Якщо ви думаєте, що домашньою випічкою несолодкою нікого не здивувати, то ви помиляєтеся. Ми пропонуємо вам спробувати рецепт, який дійсно гідний звання кращого. Пиріг з рибним фаршем зовсім не схожий на іншу несолодке випічку. Він виходить настільки соковитим і ніжним, що хочеться ще і ще шматочок. При цьому виконати даний рецепт під силу навіть тим, у кого досвід у кулінарній справі зовсім невеликий. А це значить, що нема чого думати — треба приступати до приготування!
Інгредієнти
Для дріжджового тіста:
- сухі дріжджі — 1.5 ч. л.;
- курячі яйця — 2 шт.;
- масло вершкове (72.5% жирності) — 100 г;
- мука в/с (пшеничне) — 550-600 г;
- молоко — 200 мл;
- цукор-пісок — 1.5 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.
Для овочевої та рибної начинки:
- свіжа морква — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля (великий) — 1 шт.;
- рибне філе — 1 кг;
- свіжа петрушка — 20 г;
- свіжий кріп — 20 г;
- соняшникова олія — 20 мл;
- перець — 1 ч. л.;
- сіль — за смаком.
Для змазування закуски:
- куряче яйце (велике) — 1 шт.
Етапи приготування
Замішування борошняний основи
1. Трохи підігрійте коров’яче молоко, щоб було теплим. Воно знадобиться для приготування опари. У тепле молоко додайте білий цукор-пісок і сухі дріжджі. Добре розмішайте інгредієнти до абсолютного розчинення цукру і дайте опарі постояти хвилин 5.
2. Тим часом продовжуйте рецепт далі. Поки підходить опара, вершкове масло викладіть в невелику сковороду і на маленькому вогні растапливайте його до тих пір, поки воно повністю не стане рідким. При цьому чекати, щоб воно кипіло, не варто. Розтоплене масло трохи остудити до теплого стану. Потім відправте його в ємність з дріжджами і молоком. Туди ж розбийте всі курячі яйця, додайте 1/2 ч. л. солі.
3. Ретельно перемішайте все з допомогою звичайного віночка для збивання. Отримана маса обов’язково повинна бути однорідною. Пшеничне борошно необхідно просіяти через сито. Так ви наситите її киснем і вбережете тісто від грудочок. Просіяне борошно потроху додавайте в ємність з молочно-яєчною масою і вимішуйте.
4. Спочатку перемішуйте тісто віночком, а коли воно стане досить густим, можете сміливо працювати руками. Енергійними рухами вимісіть борошняну основу до однорідного стану. Тісто виходить дуже еластичним, перестає прилипати до миски та рук. Коли досягнете цього результату, сформуйте з дріжджовий основи куля, миску укутайте серветкою або кухонним рушником і відправте в тепле місце хвилин на 60. Тісто має піднятися, збільшившись в обсязі рази в два-три.
Підготовка рибної та овочевої начинки
Рецепт начинки з рибного фаршу для пирога теж неймовірно простий. Якщо вам вдалося знайти готовий рибний фарш — це чудово. Тоді справа піде ще швидше. В іншому випадку вам доведеться самим попотіти над рибою.
1. Візьміть рибне філе, промийте його під проточною водою. Після викладіть його на серветку, щоб воно трохи обсохло. Пропустіть Через м’ясорубку філе з риби в окрему глибоку миску. Готовий рибний фарш посоліть і поперчіть. Можна також додати які-небудь приправи для риби, щоб начинка була пахучіше. Гарненько перемішайте фарш столовою ложкою.
2. Ріпчасту цибулю і моркву почистіть, промийте під проточною водою, обсушити кухонним рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи. Моркву натріть на тертці з великими отворами, а цибулю акуратно наріжте півкільцями (не дуже тонкими).
3. Сковороду поставте на середній вогонь, підігрійте в ній олію. Після відправте в сковороду моркву і цибулю. Обсмажуйте всі разом до золотистого кольору. Потім зніміть сковороду з вогню, цибулю з морквою остудіть.
Формування рибного пирога
1. Підійшло дріжджове тісто добре розімніть руками. Кухонний стіл змастіть невеликою кількістю рослинного масла і викладіть на нього борошняну основу. Потім розділіть тісто на дві нерівні частини (одна повинна бути трохи більше іншої). Щоб не помилитися, орієнтуйтеся на фотографію нижче.
2. Деко застеліть спеціальної пекарської папером. Додатково змастіть папір соняшниковою олією. Більшу частину дріжджового тіста розкачати в корж, який буде відповідати розмірам вашого листа. Після акуратно перенесіть корж у форму, покладіть його на пекарській папір.
3. Зверху на дріжджову основу викладіть овочеву начинку з моркви і цибулі.
4. На начинку з овочів викладіть підготовлений рибний фарш. Постарайтеся розподілити начинку максимально рівномірно, щоб пиріг був рівним і красивим. Петрушку і кріп промийте під проточною водою, потім підсушіть рушником. За допомогою кухонного ножа подрібніть зелень. Потім посипте кропом і петрушкою рибний фарш.
Другу частину дріжджового тіста точно так само розкачати в корж і накрийте їм зверху начинку. Краї пирога ретельно защипайте руками, щоб фарш не виліз в процесі випікання. У невеликій глибокій тарілці збийте одне куряче яйце і за допомогою пензлика змастіть їм домашню випічку. Це додасть їй красивий блиск і апетитний вигляд.
Випікання і подача
Духовку розігрійте до 200°C. Потім відправте туди деко з пирогом на 15 хвилин. Після випічку необхідно проткнути ножем в декількох місцях і поставити в духовку на 25 хвилин. Проткнути закуску необхідно для того, щоб від скупчення в тесті гарячого повітря воно не луснуло.
Готовий рибний пиріг вийміть з духовки і трохи охолодіть прямо на деку. Потім розріжте закуску для зручності на шматочки і подавайте до столу. Не забудьте де-небудь зберегти цей чудовий рецепт, щоб звертатися до нього у разі необхідності.
Приємного апетиту!
