Ніжне і м’яке печиво «Ведмежі вушка» настільки люблять і діти і дорослі, що воно зникає зі столу майже миттєво. Для його приготування не потрібно ні особливих кулінарних навичок, ні якихось рідкісних або дорогих продуктів: рецепт «Ведмежих вушок» гранично простий і зрозумілий.
Класичні «Ведмежі вушка»
Інгредієнти
маргарин — 250 гр (пачка);
сир нежирний — 200-250 гр;
цукор — 100 гр;
сода — 6 гр (половина чайної ложки);
борошно — 320 гр (2 склянки);
сіль — 5 гр (половина чайної ложки);
яйце — 1 шт.
Приготування
Маргарин натерти на тертці з великими отворами, висипати до нього борошно і соду і все добре порубати.
Додати до суміші сир, перемішати.
Яйце розбовтати з сіллю, вилити в суміш і замісити тісто.
Духовку включити на підігрів і розігріти до 200 градусів, деко за цей час змастити соняшниковою або вершковим маслом або іншим жиром.
Тісто акуратно розкачати по рівній поверхні і вирізати з нього печиво за допомогою чайної чашки.
На кожне печиво насипати по дрібці цукру, скласти його навпіл і посипати такою ж кількістю цукру. Скласти печиво ще раз навпіл і посипати вийшло вушко ще щіпкою цукру.
Розкласти печиво на аркуші і відправити на випічку на 20-25 хвилин.
Готовою вважається печиво, яке збільшилося в об’ємі вдвічі і зарум’янилося.
Печиво «Ведмежі вушка» без сиру
Інгредієнти
цукор — 100 гр;
яйця — 4 шт.;
борошно — 160 гр.
Приготування
Яйця добре збити, засипати цукор, ретельно збити ще раз і всипати борошно. При цьому не варто звертати уваги, що тісто виходить рідким.
Деко промазати маслом, а потім столовою ложкою наливати на нього печиво (як оладки).
Випікати печиво в духовці, попередньо розігрітій до 12-150 градусів, протягом 15 хвилин. Краї готового печива повинні підрум’янитися.
Швидко зняти печиво з дека і стиснути один його край, надаючи печінкою форму ведмежого вуха. Рецепт печива без сиру передбачає, що надавати готовим виробам форму потрібно дуже швидко, поки тісто не охололо.
Хрусткі «Ведмежі вушка» до чаю
Інгредієнти
борошно — 160-250 г (1,5 склянки);
курячі яйця — 2 шт.;
маргарин — 250 гр (пачка);
цукор — 120 гр;
молоко — 50 мл;
сіль — щіпка.
Приготування
Збити віночком яйця. У процесі збивання додати до них сіль і столову ложку цукру.
Маргарин розм’якшити і остудити. Коли він досягне кімнатної температури, додати до нього яєчну суміш і ретельно розмішати.
Досипати до яєць борошно і замісити всі інгредієнти в м’яке тісто. Коли тісто перестане прилипати до столу і рук, загорнути в поліетилен і покласти в холодильник не менше, ніж на 15 хвилин.
Вийняти тісто, розкачати його в прямокутник і скласти в чотири рази. Складене тісто ще раз ретельно розкачати і скласти в чотири рази. Помістити тісто в поліетиленовий кульок і знову прибрати в холодильник на півгодини.
Дістати тісто і розділити його на 4 рівні частини. Кожну з них окремо розкачати в прямокутник, посипати цукром і скласти один на інший. Верхній прямокутник цукром посипати не слід.
Тісто розкачати всі разом у довгий і тонкий прямокутник (його ширина повинна бути близько 20 см). Скачати довгі сторони прямокутника до центру трубочками, залишивши між ними щілину в 1-2 див.
Порізати одержаний рулон впоперек (ширина кожного печива — не більше 2 см), трохи приплюснути.
Деко застелити спеціальним кулінарним пергаментом для випічки, розкласти на ньому печива і злегка присипати цукром. У цій частині приготування слід діяти швидко, щоб тісто не нагрілося і не втратило форму. Якщо ж тісто почне розповзатися, слід прибрати його ненадовго в холодильник.
Розігріти духовку до 220 градусів, помістити в неї деко і випікати печиво до готовності (приблизно 15-20 хвилин).
Поради
перед формуванням печива рекомендується загорнути тісто в поліетиленову плівку і відправити на годину в холодильник. Якщо рецепт не містить такої рекомендації, то можна цього і не робити, але охолоджене тісто краще тримає форму і швидше піднімається;
Деякі кухарі спочатку опускають печиво однією стороною в насипаний на блюдечко цукор, потім складають його навпіл так, щоб цукор опинився всередині, знову змочують одну сторону в цукор, а потім ще раз повторюють цю процедуру. Для приготування такого печива слід посипати борошном деко, а печива викладати на нього цукром вгору
щоб печиво при випічці не розгорталася, його краї можна злегка прим’яти вилкою;
сир для тесту можна протерти через волосяне сито: тоді готове печиво вийде більш повітряним;
замість того, щоб натирати на тертці маргарин, можна його розм’якшити і перемішати тісто вручну так, щоб воно перетворилося в однорідну масу;
якщо тісто не дуже добре розкочується, можна скачувати з нього руками невеличкі кульки і розминати їх у коржі товщиною приблизно в 4-5 мм;
при бажанні можна додавати в тісто родзинки, ванільний цукор або мелені горіхи, хоча ні один рецепт про це прямо не говорить.
Красиві і смачні «Ведмежі вушка» можна подавати в будь-який час дня, вони добре підходять до чаю, кави або какао. Це печиво готується швидко, його рецепт належить до тих, які господині збирають для того, щоб приймати несподіваних гостей, але перед подачею слід дочекатися її повного остигання.
