Плов – найдавніше східне блюдо з м’яса, рису, овочів і приправ. За тисячі років
придумано сотні рецептів приготування цього смачного, ароматного страви. За
суті, будь-яку страву з м’яса, рису й овочів це плов.
Розрізняють два основних способи приготування страви – по-узбецьки та азербайджанською. В
першому випадку м’ясна, зернова і овочева частини варяться разом. У другому – м’ясо
і рис готуються окремо, а перед подачею з’єднуються.
Спробуйте приготувати плов різними способами і визначте, який з них вам по душі.
Справжній узбецький плов з баранини в казані
Справжній узбецький плов готують в казані на відкритому вогні. В домашніх умовах можна
використовувати каструлю з товстими стінками. Крім баранини, рису і овочів
знадобляться спеціальні спеції для плову – кумін, куркума шафран або, барбарис.
Вони надають страві характерний аромат і незвичайний смак.
Інгредієнти до рецепту:
- баранина 1 кг
- рис 1,5 кг.
- цибуля 500 р.
- морква 500 р.
- часник 2-3 головки
- кумін 2 ч. ложки
- куркума 1/2 ч. ложки
- червоний мелений перець 1/2 ч. ложки
- барбарис 1 ст. ложка
- сіль 2 ч. ложки
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Рис промийте в проточній воді, залийте холодною водою і залиште настоюватися.
- Баранину вимийте, очистіть від жиру і плівок, наріжте кубиками середніх розмірів.
Налийте в казан рослинне масло, розжарте його. Викладіть м’ясо і обсмажте
на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи. - Тим часом очистіть цибулю, наріжте його кільцями. Додайте до м’яса. Тушкуйте
разом з м’ясом 10 хвилин. Поки гаситься м’ясо з цибулею, очистіть і наріжте
брусочками моркву. Додайте в казан. Тушкуйте, помішуючи, 25 хвилин. - Додайте червоний мелений перець або стручок перцю чилі, кумін (зіра), куркуму і барбарис.
Кумін перед використанням рекомендується розчавити в ступці товкачиком, щоб він
максимально розкрив аромат. Викладіть рис. Залийте вміст казана гарячої
водою. Рідина повинна покривати вміст на товщину фаланги пальця.
Зачекайте, поки закипить вода. Посоліть. Поглибите в рис цілі головки часнику.
Зубчики можна позначте ножем, щоб плов вийшов ароматніше. - Готуйте 15-20 хвилин на невеликому вогні. Плов готовий, коли вся вода випарується, а рис
стане м’яким. Накрийте казан кришкою, дайте плову відпочити 15 хвилин.
Спосіб подачі: Плов з баранини слід подавати гарячим. До плову подайте салат з помідорів, огірків і кілець червоного цибулі, сбрызнутых оцтом.
Плов по-азербайджанською з бараниною і сухофруктами
Як згадувалося раніше, в азербайджанському плові рис і м’ясо готують з сухофруктами
окремо. У результаті м’ясо виходить ніжним, з багатим фруктовим смаком, а рис
повітряний з тонким ароматом шафрану.
Для приготування плову краще використовувати лопатку або грудну частину молодий
баранини, яка не заморожувалася. В принципі, можна взяти будь-яке м’ясо. Але
самий смачний плов з баранини.
Інгредієнти до рецепту:
для м’яса:
- баранина 1 кг
- цибуля 500 р.
- сушений гранат (сумак) 1 ст. ложка
- курага 100 р.
- родзинки 100 р.
- чебрець 1/2 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- петрушка, кінза пучок
- сіль за смаком
- рослинна олія 100 мл
для рису:
- рис 2 склянки
- масло вершкове 150 р.
- куркума 1 ч. ложка
для казмага:
- борошно 1,5 склянки
- яйце 1 шт.
- вода 1 ст. ложка
- вершкове масло 25 р.
- сіль 0,5 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Приготування плову азербайджанською почніть з рису. Промийте рис в проточній воді до
прозорих вод. У просторій каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її за
смак, додайте рис, тут же перемішайте, щоб не злипнувся і не прилип до дна.
