею. Тому приготування такої страви буде під силу навіть початківцям кулінарам.
Необхідно взяти такі продукти:

Спаржа — 300 г;

Гарганеллі сухі — 350 г;
Вершки — 250 мл;
Пармезан — 115 г;
Зелень (базилік, петрушка, маойоран, орегано);
Сухе біле вино — 30 мл;
Вершкове масло;
Сіль, перець.

Паста зі спаржею готується таким чином:

Пагони ретельно очистити, відрізати одеревеневшую нижню частину і нарізати їх по діагоналі.

Бланшувати пагони протягом хвилини, потім промити їх у холодній воді.

Відварити пасту в підсоленій воді протягом 12 хвилин.

У сотейнику розігріти масло, влити вершки, посолити і поперчити, довести суміш до кипіння і варити пару хвилин, щоб вона загусла і зменшився в об’ємі.

Влити в сотейник вино, додати дві столові ложки нарізаної зелені, спаржу і половину натертого пармезану.

Зцідити воду з пасти і повернути її в каструлю і перемішати з соусом.

Перед подачею до столу гаряча паста зі спаржею посипається залишком пармезану.

Ризоттто

Складно вигадати вдаліше поєднання продуктів, ніж рис зі спаржею, особливо якщо їх смак приємно доповнено пармезаном, білим вином і свіжими травами.
Різотто зі спаржею можна приготувати всього за півгодини, а його дивовижний смак буде згадуватись набагато довше. Для цієї страви необхідний рис сорту Арборіо або Карнаролі, тільки при дотриманні цієї умови рис зі спаржею вийде правильної кремової консистенції. Різотто рекомендується готувати як основне блюдо для сімейного обіду.
Щоб приготувати різотто зі спаржею, необхідно взяти такі продукти:

Спаржа — 350 г;

Арборіо — 375 г;
Курячий бульйон — 1,2 л;
Пармезан — 60 г;
Морква — 3 шт.;
Цибуля;
Стручковий горошок — 175 г;
Сухе біле вино — 125 мл;
Базилік;
Сіль, перець;
Оливкова олія.

Послідовність дій:

У сковороду налити невелику кількість олії, додати подрібнену моркву, шматочки очищеної зеленої спаржі і стручки гороху, розрізані навпіл. Овочі посолити і поперчити і готувати кілька хвилин. Потім овочі перекласти на окрему посуд.

Бульйон закип’ятити в каструлі.

У сковороду влити нову порцію масла, покласти нашатковану цибулю і обсмажувати до м’якості, потім додати до нього рис і готувати до напівпрозорості крупи. Влити в сковороду вино, постійно помішувати, поки рис повністю не вбере вино.

Порційно вливати бульйон в сковороду, рідина повинна постійно кипіти, щоб різотто не вийшло клейким. Готувати до густого кремоподібного стану.

Додати овочі, пармезан і нарізаний базилік.

Різотто зі спаржею подається до столу в гарячому вигляді.
Для любителів морепродуктів можна трохи змінити цей рецепт, якщо замість стручків зеленого горошку додати очищені креветки (приблизно 15-20 штук), при виконанні всіх тих же дій можна приготувати дивно смачне різотто з креветками і спаржею.

Лосось на овочевій подушці

До складу цього основного страви з спаржі входять виключно дієтичні продукти, його невисока калорійність, швидкість і легкість приготування робить його безпрограшним варіантом вишуканого обіду або вечері.
Знадобляться такі продукти:

Філе лосося — 4 шматочка по 180 г;
Пучок спаржі — 450 г;
Вершкове масло;
Цибуля шніт;
Сіль, перець;
Біле вино — ½ склянки.

Лосось зі спаржею готується таким чином:

Пагони очистити картоплечисткою, відрізати тверді ділянки біля основи, покласти в сковороду зі склянкою води, посолити і поставити на вогонь

Рибу посипати зі всіх сторін спеціями, покласти на пагони в сковороді, готувати на середньому вогні під щільно закритою кришкою близько 10 хвилин.

Перекласти готовий лосось зі спаржею на тарілки.

Влити в сковороду вино і уварювати соус протягом 5 хвилин, потім покласти масло і пару столових ложок нарізаного лука.

Полити соусом рибу і відразу ж подавати до столу.

Замість лосося можна взяти іншу червону рибу, орієнтуючись на ваші смакові переваги.

Фучжу по-китайськи

Маринована спаржа — це смачна закуска, яку легко можна приготувати і вдома. З соєвої спаржі найчастіше готують гострі закуски або салати по-китайськи. Велика кількість спецій, характерне для східної кухні, вдало поєднується з соєвого спаржею, що не володіє яскравим смаком.
Фучжу по-китайськи готується з таких інгредієнтів:

Фучжу — 100 г;
Спаржева квасоля — 100 г;
Соєвий соус — 100 мл;
Оливкова олія — 50 мл;
Суміш перців;
Приправа «Італійські трави».

Етапи приготування фучжу по-китайськи:

Залити фучжу окропом і залишити на кілька годин, періодично міняючи воду.

Обсмажити шматочки замороженої квасолі на олії до м’якості, додати спеції і соєвий соус, протушкувати кілька хвилин.

Додати в сковороду шматочки порізаної соєвого спаржі і тушкувати разом ще 3 хвилини.

За бажанням закуску можна додатково полити соєвим соусом, перед подачею до столу страву охолодити і дати настоятися протягом години.

Листковий пиріг

Наступний рецепт смачного пирога з оригінальною начинкою, це блюдо абсолютно нескладно в приготуванні, особливо якщо взяти вже готове листкове тісто.
Щоб спекти пиріг зі спаржею, потрібні такі продукти:

Листкове тісто — 500 г;

Аспарагус — 500 г;
Вершкове масло — 125 г;
Печериці — 500 г;
Соус Холландез — 250 мл;
Часник — 6 зубчиків.

Етапи приготування:

Підготувати пагони аспарагуса, відрізавши нижню частину стебел і нарізати їх на шматочки.

Розтопити масло і обсмажити стебла протягом 3 хвилин, додати часник і гриби, тушкувати все разом до готовності печериць.

Влити соус в сковороду і перемішати начинку.

Половину тіста викласти у форму для запікання, зробити бортики, рівномірно розподілити начинку і закрити тістом, що залишилося. Ножем зробити проколи для виходу гарячого повітря.

Випікати пиріг зі спаржею протягом півгодини.

Перед подачею до столу листковий пиріг зі спаржею слід трохи охолодити протягом чверті години.