Печиво з білкового тіста готувати нескладно. Головне, використовувати ту кількість інгредієнтів, яка вказана у рецептурі. Випічку можна подати у вигляді тістечок, якщо склеїти фігурки кремом. Також ласощі використовують для прикраси святкових тортів.
З мигдалем
Інгредієнти
- Цукрова пудра – 195 гр.
- Борошно – 210 гр.
- Мигдаль – 90 гр.
- Яєчні білки – 5 шт.
- Ванільний цукор – 3 гр.
- Цукати – 425 гр.
- Вершкове масло – 25 гр.
Приготування
- Відокремити білки від жовтків. Вбити білки в посуду. Збити їх.
- Просіяти пудру. Продовжувати збивати суміш.
- Додати ванільний цукор.
- Фрукти нарізати на дрібні шматочки. Викласти в суміш білків з цукром.
- Мигдаль подрібнити. Висипати в суміш.
- Просіяти туди борошно. Перемішати продукти.
- Масу викласти у відсаджувальних мішок.
- Деко застелити спеціальним папером і намастити вершковим маслом.
- Висадити масу з мішка на деко у вигляді фігурок.
- Духовку включити в режимі 60 градусів.
- Помістити тісто в духовку. Підсушити його 10 хвилин до утворення скоринки.
- Режим нагрівання переключити на 130 градусів.
- Випікати печиво ще 12 хвилин.
- Готове охолоджене ласощі подавати до чаю.
Безе
Інгредієнти
- 2 білка
- 20 гр. крохмалю
- 3 гр. солі
- 240 гр. цукрової пудри
Приготування
- Взяти яйця. Розділити на білки і жовтки.
- Білки вилити в ємність. Збити за допомогою міксера до утворення піни.
- Додати цукор в білкову масу в кілька прийомів. Збивати до стану, коли піна тримає свою форму.
- Висипати крохмаль. Збити суміш.
- Покрити деко тонким шаром паперу для випікання.
- Викласти білковий крем з допомогою шприца і чайної ложки.
- Деко помістити в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години. Духовку залишити відчиненими.
- Вимкнути духову шафу. Залишити печиво в духовці до охолодження.
- Готова випічка з білків викласти в посудину і подати з гарячим чаєм.
З горішками
Інгредієнти
- Білки курячих яєць – 2 шт.
- Волоські горішки – 120 гр.
- Сіль – 4 гр.
- Цедра апельсина – 140 гр.
Приготування
- Висипати в чашу кухонного процесора цукор.
- Додати 60 грам горіхів. Перемолоти суміш в дрібну крихту.
- Висипати залишки горішків. Перемолоти, щоб ці горішки сильно не измельчились.
- Вилити В ємність білки.
- Додати в них цукрово-пудру. Перемішати.
- Викласти туди цедру апельсина.
- Помістити ємність з сумішшю продуктів в холодильник на 5 годин.
- Застелити деко пергаментом.
- Помазати його маслом. Посипати борошном.
- За допомогою чайної ложки набрати тісто. Скачати його в кульку.
- Розкласти тісто на деко з відстанню близько 2 сантиметрів один від одного.
- Включити духовку в режимі 160 градусів.
- Помістити печиво з цукром в духовку. Випікати до тих пір, поки печиво не покриється сухий скоринкою.
- Ніжне і в’язке печиво остудити.
- Зняти з листа.
- Подати з кавою або какао.
З ароматом кокоса
Інгредієнти
- цукор – 90 г
- масло рослинне – 20 г
- кокосова стружка – 215 г
- сіль – 5 г
- яйця (білки) – 2 шт.
- лимонна часточка – 10 г
Приготування
- Висипати стружку в глибоку миску.
- Додати цукор. Перемішати.
- Протерти часточкою лимона посуд для збивання білків.
- Вилити туди білки. Збити до густої піни.
- Додати сіль. Збити масу.
- Додавати по ложці суміш кокосової стружки і цукру. Перемішати.
- Деко помазати маслом.
- З тіста сформувати фігурки.
- Духовку включити в режимі нагрівання 180 градусів.
- Поставити деко з тестом в гарячу духовку.
- Випікати печиво 16 хвилин до коричневого відтінку.
Поради
- Для випікання печива з цукру дуже свіжі яйця не підійдуть. Білки, які зберігаються 24 години в холодному місці, будуть краще збиватися в піну.
- Збити масу можна віночком або міксером в глибокій і просторою посудині.
- Білки необхідно збити до утворення піни, яка буде зберігати свою форму.
- Для випічки печива з цукру краще всього використовувати пудру, приготовану власноруч. Для цього необхідно цукор подрібнити в кавомолці. В магазинну цукрову пудру додають крохмаль. Тоді вона швидше розчиниться. А це прискорить процес збивання білків з пудрою.
- Крохмаль дозволить печінкою з білків з цукром довше зберігатися.
- Без додавання печиво з білків крохмалю, тісто розм’якне.
Білкова піна повинна бути настільки густа, що при перевертанні ємності з збитими білками, піна не повинна потекти.
- Зберігати випічку необхідно в сухому місці.
- Солодке печиво з білків можна зберігати кілька днів.
- Випічку з білків і цукру можна намастити кремом або вареним згущеним молоком і склеїти між собою. Подати гостям з ароматною кавою.
- Ласощі можна використовувати для прикраси тортів.
- Якщо в рецепті випічки використовуються горіхи, одну їх частину необхідно перемолоти дуже дрібно, а іншу – порізати великими шматками.
- Для апетитного аромату в тісто можна додати цедру лимона або апельсина.
- Якщо тісто необхідно помістити в холодніше місце для того, щоб воно загусло і скоротити час очікування від 6 годин до 30 хвилин, слід додати у суміш домашню цукрову пудру без крохмалю.
- Фігурки з тіста розкладати на деку з відстанню в кілька сантиметрів один від іншого. Печиво з цукру розпливеться при випічці.
- Готове ласощі повинно охолонути, потім можна зняти його з форми для випікання.
- Цукру потрібно додавати в тісто строго за рецептом. Якщо кількість цього продукту більше, ніж належить, готове печиво буде схоже на карамель.
- Якщо білки з цукром погано збиваються, додати до них ложку манки.
- У тісто можна додати мед.
- Подавати печиво з цукру з білками можна з зеленим чаєм.
- Краще покласти на деко аркуш паперу для випічки і змастити його вершковим маслом. Якщо форму помазати рослинним маслом і викласти туди тісто, нижня частина печива придбає темний коричневий відтінок.
- Правильно збиті білки тримаються на віночку і не звисають вниз.
- Приготоване тісто необхідно випікати негайно. При зберіганні білкова маса втрачає свою форму.
- У білки необхідно додати сіль і лимонну кислоту. Тоді маса буде легше збиватися в піну.
