Навіть найкращі магазинні печива не можуть зрівнятися зі здобним печивом, приготованим в домашніх умовах. До процесу приготування можна підключати дітей, які охоче вирізують з тіста печиво різної форми.
Класичне
Інгредієнти
- молоко — 40 гр;
- вершкове масло — 120 гр;
- цукор — 150 гр;
- ванільний цукор — 10 гр;
- яйця — 4 шт.;
- борошно — 200 гр.
Приготування
- Збити яйця разом з цукром і ванільним цукром. Влити охолоджене молоко і проварити все разом до загустіння на водяній бані, а потім остудити.
- Розтерти масло з борошном до стану крихти, влити яєчну масу, замісити тісто і помістити його на 20 хвилин у холодне місце.
- Охолоджене тісто розкачати в пласт 1 см завтовшки, вирізати з нього фігурки спеціальними виїмками.
- Викласти сформованное печиво на застелений кулінарним пергаментом деко.
- Спекти печиво в духовці при 200-250 градусах. Коли печиво буде готове, воно придбає золотавий колір.
- Печиво вийняти, зняти з дека, охолодити. Змастити остигле печиво сиропом або повидлом, посипати кольоровою кондитерської посипкою.
Здобне печиво «Село»
Інгредієнти
- яйце — 1 шт.;
- борошно (краще вищого сорту) — 400-450 гр;
- масло вершкове (маргарин) — 180-200 гр;
- дріжджі сухі — 6 гр;
- вода — 30-40 мл;
- цукор — за смаком (дріжджі — 10 гр);
- сіль — 3 гр.
Приготування
- Дріжджі перемішати з цукром і теплою водою. Дати опарі піднятися.
- Масло розм’якшити, змішати в окремій мисці з борошном, яйцем, сіллю і цукром. Додати піднялися дріжджі і замісити однорідне тісто.
- Поставити миску з тестом в теплу воду на півгодини, щоб тісто піднялося.
- Викласти тісто на стіл або дошку, посипану борошном і трохи помісити, щоб воно не липло до рук. Сформувати невеликі кульки і викласти їх на деко, трохи приплющив.
- Посипати кожне печиво цукром.
- Помістити деко на півгодини в духовку, розігріту до 150 градусів.
Печиво без яєць
Інгредієнти
- борошно — 300-320 гр;
- сметана — 100 гр;
- дрібний цукор — 200 гр;
- ванільний цукор — 10 гр;
- вершкове масло — 100 гр;
- порошок для печива — 5 гр.
Приготування
- Змішати борошно з цукром, содою і ваніліном. Додати сметану і шматочки масла, замісити тісто.
- Скачати з тіста кулю, накрити його серветкою і поставити на півгодини в холодне місце.
- Розкачати тісто до товщини 0,5 див. Наколоти поверхню тіста виделкою і вирізати фігурне печиво.
- Скласти печиво на лист для випічки, змастити збитими яйцями і випікати 15 хвилин.
Домашнє печиво здобне з сушеними ягодами
Інгредієнти
- вершкове масло (охолоджене) — 180 гр;
- борошно — 250 гр;
- порошок для печива — 7-8 гр;
- цукор — 125 гр;
- жовтки — 2 шт.;
- сіль — 3 г;
- сушені ягоди (краще чорна смородина) — 75 гр;
- вершки жирні — 25 гр.
ӰПриготовление
- Включити духовку, встановивши режим нагрівання до 200 градусів. Деко вистелити пергаментом, змазаним жиром.
- Узяти велику миску, змішати в ній цукор і борошно, додати сіль і порошок для печива і ще раз перемішати. Масло нарізати шматочками і додати в сипку суміш. Ножами або руками змішати все разом до стану крихти. Всипати ягоди і ще раз перемішати.
- В окремій мисці збити дві третини вершків з жовтками і влити в борошняну масу. З усіх інгредієнтів замісити еластичне тісто.
- Викласти тісто на рівну, посипану борошном поверхню і розрівняти в коло, що має товщину 2 див. Вирізати за допомогою спеціальних формочок печиво і розкласти його на підготовленому деку.
- Змастити печива рештою вершками, посипати цукром.
- Відправити деко в духовку, запекти печива до появи золотистого кольору.
- Подавати печиво на стіл можна не менше, ніж через 20 хвилин.
Поради
- Яєчно-цукрову суміш на водяній бані слід постійно помішувати і варити на маленькому вогні;
- якщо рецепт домашнього печива обумовлює, що вершкове масло має бути розм’якшеним, то не слід нагрівати його. Краще на деякий час залишити масло при кімнатній температурі і дочекатися, поки його можна буде легко розім’яти ложкою або руками;
- тісто для здобного печива зручніше замішувати, якщо попередньо змішати в мисці всі сипучі і сухі інгредієнти, які містить його рецепт;
- замішуючи тісто, слід враховувати, що рецепт далеко не завжди містить точну вказівку на необхідну кількість борошна. Якщо тісто не хоче замішуватися, слід додати ще трохи борошна, а якщо воно почне підсихати, то потрібно підлити трохи води;
Тісто для здобного печива буде набагато смачніше, якщо замішувати його міксером, а не руками
- як правило, рецепт здобного печива не містить жодних смакових добавок, крім шоколаду і ванілі, однак при бажанні можна додавати будь-які ароматизатори і підсилювачі смаку. Дуже оригінальний смак має печиво, в тісто для якого був доданий лимонний екстракт;
- якщо замінити цукор, який рекомендує використовувати рецепт, ванільний цукор, печиво вийде більш ароматним;
- масло найкраще перемішувати дерев’яними ложками;
- час випічки, яке рекомендує рецепт, не є математично точним: якщо печиво набуло золотистий відтінок, то краще вийняти його з духовки, поки воно не пересохло і не стало коричневим;
- печиво випікається дуже швидко, тому за ним потрібно постійно стежити, щоб воно не пригоріло. Навіть у трохи пригорілого печива різко псується смак;
- перекладати печиво з дека слід дуже обережно, оскільки в гарячому вигляді воно може бути дуже крихким;
- гарячий деко з духовки потрібно діставати, користуючись спеціальними рукавицями;
- здобне печиво можна зберігати в герметичних контейнерах, тоді воно не черствіє кілька тижнів;
- готове здобне печиво можна прикрашати не тільки так, як радить рецепт: цей процес дає відмінну можливість для прояву фантазії. Можна, наприклад, посипати печиво з корицею, кокосовою стружкою або цукровою пудрою.
Для кожної господині перевірений рецепт здобного печива нерідко стає основою для винаходу її фірмового страви. Гостей буває дуже непросто переконати, що подане на стіл неймовірно смачне і тане в роті печиво насправді готувати зовсім не складно.