Варіть на середньому вогні 10 хвилин до напівготовності. Відкиньте на друшляк і ще
раз промийте. - У казані розтопити на повільному вогні вершкове масло. Перелийте його в окрему
посуд. З перерахованих інгредієнтів замісіть тісто, розкачайте в тонку
корж, вистеліть нею змазане вершковим маслом дно казана. Рис змішайте з
розтопленим вершковим маслом. Викладіть поверх казмага. Посипте крупу
куркумою. Накрийте казан кришкою і поставте в духовку, нагріту до 180°С, на 1
годину. - Баранину очистити від жиру і плівок. Наріжте невеликими шматочками. У казані обсмажте на
олії шматочки баранини до рум’яної скоринки. Додайте нарізаний
півкільцями цибулю. Зменшіть вогонь. Тушкуйте разом 10-15 хвилин. - Влийте в казан воду, щоб вона покрила м’ясо. Додайте рубану зелень, сумак і чебрець.
Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 35-40 хвилин. - Родзинки і курагу залийте гарячою, але не киплячою водою. Через 10 хвилин, воду злийте.
Додайте сухофрукти в казан до м’яса. Тушкуйте ще 30 хвилин. За 5 хвилин до
готовності посоліть, приправте перцем. - Вимкніть вогонь. Дайте м’ясу постояти із закритою кришкою ще 10 хвилин.
- Порада: як казмага можна використовувати звичайну картоплю. Очищену картоплю наріжте кружечками товщиною 1 сантиметр і щільно вистелити ними дно каструлі, в якій будете
готувати рис.
Спосіб подачі На середину великої тарілки викладіть рис, захопивши і білий і жовтий. Зверху покладіть м’ясо з сухофруктами. До плову подайте багато зелені – кінза, петрушка, зелена цибуля. Можна запропонувати легкий овочевий салат.
Плов з баранини з нутом і помідорами
Цікавий смак і колір надають плову помідори і нут (турецький горох). Готується такий плов
узбецьким способом, виходить смачним і оригінальним.
Інгредієнти до рецепту:
- баранина 500 р.
- рис 400 р.
- нут 200 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 3 шт.
- помідори 4 шт.
- часник – 1 головка
- червоний гіркий перець 1 шт.
- зіра 1 ч. ложка
- рослинна олія 100 мл
- чорний перець за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Готується цей плов, як звичайний узбецький за винятком деяких моментів. За 2-3 години
до приготування плову замочіть в холодній воді нут. За 30 хвилин промийте і замочіть рис. - Баранину наріжте невеликими шматочками. У казані на рослинному маслі обсмажте м’ясо до
скоринки. Цибулю наріжте півкільцями, моркву крупною соломкою, помідори
невеликими шматочками. Коли м’ясо підрум’яниться, додати цибулю та моркву.
Обсмажуйте разом 5-7 хвилин до м’якості. Додайте помідори. Тушкуйте ще 5
хвилин. - Покладіть в казан перець, цілу головку часнику і нут. Налийте води, щоб вона покрила
продукти на палець. Посоліть. Варіть 10 хвилин на середньому вогні. Додайте рис.
Готуйте до готовності рису. Не перемішуйте. Коли рис вбере більшу частину
води, посипте плов товченої зірою і меленим перцем. Закрийте казан кришкою і
тушкуйте на повільному вогні до готовності. Перед подачею перемішайте.
Плов з баранини з айвою в мультиварці
Смачний і незвичайний плов з баранини можна приготувати в мультиварці. Якщо готуєте
плов вперше, використовуйте готовий збалансований набір спецій для плову. Родзинку додасть страві айва.
Інгредієнти до рецепту:
- баранина 400 р.
- рис 1 стакан
- айва 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 2 шт.
- барбарис 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- приправа для плову 1 ст. ложка
- рослинна олія 30 р.
- вода 3 склянки
Спосіб приготування:
- Промийте рис в проточній воді. Залийте крупу окропом, залиште на 5 хвилин. Воду злийте.
- Очистіть цибулю і моркву. Цибулю наріжте півкільцями, моркву – брусочками.
- На рослинному маслі обсмажте в чашу мультиварки баранину в режимі «Випічка».
Час – 20 хвилин. Через 10 хвилин додайте цибулю і моркву. Смажте, помішуючи, до
сигналу. - Айву вимийте, очистіть від насіннєвих коробок. Наріжте кожну на 8 шматочків. Додайте
до м’яса пропарений рис, барбарис та айву. Посоліть, покладіть приправу, залийте
водою. Встановіть режим «Плов».
Плов з баранини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
