Морква по-корейськи і різноманітні рецепти її приготування

Історики кулінарії досі не цілком зійшлися в думці щодо того, чи належить морква по-корейськи до традиційних страв корейської кухні або вона була придумана корейськими емігрантами в СРСР, як заміна знаменитої маринованої капусти кімчі.
Ясно одне, прийоми приготування цієї страви дійсно схожі з прийомами, застосовуваними корейськими кухарями, з урахуванням того, що вітчизняні кулінари внесли в них свої корективи, щоб зробити продукт доступнішою для масового споживача, так як поширена думка, що корейські страви дуже складно приготувати вдома.
Їх праці не пропали даром, зараз морква по-корейськи не тільки популярна сама по собі, але і в різних варіаціях входить до складу численних салатів. Пропонуємо вашій увазі деякі рецепти їх приготування.

Морква по-корейськи

Базовий рецепт цієї страви містить такі компоненти:

Кілограм соковитою, свіжої моркви;
Чайна ложка солі;
Їдальня ложка цукрового піску;
50 г масла рослинного походження;
Дві столові ложки 9% розчину оцту;
Пекучий червоний перець, бажано великого помелу.

Розглянемо рецепт по пунктах:

Нарізаємо моркву вздовж тонкою соломкою. Краще всього з цим впорається спеціальна терка, але якщо її будинку під рукою немає, то підійде і звичайна дуже велика терка. Але більшість кулінарів воліють гостро наточенный ніж, який є у кожного вдома. Вони пояснюють це тим, що ніж краще, ніж звичайна шинкування дає можливість «відчувати» продукт.

Нарізану овоч посипаємо цукром з сіллю і, сприснувши оцтом, перемішуємо вручну, злегка віджимаючи. Після чого робимо перерву на чверть години, щоб маринад як слід просочив моркву.

Додаємо за смаком червоний перець, знову перемішуємо салат руками і поливаємо його сильно розігрітим, на межі закипання, маслом, і знову перемішуємо.

Готову страву слід повинно 12 годин відстоюватися при температурі 20-22 градуси. Потім його переставляють в холодне місце, де воно в посуді з герметичною кришкою може зберігатися будинку не менше двох тижнів.

Салат з куркою

В рецепт цього салату входять:

200 г моркви по-корейськи;
Два томата;
150 г щільного сиру;
Два філе курки;
Болгарський жовтий перець;
Свіжий огірок;
Пучок свіжої цибулі;
Майонез.

Реалізовувати рецепт салату з курячим м’ясом будемо в такій послідовності:

Нарізаємо огірок, перець, очищений від серцевини, і томати довгою тонкою соломкою. Для цього нам потрібна велика терка, якщо ж вдома її немає, то візьмемо гострий ніж.

Відварюємо і остуджуємо курятину. Потім її необхідно нарізати соломкою, намагаючись, щоб довжина курячої соломки збігалася з довжиною овочевий соломки.

Після цього необхідно нарізати цибулю і натерти сир, для чого знову буде потрібно велика терка.

Перемішуємо всі компоненти, заправляємо майонезом і знову перемішуємо.

Салат з курячим м’ясом готовий. За бажанням можна посипати який-небудь приправою.

Салат з маринованими опеньками

Щоб виготовити морква по-корейськи з грибами, будуть потрібні наступні продукти:

800 г соковитої моркви;
Дві цибулини;
Приправа для моркви по-корейськи;
Столова ложка оцтової есенції;
Стільки ж цукру;
Три часникового зубчики;
Півсклянки олії;
200 г маринованих опеньків;
Сіль.

Перед тим, як приготувати моркву по-корейськи, слід добре нагострити ножа, щоб овочева соломка виходила досить довгою і тонкою. Ще краще, якщо вдома знайдеться спеціальна терка.
Розкладемо рецепт цієї страви на етапи:

Натираємо моркву і перекладаємо її в простору каструлю.

Розводимо есенцію водою в склянці води, засипаємо в неї цукровий пісок із сіллю і перемішуємо.

Маринад разом з ще одним склянкою води заливаємо в каструлю з морквою, яку при цьому злегка притискаємо так, щоб маринад покривав її цілком.

Відставляємо каструлю на три години. Після закінчення цього часу зливаємо маринад і додаємо в заготовку роздавлений часник і приправи на свій смак.

Пасеруємо цибулю і, додавши його в салат разом з олією, добре перемішуємо.

Потім висипаємо в каструлю гриби, ще раз перемішуємо вміст і ставимо на 12 годин у прохолодне місце.

Після цього салат можна вважати остаточно готовим.
Слід сказати, що гостра приправа для моркви по-корейськи складається з суміші різних видів перців і кінзи. Тому, в разі потреби, ця гостра приправа легко готується вдома.

