Печиво трояндочки з безе: рецепти приготування в домашніх умовах

Автор: Олена Дорошенко

Печиво готують господині всього світу. Адже така домашня випічка завжди користується успіхом у домочадців і гостей. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепт трохи незвичайного, але дуже смачного й оригінального печива. Воно нагадує ніжні троянди не тільки з вигляду. Смак чудовий.

Печиво з безе «Чайна троянда»

Інгредієнти

  • сир жирний (можна використовувати сиркову масу або готові сирки солодкі) – 200 гр.;
  • масло вершкове (не менше 70% жирності) — 200 гр.;
  • яйця курячі – 2 шт. (близько 80 гр.);
  • пшеничне в/г борошно – 200 гр.;
  • пісок цукровий – 150 гр.;
  • сіль «Екстра» — 5 гр.;
  • сода харчова – 6 гр.;
  • оцет 9% — 5 гр.

Приготування

  • Для приготування тіста потрібно, щоб масло стало м’яким, але ні в якому разі не рідким. Для цього нарізаємо його маленькими шматочками і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось до потрібного стану.
  • Поділяємо яйця на білки і жовтки. Залишаємо білки в скляній посудині, бажано в холодильнику. Ємність накрийте харчовою плівкою або кришкою, щоб вони не підсохли і не наситилися сторонніми запахами.
  • Сир розминаємо і при необхідності перетираємо через дрібне сито, щоб маса стала однорідною.
  • Додаємо невеликими порціями масло в сирну масу і збиваємо до стану крему.
  • Всипаємо гашену соду, сіль, вводимо жовтки і продовжуємо збивати. Заготівля для тіста стане «пышнеть» і трохи збільшитися в розмірах.
  • Поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно стати ніжним і еластичним. Муки може взяти трохи більше – слідкуйте, щоб перестало липнути до рук.
  • Робимо з тіста кульку і обмотуємо його харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакет. Відправляємо в холодильник не менше ніж на годину.
  • Ближче до завершення цього терміну починаємо готувати безе. Охолоджені білки виливаємо в суху охолоджену ж миску і починаємо збивати. Збиваємо так щоб при перевертанні миски, маса не випадали. Потім додаємо цукор і повторюємо процедуру. Чим більш тугий буде піна – тим краще вийде безе.
  • Дістаємо з холодильника тісто і ділимо його на три-чотири частини.
  • Розкачуємо кожну частину в прямокутний пласт близько 3-5 мм. завтовшки. Чим тонше – тим пишніше і смачніше вийдуть трояндочки з безе.
  • Зверху намазуємо на розкачаний корж збиті білки рівномірним шаром. Звертаємо НЕ ТУГИЙ рулетик. Гострим ножем ділимо на шматочки шириною в 2-3 див.
  • Застеляємо деко промасленим папером. Беремо напівфабрикат трояндочки з безе і опускаємо його однією стороною в муку. Цієї ж стороною викладаємо на деко. Печиво розкладаємо так, щоб між ними була відстань.
  • Духовку попередньо розігріваємо до температури 180 ° і випікаємо трояндочки з безе при цій температурі не менше півгодини. Вони повинні стати ніжно-золотистим, як пелюстки чайної троянди.

    • Печиво з безе «Троянда Каїра»

    Інгредієнти

    • пшеничне в/г борошно – 500 гр.;
    • масло вершкове або вершковий маргарин 70% жирності) – 150 гр.;
    • молоко незбиране – 250 мл;
    • сухі дріжджі – 30 гр.;
    • пісок цукровий – 600 гр.;
    • сіль поварена столова – 15 гр.;
    • яйця курячі – 6 шт. (240 гр.);
    • олія рослинна рафінована – 100 мл;
    • родзинки, кишмиш – 150-200 гр.;
    • кориця – 10-15 гр. (для посипання виробів перед випічкою);
    • лимоннная цедра – 7-10 гр. (1 лимон).

