Гарний рум’яний пиріг – прикраса будь-якого святкового банкету, а пиріг з рисом та родзинками стане не тільки центральною стравою Вашого столу, але і захопить всіх гостей яскравим смаком і неповторним ароматом. Готувати його нескладно і швидко впорається навіть молода господиня.
Продукти для пирога
Інгредієнти для приготування бездріжджового тіста
- пшеничне борошно – 350 г;
- гречана борошно – 150 г;
- коров’яче вершкове масло – 150 г;
- нежирна сметана – 100 г;
- кефір – 100 г;
- яйця курячі – 4 шт;
- кориця мелена – 3 г;
- тростинний цукор – 15 г;
- морська сіль – 15 г;
- ванільний цукор – 1 г;
- рослинна олія – 10 р.
Інгредієнти для приготування начинки
- рис довгозерний – 250 г;
- темний родзинки – 50 г;
- світлий родзинки – 50 г;
- курага – 50 г;
- чорнослив – 30 г;
- волоські горіхи – 50 г;
- мигдальні горіхи – 30 г;
- нежирна сметана – 100 г;
- яйця курячі – 2 шт;
- тростинний цукор – 15 г;
- морська сіль – 5 р.
Час приготування: 180 хвилин.
Приготування бездріжджового тіста для пирога
1. Пшеничне борошно необхідно просіяти через дрібне сито, змішати з гречаною мукою в глибокій емальованому мисці. Додати цукор, морську сіль, ванільний цукор. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
2. Розжарити на вогні сотейник, покласти в нього порізане кубиками вершкове масло. Акуратно помішувати до тих пір, поки масло повністю не розтопиться. Зняти сотейник з вогню, влити розтоплене масло в чисту миску. Ємність з маслом поставити остигати у прохолодне місце.
3. Сметану влити в каструльку, поставити на вогонь і трохи підігріти, але до кипіння не доводити. Теплу сметану змішати з кефіром і корицею. Розбити яйця. Отриману суміш додати в миску до борошна, долити розтоплене вершкове масло і ретельно перемішати.
4. Місити тісто руками протягом 25 – 30 хвилин. Потім скачати з нього кулю, обернути лляною тканиною і помістити в холодильник на 30 — 40 хвилин.
Приготування начинки для пирога
1. Рис ретельно промити, залити проточною водою, довести до кипіння і варити до напівготовності протягом 10 – 15 хвилин. Потім воду необхідно злити, а рис залишити остигати.
2. Родзинки, курагу і чорнослив промити холодною джерельною водою, покласти в глибоку тарілку і залити окропом. Потримати в окропі протягом 1 – 2 хвилин, вийняти і остудити. Сухофрукти нарізати невеликими кубиками, пом’яти в ступці.
3. Яйця покласти в чисту воду, довести до кипіння і варити до готовності 8 – 12 хвилин. Зварені яйця дістати з води, залишити до повного їх охолодження. Щоб прискорити цей процес, можна залити варені яйця холодною проточною водою.
4. Волоські і мигдальні горіхи очистити від шкаралупи, подрібнити в блендері до однорідної маси.
5. В широку миску покласти зварений рис, порізані невеликими кубиками сухофрукти, подрібнені горіхи, порубані тонкою соломкою яйця. Додати сметану, тростинний цукор і морську сіль.
Отриману масу необхідно ретельно перемішати до однорідності, поставити в прохолодне місце на 15 -20 хвилин.
Приготування пирога
1. Тісто дістати з холодильника, обім’яти протягом 5 – 7 хвилин. Воно повинно вийти м’яким і податливим, але не буде липнути до рук.
2. Тісто розрізати на дві частини, причому одна частина повинна бути трохи більше іншої. Більший шматок тіста розкачати в один довгастий пласт товщиною 1 — 1,5 см. Тісто має бути раскатано рівномірно, без просвітів, потовщень і горбків. Цей пласт використовувати як основу пирога. Другий шматок тіста розкачати в більш тонкий пласт, він призначається для верхньої частини пирога.
3. Деко з глибокими краями рівномірно змастити рослинним маслом. Акуратно покласти на нього пласт тіста. Розправити тісто так, щоб воно повністю закривав деко. Якщо отриманий пласт тесту за розмірами більше дека, то слід загнути його краю назовні і потім використовувати це тісто для прикраси пирога. Тісто змастити рослинним маслом.
4. Начинку для пирога перекласти на основу. Необхідно стежити, щоб начинка була розподілена рівномірно. Після викладання, начинку розрівняти і ущільнити ложкою.
5. Поверх пирога акуратно покласти другий шар розкатаного тіста. Злегка притиснути його руками, розгладити. Тісто повинно лежати рівно, не утворюючи складок і горбів.
6. Скріпити два пласта тіста між собою, защипнути їх краї так, щоб начинка не було видно. Залишки тесту акуратно обрізати ножем.
З що залишився тесту можна зробити чудове прикраса для пирога — косичку. Для цього тісто треба розкачати в довгастий тонкий пласт. Пласт розрізати на довгі смужки шириною приблизно 0,5 див. Скріпити з одного кінця 3 смужки і сплести їх в косичку.
Край пирога змочити водою або збитим яєчним жовтком. Обережно покласти косичку на край пирога, придавити руками. Таким чином прикрасити весь пиріг.
Можна плести кіску з більшого числа смужок, тоді вони повинні бути тонше.
При бажанні з залишків тіста можна зробити красиві трояндочки для прикраси пирога. Для цього необхідно розкачати тісто, вирізати формою однакові кружечки. Розкласти їх так, щоб край кожного кружечка заходив на сусідню. Потім з одного кінця скрутити все в рулетик. Рулетик розрізати на дві частини, розправити шари тіста. Отримані трояндочки змастити яєчним жовтком або молоком і покласти на пиріг в довільному порядку.
Для того щоб пиріг вийшов рум’яний, необхідно змастити його перед випічкою. Можна змастити поверхню пирога змішаним з цукром, яйцем. Якщо змащувати пиріг тільки жовтком, то він вийде більш рум’яний, якщо тільки білком, то у пирога з’явиться пікантна хрустка скоринка.
Духовку розігріти до 180 °C. Деко з пирогом помістити в попередньо розігріту духовку і залишити випікатися 40 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Періодично потрібно перевертати деко з пирогом навколо своєї осі, щоб він пропікся з усіх боків і не підгорів.
Потрібно пам’ятати, що перші 15 хвилин духовку відкривати не можна, щоб тісто не впало і не засохло.
Готовий пиріг вийняти з духовки, побризкати зверху солодкою водою або міцним холодним чаєм. Це додасть пирога м’якість, а скориночка довго не зачерствіє. Гарячий пиріг накрити чистим рушником і залишити на деякий час «відпочивати». Коли пиріг трохи охолоне, необхідно акуратно розрізати його на невеликі квадрати.
По краях широкого страви розкласти гілочки кропу і петрушки. Поверх зелені покласти шматочки пирога. Пиріг можна подавати як самостійне блюдо з молоком, чаєм, кефіром або квасом. При бажанні можна додати свіжу сметану, сік лайма або фруктовий соус.
Пиріг з рисом, родзинками і курагою – це оригінальне і дуже смачне блюдо, яке не залишить нікого байдужим. Навіть самі вишукані гурмани оцінять цей кулінарний шедевр по достоїнству. Маючи рецепт такого пирога в своїй кулінарній книзі, кожна господиня може приготувати справді красиве, ситне і дуже апетитне блюдо!
Приємного апетиту!
