У німців є приказка «der Küchen ist angebrannt», що перекладається як «підгорів пиріг». Так говорять про справу, яке пройшло не так гладко, як хотілося б. Ось з якою цінністю вони відносяться до пирогів. А німецький пиріг з яблуками і зовсім вважається національним блюдом.
Словом Küchen називають всі солодкі пироги. Але за межами Німеччини прижився найкраще пиріг з начинкою з яблук. У багатьох кухнях є рецепт національного яблучного пирога.
Особливості рецепта
Рецепти німецького яблучного пирога можуть бути вельми різноманітними. Такий пиріг часто подають, посипавши корицею і цукровою пудрою або полив кремом. Найчастіше німецький яблучний пиріг доповнюють молочним соусом, який схожий на заварний крем, тільки більш рідкої консистенції.
Тісто для пирогів з яблуками теж буває різне. Для шарлоток в класичному варіанті готують бісквітне тісто. А для пирога тар татен краще підійде прісне тісто або пісочне. А ось тісто для національного німецького пирога схоже за рецептом на бісквітне, консистенція його нагадує пісочне, але воно не є ні першим, ні другим. Цим і відрізняється традиційний німецький яблучний пиріг.
Необхідні інгредієнти
Для тіста
- вершкове масло або хороший маргарин — 190 р.;
- цукровий пісок — 190 р.;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- яйця курячі — 4 шт.;
- борошно вищого сорту — 240 р.;
- розпушувач — 0,5 чайної ложки;
- цедра половини лимона.
Для начинки необхідно
- яблука будь-якого сорту — 5 шт.;
- сік і цедра половини лимона;
- цукор-пісок — 3 столові ложки;
- кориця — 0,5 чайної ложки.
Для шару посипання
- вершкове масло — 180 р.;
- цукор-пісок — 180 р.;
- борошно вищого ґатунку — 200 р.
Приготування
Тісто
Насамперед необхідно приготувати тісто, тому що вона має трохи відпочити і підійти.
Вершкове масло необхідно попередньо за 1-2 години дістати з холодильника. Воно повинно стати м’яким, але розтоплювати його не потрібно.
Додати до масла цукор. Добре збити за допомогою міксера. Додати яйця і ще раз збити. З лимона зчистити цедру.
Додати в тісто. Просіяти борошно з розпушувачем. Добре все перемішати.
Тісто виходить досить щільним. Його потрібно вимісити руками і скачати в кулю. Прикрити його рушником і залишити в теплі для відпочинку.
Начинка
Яблука помити, почистити і видалити серцевину з насінням. Натерти їх на крупній тертці.
З лимона вичавити сік. Можна просто скористатися ложкою або виделкою, якщо немає соковижималки для цитрусових. Додати сік лимона яблука.
Покласти половину лимонної цедри і цукор. За бажанням можна додати корицю для додання десерту пікантності. Добре все перемішати.
Начинку можна використовувати і в такому вигляді, але, коли вона м’яка, пиріг стає ніжніше. Для цього можна трохи загасити яблука в сковороді під закритою кришкою. Не потрібно додавати ні води, ні масла. Буде достатньо 5 хвилин.
Посипання
Збити цукор з маслом.
Додати борошно і добре все перемішати міксером. Вийде крихта.
Тісто за цей час відпочило і підійшло. Його потрібно розподілити на деку.
Зверху викласти начинку.
Поверх начинки посипати крихтою.
Випікати пиріг при температурі 200 градусів 40 хвилин.
Ось і готовий смачний німецький яблучний пиріг!
При подачі можна полити молочним соусом або заварним кремом.
Історія німецького яблучного пирога
У Німеччині пироги є невід’ємною частиною народної культури. І яблучні, без сумніву, займають пальму першості. Яблука взагалі в Німеччині дуже популярні. Їх використовують в приготуванні не тільки десертів, але і супів і навіть додають квашену капусту.
Але яблучні пироги – це не просто рецепт смачної страви. З давніх часів повелася традиція готувати восени пироги з начинкою з яблук. Під час збору врожаю яблука знімали в саму останню чергу. Тому вони символізували закінчення сільськогосподарських робіт. І саме пироги з яблуками стали символом багатства, процвітання і безбідного зими. Тому історія яблук нерозривно і прямо пов’язана з символом добробуту Німеччини. Адже самі смачні і апетитні пироги виходили в роки багатого врожаю.
Корисність інгредієнтів
Для людей, які стежать за своїм здоров’ям важливо не лише смак страви, але і користь його складових. Натуральні інгредієнти допомагають підтримувати здоров’я, наповнюватися силами і, як підсумок, відчувати себе чудово.
Яблука
Цей фрукт був популярний в усі часи, так як його користь не викликає жодних сумнівів. І вже до нашої ери було відомо не менше ніж 25 різних сортів.
Яблука — джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вони містять велику кількість клітковини і органічних кислот, які покращують травлення і так необхідних організму. Ці фрукти одні з небагатьох, які здатні відновити метаболізм.
Регулярне вживання яблук допоможе не тільки відновити і зміцнити здоров’я, але і зберегти молодість і красу. А в якості начинки в багатошаровій яблука будуть не тільки корисні, але і надзвичайно смачні.
Вершкове масло
Тваринний жир просто необхідний для людського організму в помірній кількості. Вершкове масло також містить багато мікро – і макроелементів, вітамінів і благотворно позначається на роботі травної системи.
Особливо цінується у вершковому маслі вітамін А, який відомий своєю здатністю загоєння ранки. Для шлунка це є незамінною мастилом і профілактикою багатьох хвороб. Але варто пам’ятати, що надмірне вживання вершкового масла може завдати шкоди організму.
Рецепт яблучного пирога містить досить багато вершкового масла. Але не варто зменшувати його кількість з-за боязні зайвої ваги. Адже пироги не готують кожен день. До того ж, пиріг, приготований за цим рецептом, досить ситний, тому більше одного шматочка з’їсти не вийде.
Курячі яйця
Це унікальний продукт за хімічним складом. Вони містять у собі всі відомі макро – і мікроелементи і 12 вітамінів. Але найцінніше речовина — це холін. Без нього неможливо оновлення в людському організмі клітин. Важливо вживати яйця в будь-якому вигляді. А рецепт яблучного пирога без них не вийде.
Борошно
Вважається корисною, але далеко не вся. Найбільшу користь може принести борошно з твердих сортів пшениці і цільнозернові. Користь для організму буде колосальна.
Але рецепт пирога передбачає використання борошна вищого сорту. Не варто цього лякатися. З неї можна отримати дуже швидкий заряд енергії. Хоч він і буде недовгим, але задоволення від пирога за рецептом гарантовано.
