Приготування начинки для пирога
1. Рис ретельно промити, залити проточною водою, довести до кипіння і варити до напівготовності протягом 10 – 15 хвилин. Потім воду необхідно злити, а рис залишити остигати.
2. Родзинки, курагу і чорнослив промити холодною джерельною водою, покласти в глибоку тарілку і залити окропом. Потримати в окропі протягом 1 – 2 хвилин, вийняти і остудити. Сухофрукти нарізати невеликими кубиками, пом’яти в ступці.
3. Яйця покласти в чисту воду, довести до кипіння і варити до готовності 8 – 12 хвилин. Зварені яйця дістати з води, залишити до повного їх охолодження. Щоб прискорити цей процес, можна залити варені яйця холодною проточною водою.
4. Волоські і мигдальні горіхи очистити від шкаралупи, подрібнити в блендері до однорідної маси.
5. В широку миску покласти зварений рис, порізані невеликими кубиками сухофрукти, подрібнені горіхи, порубані тонкою соломкою яйця. Додати сметану, тростинний цукор і морську сіль.
Отриману масу необхідно ретельно перемішати до однорідності, поставити в прохолодне місце на 15 -20 хвилин.
