Ніжні супи-пюре з цвітної капусти на будь-який смак

Автор: Олена Дорошенко

Вважається, що кольорова капуста володіє більш вишуканим смаком, ніж її білокачанна родичка. Її смакові якості такі, що приготовані з неї страви з успіхом замінюють м’ясні та рибні страви, при низькій калорійності вони дуже поживні.
Тому рецепти страв з неї нерідкі в різних дієтах.
Особливою популярністю у кухарів користується рецепти різних супів-пюре з цвітної капусти, які готуються з квітконосів і суцвіть овоча. Таких супів існує безліч видів. Різні рецепти називають їх по-різному. У книгах з кулінарного мистецтва їх часто іменують крем супами і соусами.
Можна припустити, що такої популярності рецепти з капустою зобов’язані тому, що білків і аскорбінової та інших цінних кислот в цвітній капусті майже в два рази більше, ніж простий.
Не обділена вона і вітамінами, а за змістом мікроелементів і амінокислот рослина успішно змагається з салатом, зеленим горошком і перцем. Тому рецепти з його участю можна побачити в складі лікувальних дієт.
В кулінарії це рослина знаходить різноманітне застосування. У вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді воно вживається як окреме блюдо. Багато рецепти гарнірів, салатів та інших страв містять його в якості важливого компонента.
Відповідь на питання, скільки часу слід варити овоч, залежить від способу варіння.

  • На відкритому вогні в глибокій посуді суцвіття до остаточної готовності варяться чверть години.
  • У пароварці процес займається півгодини.
  • В мультиварці – 15 хвилин.

Ось рецепти деяких супів-пюре з цвітної капусти.

Крем велюте з цвітної капусти з горошком, беконом і куркою

Як раз той випадок, коли типовий крем суп з цвітної капусти з куркою називається соусом. У французькій кухні велюте вважається одним з чотирьох основних соусів. Але в Росії його перекваліфікували в суп, і тепер він виступає як самостійне блюдо. Щоб приготувати цей курячий суп з кольоровою капустою візьмемо наступні продукти:

  • Пів кіло суцвіть капусти або брокколі;
  • 200 г філе курки;
  • 80 г мозкового зеленого горошку;
  • Пару часникових зубчиків;
  • Скибочка сирокопченого бекону – 50 г;
  • 100 г вершків з жирністю 20%;
  • Пару столових ложок оливкової олії;
  • Спеції.

Щоб приготувати велюте з капустою, куркою і горошком зробимо так:

  • Відварене філе і бекон розбираємо на маленькі шматочки.
  • Відварюємо суцвіття, залишаємо півсклянки бульйону.
  • У блендері збиваємо до стану пюре суміш з відвару, філе і суцвіть, солимо і заправляємо підігрітими вершками, після чого знову розмішуємо.
  • Злегка обсмажуємо на олії бекон в сотейнику, приправляємо його покришеною часником і обсмажуємо ще дві хвилини.
  • Горошок засипаємо в сотейник і розмішуємо протягом ще двох хвилин, після чого знімаємо сотейник з плити.
  • У кожну тарілку з готовим велюте з куркою кладемо бекон з горошком.

    • Замість курки можна обійтися перемеленим м’ясом.

    Суп-пюре з цвітної свіжою капустою і курячим м’ясом

    Цей суп з куркою можна готувати з будь-яким курячим м’ясом. Для нього знадобиться:

    • 500 г курячого м’яса, філе або філе;
    • 500 г капусти або брокколі;
    • Морква – 2 штуки;
    • Приправи, зелень, сіль і перець.

    Цей смачний крем суп з цвітної капусти з куркою будемо готувати так:

  • Натираємо моркву і нарізаємо цибулину.
  • Куряче м’ясо трохи обсмажуємо, щоб уникнути появи накипу.
  • Кладемо суцвіття в чашу мультиварки з м’ясом, цибулею, морквою, приправами. Посипаємо сіллю з перцем і заливаємо суміш водою.
  • Виставляємо в мультиварці режим «Гасіння». Варити слід протягом години.
  • Відливаємо частину відвару в окрему ємність. Інше, доповівши зелень, збиваємо блендером в пюре, доливаючи при цьому відвар, доводячи пюре до необхідного стану.

    • Блюдо готове. Крем-суп з цвітної капусти з куркою можна подавати до обіду.
    Якщо суп робиться з брокколі, то варити його в мультиварці треба з парою картоплин, розрізаних на шматочки. Суп в мультиварці можна варити з брокколі і капусти одночасно, взявши їх в рівній пропорції.

    Крем-суп з кольоровою капустою і путасу

    Щоб виготовити рибний суп з кольоровою капустою знадобляться такі інгредієнти:

    • Півкіло капусти або брокколі;
    • Морквина;
    • 400 г путасу або іншої риби подібних харчових якостей;
    • Літр рибного бульйону;
    • Цибулина;
    • Два повних столових ложки будь-якого рослинного масла;
    • Два повних столових ложки коров’ячого масла;
    • 4 столових ложки борошна.

    Готувати суп пюре з цвітної капусти будемо в такій послідовності:

  • Почистивши рибу, ріжемо її на скибочки і тушкуємо з парою ложок води чверть години, потім заправляємо половиною нарізаних на шматочки цибулею і морквою, а так само лавровим листом, перцем і сіллю. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати суміш ще 15 хвилин.
  • Обсмажуємо залишилися моркву і цибулю.
  • Нарізаємо капустяні суцвіття. Після цього їх треба варити стільки, скільки необхідно для того, щоб вони були готові наполовину.
  • Кидаємо в суп морква з цибулею і продовжуємо варити, поки капуста не буде готова.
  • Всі приготовані продукти поміщаємо в одну каструлю і збиваємо суп до стану пюре блендером. Після чого його слід варити ще чотири хвилини.
  • Для того щоб готується суп пюре з цвітної капусти знайшов потрібну щільність, додаємо в суп борошно, яку перед тим слід обсмажити і розвести бульйоном.
  • Потім пюре треба знову розмішати і варити до кипіння.

