Плов з курки – сучасна інтерпретація традиційного східного страви. Плов являє собою блюдо, в якому поєднуються зерно, м’ясо і всілякі добавки. Найчастіше розсипчастий плов готують з рису, хоча можна використовувати кукурудзу, пшеницю, горох та інші крупи. М’ясна частина – це баранина, свинина, курка, індичка і будь-яке інше м’ясо. Існує два різновиди плову – узбецький і азербайджанський, які відрізняються тим, як готувати страву. У першому випадку рис і м’ясо готуються разом, у другому окремо, а в кінці з’єднуються.
В плов додають сухофрукти, овочі, горіхи, прянощі. Страву готують на вогнищі, в духовці, на пару, на звичайній плиті і в мультиварці. Відомо сотні різноманітних рецептів приготування цього смачного страви, кожен з яких претендує на оригінальність. Наприклад, оригінальний плов з барбарисом або дієтичний плов з айвою, курагою, родзинками і горіхами.
Ми розповімо, як приготувати розсипчастий плов з куркою покроково. Ви самі здивуєтеся, яким різним, але незмінно смачних, може бути це блюдо.
Класичний узбецький плов з куркою
В узбецькому плові рис готується разом з м’ясом в суміші води і масла. Кожна
крупинка рису обволікається маслом, завдяки чому рис виходить розсипчастим.
Спробуйте приготувати узбецький плов з куркою. Щоб блюдо було менш калорійним, готуйте плов з курячим філе, воно ніжне і нежирне.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 1 кг
- морква 500 г
- цибуля ріпчаста 500 г
- рис 500 г
- часник 3 головки
- рослинна олія 250 мл
- зіра 1 ч. ложка
- сіль, перець
Спосіб приготування плову по-узбецьки з куркою:
- Очистіть моркву. Наріжте соломкою. Одну маленьку цибулину відкладіть в сторону.
Решті цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Візьміть каструлю з подвійним
дном або казан. Влийте рослинне масло, нагрійте, прожарте в ньому цілу
цибулину до чорноти. Цибулину вийміть. В розпечене масло покладіть нарізане
невеликими кубиками куряче філе. Смажте 5-7 хвилин до утворення золотистої
скоринки. Додайте в казан моркву і цибулю. Смажте, поки цибуля і морква не почнуть рум’янитися. М’ясо з овочами називається казан. - За час, поки смажаться овочі, промийте рис в проточній воді, залийте його холодною
водою і залиште намокати. - Закип’ятіть воду. Посоліть її за смаком. Злийте воду з рису. У каструлю з м’ясом і овочами
викладіть рис. Залийте зірвак водою, так щоб вона покрила рис на 1 див. Додайте
перець і зіру. Занурте в рис вимиті, але не очищені до кінця головки
часнику. Увімкніть вогонь на максимум. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до
середнього, закрийте плов кришкою і варіть до повного випаровування води. Рис не
перемішувати! - Коли вода випарується, вимкніть вогонь і залиште плов настоюватися на півгодини.
- Порада: Пропорції крупи, м’яса та овочів в плові можуть бути різними. Як кажуть, на любителя. Проте ідеальним вважається співвідношення, коли кількість рису, м’яса та овочів рівні.
- Зірвак можна приготувати напередодні, а довести плов до кондиції перед подачею до столу.
Спосіб подачі: Подайте до плову салат з помідорів, порізаного кільцями ріпчастої цибулі, приправленого оцтом і рослинним маслом.
Азербайджанський плов з куркою, родзинками і курагою в казані
Незабутній аромат і вишукані східні нотки плову додають спеції – барбарис, зіра і
мелений шафран. Справжній шафран – дуже дорога пряність, один кілограм
якої коштує близько 00. Те, що продають на ринку за ціною 20-30 рублів за 1 столову
ложку насправді звичайна куркума. Для того, щоб пофарбувати плов у приємний
золотистий відтінок досить взяти пів чайної ложки куркуми. Якщо ви
використовуєте справжній шафран, на кілограм рису знадобиться крихітне рильце
прянощі. Пропонуємо приготувати плов з куркою в казані. Діти і дорослі будуть в захваті.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 1 кг
- довго-зернистий рис «Басматі» 3 склянки
- морква 3 шт.
- цибуля 3 шт.
- рослинна олія 200 мл
- родзинки і курага 100 г
- шафран кілька рилець (можна замінити 1/2 ч. ложки куркуми)
- сіль, перець, зіра
Спосіб приготування плову з куркою в казані:
- У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Поріжте
курку невеликими порційними шматочками. Опустіть в киплячу олію і смажте до
золотистої скоринки. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і моркву великої
соломкою. Додайте овочі до м’яса, смажте, поки морква не придбає золотавий
колір і характерний запах смаженої моркви. - Додайте в каструлю склянку води і тушкуйте до готовності м’яса. Через 15 хвилин посоліть
м’ясо, приправити перцем і зірою, додайте родзинки і курагу. - Поки готується м’ясо, промийте рис, можна попередньо замочити його в холодній воді
на 2-3 години. Відваріть рис до готовності у великій кількості води. Відкиньте на
друшляк. Можна готувати рис на пару. Для цього на каструлю з водою установіть
друшляк, поверх покладіть лляну серветку або марлю, высыпите на неї рис,
щільно закрийте кришкою, поставте на вогонь і варіть до готовності. - Зафарбуйте рис шафраном, попередньо запарити рильця невеликою кількістю окропу.
