Приготування овочевий і курячої начинки
1. Куряче філе миють під проточною водою. У невелику каструлю набирають воду і ставлять на середній вогонь. Варять курку.
2. Поки філе вариться, займаються іншими продуктами. Ріпчасту цибулю чистять від шкірки і занурюють у воду. Потім нарізають тонкими півкільцями.
3. Кабачки подрібнюють соломкою. 250 р помідорів ріжуть кубиками.
4. Сковороду ставлять на середній вогонь, нагрівають. Наливають оливкової олії. В розпечене масло викладають ріпчасту цибулю і обсмажують до стану прозорості і м’якості.
5. До прозорого цибулі додають в сковороду кабачки, трохи пізніше — помідори. Овочі тушкують протягом декількох хвилин. Солять і перчать начинку на свій смак. Зменшують вогонь і продовжують тушкувати овочі до готовності. Потім знімають сковороду з вогню, начинку остуджують.
Готують соус для курячої начинки. Соус робить пиріг з куркою соковитим:
1. Помідори, що залишилися, надрізають ножем. Кип’ятять воду і обдають кип’ятком овочі. Акуратно знімають шкірочку з кожного помідора. Потім дрібно нарізають м’якоть.
2. Сковороду звільняють від начинки, перекладаючи її в глибоку тарілку. Сковороду ретельно промивають, після чого ставлять на вогонь. В ній розігрівають оливкова олія.
3. М’якоть помідора смажать на сковороді. По готовності солять і додають трохи питної води. Як тільки вода випаровується, додають прованські трави. При бажанні соус замінюють кетчупом.
