Пиріг з журавлиною від Дар’ї Донцової – просте і смачне ласощі з серії «гості на порозі». Він готується швидко і просто, добре зберігається – зберігає свіжість протягом мінімум двох днів. Продукти для пирога доступні і недорогі. Через відносно невисоку калорійність його можна їсти під час вечірнього чаювання.
Що потрібно для пирога
Для приготування пирога з журавлини потрібно взяти:
- масло вершкове або вершковий маргарин – 200 г;
- борошно пшеничне – 250-300 г;
- жовтки яєчні – 2 шт.;
- білки яєчні – 2 шт.;
- журавлина – 200-250 м;
- цукор – 50 г в тісто, 150 г білки і 200-300 г в начинку.
Як приготувати пиріг
Журавлинний пиріг готують так:
1. Масло або маргарин потрібно нарізати шматочками і залишити при кімнатній температурі до повного розм’якшення.
2. Борошно просіяти кілька разів і висипати на стіл або дошку «вінком» з поглибленням посередині.
3. Білки поставити в холодильник. Жовтки розтерти з 50 г цукру до однорідності.
4. Розім’яти виделкою размягчившееся масло (маргарин), додати жовтки з цукром і ретельно перемішати. Вилити отриману масу в «вінок» з борошна і замісити м’яке тісто.
5. У роз’ємну форму потрібно викласти тісто і розподілити його по дну і стінкам рівномірно. Важливо простежити, щоб тісто не «сповзала вниз по стінках, інакше не вийде потрібної чаші з бортами, куди буде укладатися начинка.
6. Поставити форму в духовку і пекти до придбання коржем світло-золотистого кольору.
7. Поки печеться основа, треба приготувати начинку. Для цього журавлину миють, струшують надлишок води і розминають або збивають у блендері на малій швидкості. Наприкінці збивання додають цукор. Начинка повинна бути однорідної пюреподібної консистенції.
8. Вийняти форму з духовки, трохи остудити і вилити журавлину з цукром в отриману з тіста кошик.
9. Вийняти з холодильника білки і збити їх міксером до появи піни. Малими порціями додавати цукор, продовжуючи збивання. Припинити збивання тоді, коли білки перетворяться в пишну міцну шапку.
10. Викласти збиті білки поверх журавлини і рівномірно розподілити. Відразу ж поставити форму в духовку і пекти до тих пір, поки верх пирога не придбає світло-коричневий колір.
Пиріг готовий. Краще розрізати його після того, як він охолоне.
Особливості приготування пирога журавлинного
- Вершкове масло може бути жирністю 72,5, не обов’язково шукати класичну жирність 82,5.
- Якщо вибираєте маргарин, то потрібно купувати той, на упаковці якого зазначено відповідність ГОСТ 32189-2013. Маргарини, вироблені за цим стандартом, виробляються спеціально для кулінарного застосування. Донцова у своїй книзі рецептів вказує, що часто для випічки використовують маргарин «Пампушка». Збільшувати кількість жирів в цьому рецепті не слід, оскільки дуже жирне тісто розсипається, начинка може випливати з нього.
- Борошно потрібно брати пшеничне тонкого помелу.
- На білки і жовтки добре поділяються на холодні яйця. Найкраще скористатися спеціальною сепаратором для яєць. Білки потрібно добре охолодити перед збиванням. Віночок і миску для збивання теж потрібно охолодити. Жовтки, навпаки, краще розтираються, коли вони кімнатної температури.
- Якщо цукор замінити цукровою пудрою, то тісто буде більш хрустким.
- Щоб форма кошики з тіста під час випікання не порушилася, потрібно застелити її промасленим папером, засипати до країв горохом або квасолею і так піч. Час випікання 20-35 хвилин в залежності від потужності духовки.
- Тісто потрібно ставити в розігріту до 180-200 градусів духовку.
Білковий верх пирога печеться при температурі 120-130 градусів. Для пропікання йому потрібно 12-20 хвилин.
Як підготувати форму
Оскільки тісто для пирога містить багато жиру, воно не пристає до форми. Тим не менш, деякі форми потрібно застелити кількома шарами паперу, наприклад, металеві. Інакше тісто підгорить з-за надмірного нагрівання металевих стінок. Силіконові форми готувати не потрібно.
Варіації пирога
Сама Донцова у своїй книзі вказує, що в пиріг можна покласти чорну смородину, полуницю, малину. Найкраще солодка цукрово-білкова верхівка поєднується з кислою начинкою. Значить, прекрасним вибором для такого пирога буде вишня, алича, кислі яблука.
Можна спробувати приготувати пиріг з ананасом, цитрусовими, виноград без кісточок. Фрукти і ягоди, як і журавлину, потрібно розім’яти і змішати з цукром.
Зручно скористатися блендером, а потім злити надлишок соку, щоб начинка не була занадто рідкою. Зробити начинку гущі можна за допомогою картопляного крохмалю, всипати ложку-другу і добре перемішавши.
Приємного вам апетиту!