    Приготування

  • Молоко нагріваємо до такої температури, щоб руці не було гаряче. Відливаємо 50 гр., додаємо дрібку цукру і сухі дріжджі. Розмішуємо і даємо деякий час настоятися, щоб дріжджі «задихали». На поверхні молока з’явиться пінка з дрібних бульбашок.
  • В останнє молоко додаємо 100 гр. цукру, сіль і розчинені дріжджі. Перемішуємо і знову відставляємо в сторону.
  • Тим часом на водяній бані розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи охолонути.
  • Розбираємо яйця на білки і жовтки. Білки поміщаємо в скляну ємність і поміщаємо в холодильник, попередньо накривши плівкою або кришкою, щоб не підсохли.
  • В молочно-дріжджову суміш вводимо рідке масло, жовтки і акуратно розмішуємо. Потроху додаємо борошно. Замішуємо м’яке, ніжне тісто. В самому кінці вливаємо олію і ще раз вимішуємо.
  • Ставимо тісто в теплому місці без протягів, щоб воно підійшло».
  • Як тільки тісто збільшиться в розмірах приблизно втричі, робимо обминку і залишаємо його ще на деякий час. Тепер сходити воно буде дуже швидко.
  • Поки тісто піднімається другий раз, готуємо безе. Дістаємо з холодильника білки і починаємо їх збивати. Робити це потрібно дуже інтенсивно, щоб вийшла густа піна.
  • Перевіряємо тугість піни наступним чином – перевертаємо ємність зі збитими білками догори дном. Якщо вміст не випадає і не сповзає, значить ви досягли потрібної густоти.
  • Тепер вводимо в білки цукор і знову збиваємо до такого ж стану. Тільки в такому випадку ви отримаєте смачне, повітряний і хрустке безе.
  • Дістаємо тісто з ємності і ділимо його на 5-6 частин. Присипаємо поверхню борошном і розкочуємо качалкою коржі. Чим тонше – тим смачніше буде печиво. Товщина не повинна перевищувати 5 мм
  • На тісто викладаємо заздалегідь пропарений родзинки і присипаємо лимонною цедрою. Потім зверху все покривається рівномірним шаром збитих білків і скручуємо рулет. Він не повинен бути тугим, щоб вміст не выдавилось назовні.
  • Гострим ножем розрізаємо валик шматочками, з шириною близько 3-4 див. Викладаємо їх на деко, який покриваємо промасленим пергаментом.
  • Зверху наші печива-трояндочки присипаємо корицею і відправляємо в розігріту до 180 ° духовку. Випікати до появи ніжною карамельної скоринки. На це піде приблизно 30-40 хвилин.

    • Поради

    • Для того, щоб лимонна цедра у вашому печиво не гірчила, намагайтеся зрізати тільки самий верхній кольоровий шар, не зачіпаючи білу шкірку. Саме вона і дає гіркоту. Це стосується всіх цитрусових, які використовуються в кондитерських цілях. Якщо вам, звичайно, не потрібно додати гірчинки за рецептом.

    Білки краще збиваються охолодженими. Якщо чекати їх виходу з холодильника у вас немає часу – використовуйте маленьку хитрість. Миску, в якій ви збиваєте білки, опустіть в ємність з льодом або дуже холодною водою і так збивайте. Тоді ефект буде той самий.

    • Також для кращого збивання білків можна додати щіпку звичайної солі або лимонної кислоти. Піна буде тугий і пишною.
    • Безе потрібно випікати у вже гарячій духовці при рівномірній температурі. Ні в якому разі під час випічки не можна відкривати дверцята – інакше безе «впаде».
    • Печиво з безе «Трояндочки» не потрібно залишати в духовці до повного охолодження. Так безе пересушити, і буде кришитися.

    Печиво «Трояндочки» — десерт, який може зайняти гідне місце на столі під час святкового чаювання. Воно лише спочатку має кілька непрезентабельний вигляд. Під час випічки печиво перетворюється і стає схожим на справжні чайні троянди. Якщо хочете, використовуйте для прикраси вашого страви зацукровані пелюстки троянд або побризкайте тісто перед випічкою рожевим сиропом. Тоді схожість буде стовідсотковим.