Плов – найдавніше східне блюдо з м’яса, рису, овочів і приправ. За тисячі років
придумано сотні рецептів приготування цього смачного, ароматного страви. За
суті, будь-яку страву з м’яса, рису й овочів це плов.
Розрізняють два основних способи приготування страви – по-узбецьки та азербайджанською. В
першому випадку м’ясна, зернова і овочева частини варяться разом. У другому – м’ясо
і рис готуються окремо, а перед подачею з’єднуються.
Спробуйте приготувати плов різними способами і визначте, який з них вам по душі.
Справжній узбецький плов з баранини в казані
Справжній узбецький плов готують в казані на відкритому вогні. В домашніх умовах можна
використовувати каструлю з товстими стінками. Крім баранини, рису і овочів
знадобляться спеціальні спеції для плову – кумін, куркума шафран або, барбарис.
Вони надають страві характерний аромат і незвичайний смак.
Інгредієнти до рецепту:
- баранина 1 кг
- рис 1,5 кг.
- цибуля 500 р.
- морква 500 р.
- часник 2-3 головки
- кумін 2 ч. ложки
- куркума 1/2 ч. ложки
- червоний мелений перець 1/2 ч. ложки
- барбарис 1 ст. ложка
- сіль 2 ч. ложки
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Рис промийте в проточній воді, залийте холодною водою і залиште настоюватися.
- Баранину вимийте, очистіть від жиру і плівок, наріжте кубиками середніх розмірів.
Налийте в казан рослинне масло, розжарте його. Викладіть м’ясо і обсмажте
на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи. - Тим часом очистіть цибулю, наріжте його кільцями. Додайте до м’яса. Тушкуйте
разом з м’ясом 10 хвилин. Поки гаситься м’ясо з цибулею, очистіть і наріжте
брусочками моркву. Додайте в казан. Тушкуйте, помішуючи, 25 хвилин. - Додайте червоний мелений перець або стручок перцю чилі, кумін (зіра), куркуму і барбарис.
Кумін перед використанням рекомендується розчавити в ступці товкачиком, щоб він
максимально розкрив аромат. Викладіть рис. Залийте вміст казана гарячої
водою. Рідина повинна покривати вміст на товщину фаланги пальця.
Зачекайте, поки закипить вода. Посоліть. Поглибите в рис цілі головки часнику.
Зубчики можна позначте ножем, щоб плов вийшов ароматніше. - Готуйте 15-20 хвилин на невеликому вогні. Плов готовий, коли вся вода випарується, а рис
стане м’яким. Накрийте казан кришкою, дайте плову відпочити 15 хвилин.
Спосіб подачі: Плов з баранини слід подавати гарячим. До плову подайте салат з помідорів, огірків і кілець червоного цибулі, сбрызнутых оцтом.
