Листкові салати займають особливе місце у скарбничці кожної господині – вони сытны, смачні, оригінальні, красиві при подачі на стіл, особливо якщо не полінуватися і зробити їх в порційних прозорих вазах. Страви з грибами – тема окрема, оскільки більшість з нас люблять і поважають цей продукт, він чудово доповнює рецепти з куркою, м’ясом і навіть з рибою. Приготування інгредієнтів для таких страв зазвичай займає небагато часу, а оформлення і прикраса переводить діяльність в розряд якогось кулінарної творчості, що цілком окупає витрати сил. Якщо у вашій родині настає торжество або свято, приготуйте на стіл листковий салат з грибами, він обов’язково стане однією з кращих закусок вечора. Пропонуємо вам перевірені рецепти.
Салат з грибами і сиром листковий
Салат з грибами і рибними консервами — Як нам. Жіночий портал про все!
Повітряний, дуже ніжний салатик, буквально тане на язиці – що може бути краще для завершення робочого дня або в якості частування на святі? Різноманітні рецепти дозволяють нам зробити це. З приготуванням частування не виникне труднощів – все інгредієнти прості і легкі з точки зору підготовки. Оформити таку страву найкраще в порційних креманках або скласти в стовпчик за допомогою спеціальної форми, такий зовнішній вигляд підкреслить красу і вишуканість.
Картопля – 4 невеликих бульби (трохи більше яйця);
Огірок солоний або маринований – 3 шт.;
Масло рослинне – пара ложок;
Морква солодка середнього розміру – 3 шт.;
Сир твердий вершковий -120 грам;
Сіль;
Гілочки зелені (прикраса) – 30 грам.
Приготування:
Картоплю добре миємо, опускаємо в холодну воду, ставимо варитися. Після закипання солимо, потім відварюємо. Даємо охолонути, очищаємо. Потім натираємо його на самій дрібній тертці – повинна вийти консистенція, схожа на пюре, але не зовсім однорідна. При перекладанні намагаємося не порушити легкість, тобто не приминаем, як це вимагають інші рецепти;
Одночасно займаємося морквою: гарненько змиємо сліди грунту, покладемо в прохолодну воду і вогонь. Варимо до готовності, але солити не потрібно. Більшість з нас звикло відварювати її в одній тарі з картоплею, однак цього краще не робити – морква не сприймає солоної води. Охолоджуємо, очищаємо, потім натираємо також дрібно;
Поки овочі готуються, займемося грибами. Краще всього використовувати свіжі, вони смачніші в таких салатах. Проте, якщо немає можливості – беремо морожені, вони в змішаних стравах відчуваються не гірше. Мариновані ж тут абсолютно не підійдуть. Свіжі печериці обов’язково чистимо, миємо, потім нарізаємо скибочками. А заморожені попередньо розморожуємо, промиваємо, відкидаємо в ситечко, щоб стекла рідина. Ріжемо подрібніше або залишаємо в тій формі, яка є. Розігріваємо сковороду. Вливаємо масло, обсмажуємо до повної готовності;
Солоні огірочки (можна мариновані) очищаємо від шкірки, щоб було легше покришити, а потім подрібнюємо на середній тертці тонкою (як якщо б ми терли корейську моркву);
Ніжний сир – обов’язкова умова салату. Натираємо його на тертці тонкою, у красиву пишну стружку;
Зелень для прикраси миємо, обсушуємо, потім розбираємо на гілочки;
Приступаємо до виконання салату. У прозору порціонну вазочку викладаємо картопляну масу дуже акуратно, намагаючись не прим’яти. Збризкуємо майонезом, але ложкою не розмазуємо, як того вимагають інші рецепти, у нас – трохи інакше;
Наступний шар – обсмажені остиглі грибочки. Викладаємо їх, але майонез не чіпаємо;
Терту моркву викладаємо поверх грибочків, а потто поливаємо майонезом;
З тертих огірків трохи віджимаємо сік, потім викладаємо наступним шаром на морквину. Покриваємо тонкими цівками майонезу;
Щедро посипаємо верхівку салату сирної стружкою. Поливати її соусом або якось приймати не потрібно;
Прикрашаємо наш повітряний листковий салат з грибами гілочкою зелені або іншими продуктами на свій розсуд;
Даємо просочитися при прохолодній температурі годинки дві, потім йдемо дивувати гостей.
Порада: Салат стане ще смачніше, якщо до грибів додати золотистий обсмажену цибулю.
Салат листковий з курочкою і грибами
Цей листковий салат з грибами є наочним прикладом класичного поєднання курки і печериць. Він дуже ситний, смачний, а при бажанні можна його зробити більш повітряним, злегка змінивши рецепти. Таке блюдо завжди буде «на висоті» у святковому меню, а також стане відмінним варіантом для сімейної трапези.
Нам буде потрібно:
Печериці заморожування або свіжі– 450 грам (свіжих близько 300);
Головка ріпчастої цибулі – 2 великих;
Картопля – 2 великих бульби;
Морква солодка – 2 середніх плода;
Курочка (філе або грудка) – 400 грам;
Яйця – 4 шт.;
Масло рослинне – пара ложок;
Сир – 250 грам;
Майонез;
Сіль.
Приготування:
Куряче філе промиємо водою, потім покладемо в каструлю отвариваться, додаємо сіль, лаврушку або інші спеції. При закипанні не забуваємо зняти білкову пінку, інакше м’ясо буде гірчити і покриється її залишками, що зіпсує зовнішній вигляд салату, а також смак;
Грибочки розморозимо, промиємо, дамо стекти на ситечку. Якщо вони свіжі – ретельно їх почистимо і помиємо. Потім поріжемо на шматочки. Обсмажимо печериці з рослинним маслом, посолити;
Принагідно ставимо варитися картоплю, попередньо помивши бульби від грунту. Кладемо їх в холодну воду, ставимо на вогонь, а солимо тільки після закипання. Коли будуть готові – виймаємо, охолоджуємо, чистимо шкірку. Потім натираємо. Якщо хочеться більш ніжну консистенцію, можна це зробити на самій дрібній тертці;
Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. Потім нарізаємо великими кубиками;
Моркву також добре миємо, потім знімаємо шкірку, тремо на середній тертці тонкою або будь-який інший на ваш розсуд;
Знову гріємо сковороду, додаємо масло, потім кидаємо туди моркву. Даємо трохи обсмажитися, потім додаємо цибулю, перемішуємо. Коли приготуються – даємо стекти маслу, охолоджуємо;
Твердий сир натираємо на тоненькій тертці, щоб вийшла ніжна повітряна стружка;
Тепер можна приступити до складання нашого листкового салату з грибами. Інгредієнти викладаємо «поверхами», кожен з яких обов’язково змащуємо майонезом. Першим шаром буде картоплю, потім печериці, а після них курка. Четвертим рівнем стануть обсмажена суміш з лука і моркви, п’ятим – яйця, а верхівкою буде ніжна сирна стружка. Останній поверх змащувати соусом не потрібно;
Прикрасити його можна гілочками зеленили фігурками, вирізаними з вареної моркви (сердечками або квітками);
Перед тим як подавати обов’язково потрібно дати настоятися страви на холоді не менше 1,5 годин.
Порада: Основна біда листкових салатів – рецепти з великою кількістю майонезу. При приготуванні таких страв скористайтеся наступною хитрістю – відріжте тоненький шматочок з кінчика упаковки, потім, злегка натискаючи, покривайте майонезній павутиною свої кулінарні витвори. Це дозволить заощадити кількість соусу, але при цьому всі добре просочити.
