Якщо ви готуєте несолодке домашню випічку, то краще зробити її ситної. Тоді не доведеться закуску доповнювати чимось і витрачати час на приготування інших страв. Пиріг з минтаєм — це справжній повноцінний вечерю або навіть обід, адже в ньому поєднується ніжне дріжджове тісто, риба і білий рис. Спекти його зовсім нескладно, якщо ви будете слідувати нашим рецептом і рекомендаціям!
Інгредієнти
Для дріжджовий основи:
- молоко 2.5% жирності) — 800 мл;
- пшеничне борошно в/с — 1 кг;
- курячі яйця (великі) — 2 шт.;
- сметана (15% жирності) — 100 г;
- свіжі дріжджі — 30 г;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- сіль — 1/4 ч. л.;
Для рибно-рисової начинки:
- цибуля (ріпчаста) — 800-900 г;
- олія соняшникова 100 мл;
- філе минтая — 800 г;
- білий рис — 120 г;
- лавровий лист — 6 шт.;
- перець чорний мелений — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ст. л.
Для прикраси:
- яйце куряче (середня) — 1 шт.;
- свіжа петрушка — 2 гілочки.
Етапи приготування
Замішування дріжджового тіста
1. Молоко підігрійте так, щоб воно було теплим (35-40°C). Розчиніть у ньому свіжі дріжджі. Окремо збийте курячі яйця з цукром і сіллю. У миску з отриманої опарою вилийте пінисту масу, перемішайте. Потроху починайте всипати в миску просіяне пшеничне борошно і вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане досить густим і однорідним. В кінці процесу замісу додайте нежирну сметану.
2. Коли дріжджова основа перестане липнути до стінок миски і до ваших рук, можете припинити замішування. Не потрібно домагатися того, щоб тісто було занадто крутим. Потім борошняну основу для пирога присипте невеликою кількістю борошна, накрийте миску чистою серветкою або кухонним рушником, а після поставте її в тепле місце. Коли дріжджове тісто добре підніметься, його слід ще раз ретельно обім’яти руками і дати знову підійти.
Приготування начинки
1. Білий довгозернистий рис промийте під проточною водою з допомогою друшляка, потім замочіть її у воді (холодній та підсоленій) на 60-80 хвилин. Після зазначеного часу рис ще раз добре промийте і поставте варитися в підсоленому (1 ч. л.) окропі хвилин 20. Також можна додати у воду, в якій ви будете варити крупу, трохи лимонної кислоти. Це зробить рис розсипчастим і неймовірно білим. Коли крупа буде готова, обережно відкиньте її на друшляк, щоб зайва рідина скла. Потім поверніть рис в чисту і суху каструлю, остудіть.
2. Ріпчасту цибулю звільніть від сухої шкірки, промийте під проточною водою і викласти на кухонний рушник, щоб він обсох. Після цибулю слід нарізати тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Потім викладіть в сковороду цибульні півкільця.
3. Злегка протушкувати цибулю близько трьох хвилин, постійно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб начинка не пригоріла і не пережарилась. Ріпчасту цибулю разом з тим соняшниковою олією, в якому він тушкувався, з’єднайте зі звареним рисом, додайте 1 ч. л. солі, дрібку чорного меленого перцю, перемішайте.
4. Свіже філе минтая нарізати смужками поперек. Товщина такої смужки повинна бути приблизно 1 див. Потім кожен шматочок риби поперчіть і посоліть зі всіх сторін. Обережно перекладіть смужки минтая на пергамент, розмір якого точно відповідає розміру дека або форми. При цьому укладіть рибу таким чином, щоб нежирна сторона чергувалася з жирною. Це дія допоможе рівномірно розподілити жир в домашній випічці з минтаєм.
Формування несолодкого пирога
1. Дріжджове тісто руками розділіть на дві рівні частини. Кожну з них розкачати качалкою в корж. Розмір борошняного пласта повинен бути трохи більше, ніж форма для випікання, а його товщина — 1 див.
2. Укладіть у форму або на деко один пласт дріжджового тіста, зверху викладіть половину цибульно-рисової начинки і покладіть 3 лаврових листочка. Смужки минтая акуратно перенесіть на начинку з рису і укладіть їх рівномірним шаром. На рибу знову покладіть залишився лавровий лист. Потім зверху викладіть решту цибульно-рисову начинку.
3. Другим пластом тіста укрийте начинку зверху. Краї пирога ретельно защипайте. Потім поставте закуску з рисом і рибою в тепле місце приблизно на 30 хвилин. Куряче яйце розбийте в невелику глибоку миску і збийте до однорідного стану. Потім змастіть верх пирога збитим яйцем, щоб готова випічка блищала.
Випікання і подача
Духова шафа прогрійте до 200°С. Після поставте в неї деко або форму з пирогом на середню полицю. Так закуска пропечеться рівномірно. Хвилин через п’ять зменшіть температуру духовки до 190°С і в таких умовах випікайте пиріг з минтая 40-45 хвилин до готовності.
Випічка повинна добре підрум’янитися. Готового пирога обов’язково дайте трохи охолонути на деку або у формі, накривши його кухонним рушником. Так минтай в закусці дійде до потрібного стану, а скориночка стане м’якою. Тільки потім домашню випічку можна буде перекласти, якщо це буде потрібно. Перед подачею розріжте рибний пиріг на шматочки і прикрасьте свіжою петрушкою.
Приємного апетиту!