    • Найчастіше рецепти передбачають можливість заміни цвітної капусти капустою брокколі. Але не можна забувати про властивості брокколі. Щоб не допустити сірчистого присмаку, брокколі треба варити з напіввідкритою кришкою каструлі, щоб леткі сполуки сірки могли випаруватися. Брокколі не варто варити в алюмінієвому посуді. Так само брокколі не завжди годиться для маленьких дітей. Та й не кожного дитини влаштує смак брокколі.
    А от кольорова капуста входить в рецепти для харчування дітей, так як не може нашкодити травленню дитини.
    Наведемо деякі рецепти супу пюре для дітей.

    Суп-пюре з фрикадельками з цвітної капусти

    Супчик з фрикадельками годиться для харчування дітей, починаючи з 10 місяців. Нам знадобиться:

    • 150 г телячого фаршу (його можна замінити ніжним курячим м’ясом);
    • Половинка морквини;
    • Четвертинка цибулини;
    • 300 г цвітної капусти;
    • Шматочок білого хліба;
    • Половинка картоплини;
    • Сіль і свіжий кріп.

    Готувати наш овочевий супчик з фрикадельками будемо в такій послідовності:

  • Додаємо у фарш, розмочений хліб і розтерту цибулю. Перемішуємо, солимо і ліпимо фрикадельки.
  • Ріжемо моркву з картоплею кубиками.
  • Кип’ятимо 700 мл води, беремо тарілку з фрикадельками і по одній опускаємо їх в окріп. Через кілька хвилин дістаємо фрикадельки, а воду виливаємо.
  • Заново кип’ятимо свіжу воду в каструлі, опускаємо в неї овочі з фрикадельками і продовжуємо варити 20 хвилин. Дістаємо фрикадельки, а овочеву суміш збиваємо в пюре.

    • Дієтичний овочевий супчик з фрикадельками посипаємо подрібненим кропом і солимо. Скільки треба солі і кропу, кожен вирішує сам.

    Овочевий суп-пюре з молодої капусти і кабачків

    Ще один вегетаріанський дієтичний супчик з молодої цвітної капусти ранніх кабачків для харчування дітей до одного року. Список необхідних компонентів:

    • 50 г цвітної капусти;
    • 50 г кабачків;
    • Підлогу чайних ложки коров’ячого масла;
    • Четвертушка курячого жовтка.

    Розпишемо рецепт поетапно:

  • Розтираємо четвертинку вареного жовтка з маслом.
  • Подрібнюємо овочі і варимо в мультиварці півгодини, після того відливаємо відвар в окремий посуд.
  • Збиваємо зварені овочі блендером в пюре, знову поміщаємо в відвар і кип’ятимо його. Скільки класти солі вирішуйте на свій смак.

    • Заправляємо вегетаріанський дієтичний супчик розтертим жовтком.
    Наступні рецепти призначені не стільки для дітей, скільки для дорослих.

    Суп пюре з цвітної капусти з картоплею, рисом і грибами

    Список необхідних інгредієнтів для супу з грибами і рисом виглядає так:

      • 400 г цвітної капусти;

    • 3 картоплини;
    • Півтора склянки молока;
    • 150 г вареного рису;
    • 150 г свіжих грибів;
    • Овочевий бульйон — 0,5 л;
    • Жовток курячого яйця;
    • 40 г вершкового масла;
    • Пара часникових зубчиків;
    • Скільки класти солі, вирішуйте самі.

     

    Для приготування крем-супу з грибами і рисом зробимо наступне:

  • Обсмажуємо гриби з подрібненим часником на олії.
  • Нарізаємо овочі на невеликі шматки і варимо їх в мультиварці з молоком і бульйоном півгодини.
  • Перекладаємо в глибоку ємність і збиваємо блендером з рисом і грибами в крем.
  • Збитий жовток з молоком нагріваємо на пару і присмачую їм готовий суп пюре.

    • Сирний крем-суп з цвітної капусти з вершками

    Щоб приготувати крем суп з сиром слід взяти такі компоненти:

    • Качан цвітної капусти;
    • Морквину;
    • Цибулину;
    • Кілька картоплин;
    • 150 г м’якого сиру, можна обійтися і плавленим сиром;
    • Склянка вершків.

    Розпишемо рецепт по пунктах:

  • Нарізаємо на крупно моркву з цибулею і в мультиварці обробляємо в режимі «Смаження» чотири хвилини.
  • Таким же чином нарізаємо картоплю. Ставимо в мультиварці режим «Смаження», закладаємо в неї картоплю з цвітною капустою, заливаємо водою з верхом. Скільки класти приправ і солі, вирішуйте на свій смак.
  • Ставимо в мультиварці режим «Суп» на півгодини.
  • Збиваємо блендером нашу заготовку в пюре і знову, переклавши її в чашу разом з натертим сиром і вершками, ставимо в мультиварці. Включаємо на мультиварці режим «Гасіння» і тушкуємо пюре 20 хвилин.

    • Овочевий суп з цвітної капусти з сиром готовий.

    Відео-рецепт: Суп-пюре з цвітної капусти