Викладіть на блюдо рис, зверху курку з сухофруктами. Можна посипати готове
страву зеленню. - Порада: Подавайте з гарячим зеленим чаєм.
Самий смачний і незвичайний плов з куркою на сковороді
Рецепт цього плову подають у багатьох готелях Казахстану. Готується плов з куркою на сковороді незвичайним чином, використовуються не зовсім звичні спеції, але результат
перевершить всі ваші очікування. Плов ефектно виглядає і відрізняється вишуканим
пікантним смаком. За словами очевидців, плов по цьому рецепту дуже подобається
президенту Казахстану Нурсултану Назарбаєву.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 500 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 3 шт.
- хмелі-сунелі 2 ч. ложки
- бульйон курячий 1/2 склянки
- рис «Басматі» 1 склянку
- рослинна олія 1/2 склянки
- кишмиш 60 г
- курага 100 г
- фініки-100 г
- мигдаль 100 г
- вершкове масло 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Зірвак для цього плову готується як зазвичай. Розжаримо в сковороді олію,
обсмажуйте в ньому шматочки курячого філе до рум’яної скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю і брусочки моркви. Коли
овочі зарум’яняться, влийте курячий бульйон, тушкуйте м’ясо 10 хвилин. - Викладіть поверх м’яса промитий рис, розрівняти його. Залийте водою так, щоб вона
покривала рис на 0,5 сантиметрів. Поставте на максимальний вогонь. Коли вода
закипить, додайте сіль і хмелі-сунелі. Зменшіть вогонь, щільно закрийте сковороду
кришкою і варіть рис до готовності, поки вся вода не вбереться. - Поки вариться рис, розтопіть на іншій сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому
попередньо вимиті і просушені сухофрукти і горіхи.
Спосіб подання: На широке блюдо застеліть тонкий лаваш. Перемішайте плов. Викладіть поверх лаваша. Зверху розкладіть обсмажені, блискучі від масла сухофрукти з горіхами. Такий плов можна сміливо подавати до святкового столу. Успіх гарантований!
Швидкий плов з куркою в мультиварці
Сьогодні багато господинь вважають за краще готувати плов з куркою в мультиварці. Плов виходить особливо смачною, розсипчастим, а часу на приготування вимагає менше. Рецепт можна
використовувати будь-який. Ми ж пропонуємо приготувати швидкий плов з куркою і
замороженими овочами.
Інгредієнти до рецепту:
- рис 2 склянки
- морква 3 шт.
- цибуля 2 шт.
- заморожені овочі 300 г
- курка 500 г
- часник 2-3 головки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сіль, перець, зіра, куркума по пів чайної ложки
Спосіб приготування:
- Увімкніть мультиварку на режим «Смаження». Додайте масло і обсмажте спочатку курку, потім цибулю і моркву. Покладіть заморозку, промитий рис, залийте водою, щоб покрила
рис на 1 сантиметр, додайте спеції і сіль. Закрийте кришку. Виставте мультиварку на
режим «Плов». Після того, як плов приготується, залиште настоятися 30
хвилин в режимі «Підігрів». - Порада: Калорійність страви можна звести до мінімуму. Зменшіть кількість рослинної олії, м’ясо злегка підрум’яньте, а цибуля з морквою не обсмажуйте, а закладіть в каструлю разом з рисом.
Плов з курки – відмінний варіант для обіду або вечері. Якщо ваші домашні відмовляються їсти кашу в якості гарніру, з пловом такого не станеться. Крупа, будь то рис, пшениця або кукурудза, в поєднанні з морквою, цибулею, шматочками курки і ароматними добавками стає такою смачною, що з’їдається з великим задоволенням. Щоб приготувати вдома смачну розсипчастий плов, а не в’язку кашу, скористайтеся порадами знають кулінарів, які розкриють секрети, як приготувати плов з курки за всіма правилами:
- Пропорції смачного плову такі: 1 кг м’яса, 1 кг рису, 1/2 кг цибулі і моркви.
- Морква для плову нарізається брусочками, а не треться на тертці. Цибулю також кришиться не занадто дрібно.
- Рис для плову необхідно вибирати міцний, прозорий з низькою крахмалистостью. Не підходять сорти жасмин, басматі, дикий або пропарений рис.
- Готувати плов потрібно в чавунному або мідному казані з товстими стінками.
- Особливим плов роблять приправи. Тут кожна господиня може проявити себе. В плов з курки обов’язково додають часник, гострий перець (свіжий або сухий) і зіру. Крім того, спробуйте покласти барбарис, айву, родзинки, курагу, кешью.
- Щоб плов вийшов розсипчастим, у страву додають багато рослинної олії. Кожне зернятко рису повинно обволакиваться маслом. Тільки в цьому випадку рис не злипнеться, буде блискучим і смачним.
- Для видалення жирного післясмаку, подавайте до плову овочі або салат з кислим смаком маринований цибулю, збризнуті оцтом помідори або зелений чай.
Плов з куркою готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
