Яблучний пиріг асоціюється у багатьох із знаменитою бісквітної шарлотки. Однак асортимент пирогів з яблуками настільки різноманітний, що замикатися на одній шарлотці — гріх. Пропонуємо скуштувати пиріг з яблуками і родзинками, який відрізняється від тих, що вам доводилося готувати раніше.
Пиріг на вигляд — типовий, всередині — бісквіт. Яблука тануть у роті як в шарлотки. Рекомендуємо один раз спробувати, ніж сто разів почути.
Склад продуктів
Для тіста знадобиться:
- 300 г сметани;
- 3 курячих яйця;
- 250 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 200 г цукру;
- 60 г вершкового масла, від якого потрібно буде відщипнути шматочок для змазування форми;
- 1 ч. л. розпушувача або гашеного соди;
- 1 ч. л. ванільного цукру без гірки або ванілі 0,5 ч. л.;
- 1 пачка панірувальних сухарів.
Для начинки:
- 3-4 великих яблука;
- 1 пачка білого або темного ізюму;
- кориця за смаком.
Для «засипки»:
- 2 ст. л. розм’якшеного вершкового масла;
- 2-3 ст. л цукру;
- 5 ст. л. пшеничного борошна.
Приготування тіста
Тісто роблять бісквітним.
1. Починають з того, що добре збивають яйця, цукор і ваніль. Пишна піна робить бісквіт легким і повітряним. Він легко піднімається в духовці.
2. У збиту яєчно-цукрову суміш додають сметану і продовжують збивати.
3. Коли суміш стане досить пухкої, а цукор розіб’ється так, що не залишиться крупинок, готують вершкове масло. 50 г масла розтоплюють в окремій мисці і вливають у суміш цукру і яєць.
4. Борошно просівають разом з розпушувачем. Пам’ятайте, що просіювання борошна перед випічкою — необхідна умова для легкої здоби. Якщо використовують замість розпушувача соду, її гасять чим-небудь кислим. Краще використовувати лимонну кислоту, а не оцет.
5. Просіяне борошно повільно вводять в збиту суміш, продовжуючи безперервно помішувати. Як тільки виходить гладка, блискуча маса — тісто готове.
Начиняємо пиріг
Основа пирога з яблуками і родзинками — ароматні кисло-солодкі яблука.
Утримайтеся купувати для пирога переспілі «паперові» плоди — вони не дадуть сік і не зроблять випічку соковитою.
1. Кисло-солодкі яблука очищають від шкірки і нарізають кубиками або часточками. Пересипають корицею.
2. Родзинки заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Після чого окріп зливають, а ізюм — сушать.
3. Змішують родзинки, корицю і яблука.
4. Починають закладати начинку в яблучний пиріг. Змащують вершковим маслом відповідну круглу форму. Насипають панірувальні сухарі на дно і стінки форми. Радимо не купувати готові сухарі, а самостійно намолоти з засохлою здобної солодкої булки.
5. Заливають половину тіста у форму. На нього акуратно викладають яблука з родзинками. Начинку заливають другою половиною тіста і відправляють в духовку.
Пиріг з яблуками і родзинками запікають в духовій шафі при температурі не нижче 180 градусів. Через 20 хвилин, коли верхня частина пирога зарум’янюється, терміново виймають і засипають верхній шар.
«Засыпушка»
1. Розм’якшене масло з’єднують з борошном так, як роблять для пісочного тіста. Перетирають до утворення борошняної крихти. Додають цукор і продовжують кришити. Все перемішують.
2. Готову «засыпушку» розсипають поверх пирога. Після чого відправляють пиріг в духовку ще на 15-20 хвилин.
3. Як тільки «засыпушка» зарум’яниться, випічку виймають з духовки. Накривають серветкою і дають віддихатися 15-20 хвилин. Після чого нарізають і насолоджуються смаком яблук, родзинок і ніжним пересипана тестом.
Приємного вам чаювання!
