Поради
- Не слід заповнювати форму тестом більше, ніж на третину об’єму: м’яке тісто трохи розплавляється при приготуванні і добре розподіляється по формочці;
- печиво, рецепт якого тут наведено, в гарячому стані здається таким же м’яким, як і бісквітне, однак через нетривалий час воно стане розсипчастим і хрустким;
- при бажанні можна додати в тісто подрібнені мигдаль або волоські горіхи, родзинки, кокосову стружку, мигдалеву есенцію, мускатний горіх або амаретто;
- дуже смачним виходить печиво з тіста, в яке додали невелику кількість лимонної цедри або апельсинового соку, навіть якщо рецепт цього не передбачає;
- можна використовувати при приготуванні тіста готову приправу для пряників або приготувати її самостійно, змішавши гвоздику, мускатний горіх, імбир і корицю;
- вершкове масло найзручніше розминати широкої виделкою. Щоб масло швидше стало м’яким, його достатньо на 10 хвилин помістити в мікрохвильову піч при самій малій потужності. Можна розм’якшити масло і в мисці, що стоїть на газу, але слід уважно стежити, щоб воно не розтануло;
рецепт тіста для м’якого печива допускає заміну масла на маргарин, але якщо печиво призначається для дітей, то краще все ж використовувати для тіста масло;
- замість ваніліну можна додати в тісто порошок какао або трохи кориці;
- розтирати жовтки з маслом і цукром, як наказує рецепт, буде набагато зручніше і швидше, якщо використовувати для цього міксер;
- як какао, так і ванілін, у тесті з формочок для печива можна замінити перетертим в міксері стиглим бананом;
- перемішати за допомогою ложки борошно і какао на практиці досить складно, тому досвідчені кухарі радять пересипати суміш в невеликий пакетик і кілька разів енергійно його струсити;
- для тіста найкраще підходить пшеничне борошно вищого сорту;
- готове тісто для печива у формочках повинно бути таким же еластичним і м’яким, як добре розім’ятим пластилін;
- щоб пісочне тісто не стало надто м’яким, а готове печиво не було дуже ламким, його необхідно припиняти місити відразу ж після того, як воно досягло потрібної консистенції і стало однорідним. На відміну від дріжджового тіста, пісочне не любить занадто довгого замішування;
- вводити в тісто борошно слід поступово. Досвідчені кулінари рекомендують продовжувати при цьому збивати тісто міксером, поки він буде з цим справлятися. Після того, як тісто стане дуже густим, його доведеться перемішувати лопаткою або руками;
- верх печива перед випічкою можна посипати подрібненими цукатами або горішками. Можна також посипати гаряче печиво великим цукром або цукровою пудрою. Деякі кухарі змащують верх сирого печива підсолодженою водою і прикрашають горіховим ядром;
- печиво, рецепт якого описаний вище, потрібно виймати з духовки майже відразу ж після того, як воно почне зарумяниваться, щоб воно не пересохло і залишилося м’яким. Готове печиво має золотистий колір;
- якщо для випічки печива будуть використовуватися формочки у вигляді кошиків, слід заздалегідь подбати про начинку. Готові кошички можна начиняти вершковим або заварним кремом, збитими вершками або будь-яким натуральним джемом, попередньо збитим міксером зі сметаною;
- при необхідності, можна використовувати рецепт тіста для формочок, з якого виходить пісне печиво. Для цього змішують у співвідношенні 2:1 борошно з цукром, додають чайну ложку гашеного соди, кілька столових ложок рослинного масла і будь-який натуральний сік, обсяг якого збігається з обсягом цукру. Можна додати в тісто родзинки або корицю. Випікати печиво слід точно так само, як і звичайне;
- перед тим, як перекладати печива з формочок на тарілку, краще всього дати їм повністю охолонути, щоб вони не поламалися;
зберігати печиво з формочок слід в закритій упаковці в сухому місці; - великою популярністю останнім часом стали користуватися печива з передбаченнями. Описаний раніше рецепт чудово підійде для їх приготування. Папірці з передбаченнями слід вкладати в ще сире тісто. Написи на папірцях з передбаченнями найкраще роздруковувати на лазерному принтері, оскільки написи, написані кульковими ручками або надруковані на струминних принтерах, можуть розповзтися при випічці і прочитати їх стане дуже складно. Можна загорнути кожне передбачення у фольгу, але таке печиво слід подавати до столу не відразу, а коли він повністю охолоне, щоб ніхто не обпікся його вмістом.
Печиво з формочок можна подавати не тільки з кавою або чаєм, але і з молоком. Цей рецепт подобається і дорослим і дітям.
Сторінка: 1 2
