Що може бути краще зимовим холодним ввечором, ніж чашка гарячого чаю з ароматною випічкою. А найкраща випічка в цей час року — звичайно, пиріг з брусницею з пісочного тіста, рецепт якого налічує сто років, а може і більше. Але сьогодні ми вам розповімо не тільки його класичний варіант, але і кілька сучасних різновидів.
Склад продуктів
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — 0,4 — 0,5 кг;
- курячі яйця — 3 шт.;
- вершкове масло — 0,2 кг;
- цукор — 0,5 склянки.
Для тіста інших інгредієнтів не знадобиться, а ось варіантів начинки для пирога з брусницею з пісочного тіста рецепт дає три. Насправді існує і більше, але ми вирішили зупинитися на класичному і двох найбільш популярних способів «заправити» цей легкий і ароматний пиріг.
Для начинки, варіант №1
- брусниця — 0,3 кг;
- цукор — 1 ст. (без гірки).
З таким наповнювачем пиріг готували ще наші бабусі. Тепер розглянемо більш сучасні і, на наш погляд, цікаві способи приготування начинки для пісочного тіста.
Варіант начинки №2
- брусниця — 0,4 кг;
- цукор — 0,1 кг;
- крохмаль — 30 р.
Рецепт для тих, хто не любить, коли на зубах трапляються дрібні зернятка від ягід. Ніжний мус — те, що потрібно в такому випадку.
Варіант №3, ягідно-сирний
- брусниця — 0,2 кг;
- цукор — 1 ст.;
- сир — 0,2 кг;
- яйце куряче — 1 шт.;
- крохмаль — 1 ст. л.;
- молоко — 100 мл
Готуємо тісто
Борошно обов’язково просіяти. Навіть якщо ви напевно знаєте, що вона чиста, що ви її просівали напередодні — зробіть це обов’язково ще раз безпосередньо перед замісом. Це гарантовано поліпшить якість вашого тесту, зробить його більш повітряним і розсипчастим.
Всі інгредієнти для пирога потрібно відігріти — вони повинні бути кімнатної температури, тому краще їх вийняти з холодильника заздалегідь.
1. Розм’якшене вершкове масло розтерти з цукром і яйцями. Додати борошно. Її потрібно близько 400 грамів, але можливо і трохи більше. Слідкуйте за консистенцією самі, досипаючи не відразу, а поступово.
2. Тісто повинне вийти м’яким. Розділіть його на дві неоднакові частини, в пропорції приблизно 1:4. Частина побільше руками розправте по формі, змащеній вершковим маслом, і поставте на 30 хвилин у холодильник разом з формою.
3. А з маленьким грудочкою тесту ми поступимо по-іншому — відправимо його в морозильну камеру.
Тепер можна зайнятися начинкою
Класичний пиріг з брусницею робиться з начинкою з ягід і цукру. Але сьогодні господині дуже урізноманітнюють традиційні підходи, покращуючи смакові якості пирога. Ми пропонуємо вам найпопулярніші варіанти начинки.
Ягоди і цукор
Це традиційний рецепт.
1. Брусницю промити, дати стекти воді. Обсушити рушником.
2. Змішати з цукром. Начинка готова.
Наш секрет: щоб ягідки не втрачали форму, а ароматний десерт вийшов вище, обваляйте трохи брусницю в борошні. Цю класичну рецептуру теж можна трохи урізноманітнити. Наприклад, зробити сметанную заливку і обгорнути нею ягоди.
Робиться це так:
1. Склянка сметани збийте міксером з половиною склянки цукру.
2. Отриману масу вилийте поверх брусниці.
Важливий момент: заливку можна заправляти не тільки до, але і після випікання, прямо на гарячий пиріг. В такому випадку, перш ніж нарізати випічку і є, треба дати їй відстоятися не менше 2-3 годин.
І ще. Далі ми будемо розповідати, як затирати пиріг тестом. Але якщо ви вирішите робити пиріг із заливкою затирати його не треба — просто залиште відкритим.
Брусничне желе
1. Брусницю прокрутити на м’ясорубці або збийте блендером для отримання кремоподібній маси.
2. У ягоди додайте цукор, крохмаль і поставте на вогонь, безперервно помішуючи.
3. Як тільки брусничная маса почне гуснути, відкладіть її в сторону і дайте трохи охолонути.
Бруснично-сирна начинка
Ягоди брусниці промити, обсушити і пересипати з половиною норми цукру. Яйце і цукор, що залишився, збити міксером. Додати крохмаль. Ще збити. Потім з’єднати масу з сиром — і знову збити, повільно додаючи молоко. У вас повинна вийти кремоподібна жидковатая маса.
Збираємо пиріг
Пісочний пиріг з брусницею ще називають затертим або затерухой, і ви зараз зрозумієте чому.
1. Дістаньте форму з тестом з холодильника.
2. Розкладіть начинку. У випадку з першим і другим варіантом потрібно просто вилити або висипати рівномірно по тесту ягоди.
Якщо ви вибрали ягідно-сирний варіант, діяти треба так. Спочатку на тісто покладіть брусницю, пересипану цукром, а зверху залийте сирно-молочну суміш.
3. Після того, як начинка укладена, вийміть заморожений шматочок тіста. Натріть його рівномірно поверх ягід. Після цього брусничний пиріг можна відправляти в духовку.
Випікання
Випікання пирога з брусницею з пісочного тіста, рецепт якого ми вам описали, не займе більше 30-40 хвилин. Розігрійте духовку заздалегідь і поставте пиріг в камеру з температурою близько 200 градусів.
Сигналом про те, що тісто готове, стане для вас рум’яна скоринка зверху. Не передержите пиріг, інакше тісто не стане розсипчастим, а твердим. Поки ваш ягідник гарячий, присипте його цукровою пудрою.
Прикрасьте випічку листочком свіжої м’яти, яка зараз продається в наших супермаркетах цілорічно.
Ароматну випічку з брусницею можна їсти і відразу ж, гарячої, і вже остигнула. Добре подавати пиріг зі сметаною. Ну і, звичайно, запивати таку принадність найкраще чаєм, чаєм з молоком або компотом із сухофруктів.
Спробуйте і приємного апетиту!