Салат зі спаржі

Рецепт салату зі спаржею включає в свій склад наступні продукти:

Спаржа соєва;
1,5 кг моркви;
Чайна ложка суміші червоного і чорного перцю;
Чотири чайних ложки кінзи;
Цибулина;
Соус із сої;
Півсклянки олії рослинного походження;
П’ять часникових зубчиків;
Дві столові ложки 70% оцтової есенції.
Сіль.

Розглянемо рецепт салату зі спаржею поетапно:

Замочуємо на півтори години спаржу в підсоленій, теплій воді. При цьому треба стежити, щоб вона не надто розм’якшилася і залишалася пружною.

Потім беремо гострий ніж, якщо вдома є шинкування або терка з великими отворами, то беремо їх, і шаткуємо спаржу.

Ріжемо моркву на тонкі пластини, які в свою чергу ріжемо соломкою, і кладемо її в широку каструлю або таз.

Додаємо до неї сіль з цукром і розведене водою есенцію, перемішуємо все це руками, поки овоч не пустить сік, і відставляємо на чверть години в бік.

Шаткуємо і пасеруємо цибулю, додаємо кінзу з перцем і давлеными часточками часнику, знову добре перемішуємо, висипаємо в сковорідку спаржу разом з соєвим соусом, і ще пару хвилин смажимо.

Вміст сковорідки висипаємо в каструлю, знову перемішуємо і ставимо остудитися в холодильник.

Салат зі спаржею готовий.

Салат з копченим м’ясом

До складу цього салату з копченим м’ясом входять такі компоненти:

Шість картоплин;
100 г моркви по-корейськи;
150 г копченого м’яса;
Не жирний майонез.

Рецепт цього салату передбачає використання вже готової моркви по-корейськи. Розпишемо його по пунктах:

Відварюємо картоплю й нарізаємо його на кубики;

Нарізаємо м’ясо соломкою.

Змішуємо моркву з м’ясом і картоплею і заправляємо суміш майонезом на свій розсуд.

Салат з копченим м’ясом готовий.

Салат з морською капустою

До складу цього ситного і смачного страви входять:

200 г морської капусти;
150 г крабових паличок;
Стільки ж готової моркви по-корейськи;
Два свіжих огірка;
Оливкова олія.

Будемо робити салат в такій послідовності:

Крабові палички ріжемо уздовж на тонкі скибочки.

Далі необхідно огірки порізати на скибочки такої ж товщини і довжини.

Змішуємо овочі з ламинарией і заправляємо оливковою олією.

Для подачі на стіл можна дрібно нарізати зелень і присипати їй готову страву.

Салат з курячою грудкою

Для цього салату потрібно взяти такі продукти:

300 г моркви по-корейськи;
Три курячих грудки;
П’ять невеликих маринованих огірків;
Банку консервованої кукурудзи;
Дві цибулини;
50 г житніх сухариків зі смаком бекону;
Три ложки оливкової олії;
Майонез.

Робити салат слід, дотримуючись таку послідовність дій:

Грудки відварюємо і нарізаємо їх як можна тонше на соломку.

Так само слід нарізати огірки.

Перемелюємо сухарики.

Змішуємо всі інгредієнти в широкій ємності.

Цибулю нарізаємо тонкими кільцями й обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору, після чого доливаємо трохи води, дві хвилини тушкуємо і разом з маслом висипаємо в каструлю.

Знову все перемішуємо, заправляємо салат з курятиною майонезом і відставляємо каструлю, щоб страва настоялося.

Перед подачею на стіл можна натерти сир і посипати ним кожну порцію готового страви.

Свинина з морквою по-корейськи

Щоб робити це блюдо, необхідно взяти такі компоненти:

Кілограм соковитою, свіжої моркви;
400 р цибулі ріпчастої;
Склянка олії, соєвого або соняшникової;
Соєвий соус;
300 г пісної свинини;
Чайна ложка цукру;
Столова ложка столового оцту;
10 часникових зубчиків;
Чорний і червоний мелений перець;
Сіль.

Робити це м’ясний салат будемо в такій послідовності:

Відварюємо свинину і нарізаємо її на тонкі скибочки.

Потім займемося морквою. Щоб натерти моркву, може знадобитися спеціальна терка. Якщо її немає, то моркву можна натерти і на звичайній тертці з широкими прорізами або нашаткувати ножем.

У натерту моркву, додаємо сіль з цукром.

Далі тонко цибулини нарізаємо і пасеруємо їх в олії на сковороді. Для додання соусу кращого смаку можна під час смаження додати до цибулі трохи подрібненого м’яса.

Висипаємо в моркву свинину і цибулю з соєвим маслом і ретельно все перемішуємо.

Роздавлений часник з червоним і чорним перцем засипаємо в оцет, перемішуємо і додаємо в салат.

Заправляємо блюдо соєвим соусом і покласти на кілька годин у прохолодне місце.

Кожну порцію салату можна за бажанням посипати подрібненою зеленню або тертим сиром.