Ламінарія цукрова, в кулінарії відома, як морська капуста, водорість, яку у величезних кількостях видобувають на узбережжі Тихого океану. З давніх пір вона займає міцне місце в раціоні жителів Китаю, Кореї і Японії і широко використовується в східній медицині. В Росії набула поширення в середині минулого століття, коли на прилавках з’явилася консервована ламінарія, замаринована в оцті. Зараз торгівля пропонує її так само в свіжому і сушеному вигляді.
Унікальним ця рослина робить хімічний склад, який відрізняє, насамперед, дуже високий вміст йоду, на нього припадає близько 3% загальної маси рослини. Але крім йоду у водорості міститься багатий вітамінний комплекс і велику кількість мікроелементів у такому поєднанні, яке не зустрічається в сухопутних рослин.
В ній містяться речовини здатні надавати позитивний вплив на багато функцій людського організму. Тому однозначної відповіді на питання, чим корисна морська капуста, не існує. Зате на питання, чи корисна морська капуста, всі вчені відповідають ствердно. Про це свідчить затребуваність ламінарії в лікувальному харчуванні, особливо часто її наказують при нестачі йоду.
Так само просто відповісти на інше питання, скільки калорій в морській капусті. У свіжій водорості міститься 24,9 ккал на 100 г, у сушеної – 5,4 ккал. Тому страви з неї дуже часто включаються до дієти для схуднення. Так само дуже корисна морська капуста для вагітних.
Наведемо кілька рецептів, до яких мають відношення лікувальні і дієтичні властивості ламінарії цукрової.
Овочевий вінегрет
Високий вміст імуностимуляторів і фолієвої кислоти, благотворно впливає на розвиток плоду, є причиною того, що морська капуста при вагітності часто включається в щоденний раціон жінки. Морська капуста при вагітності протипоказана лише тим, хто страждає порушеннями діяльності щитовидної залози або має проблеми з шлунком і нирками.
Корисність цього вінегрету, крім цінних властивостей його інгредієнтів, полягає в тому, що він добре втамовує голод при тому, що морська капуста калорійність якої вкрай низька, не обтяжує шлунок.
Для того щоб його зробити, потрібно:
- Консервована ламінарія -100 г;
- Дві морквини;
- Дві невеликих буряка;
- Чотири картоплини;
- Два свіжих або солоних огірка;
- Цибулину або пучок зеленої цибулі;
- Дві ложки масла рослинного походження;
- Дві столові ложки 3% оцту;
- Сіль з перцем, цукор.
Процес приготування не займе багато часу. Розпишемо його по пунктах:
Щі з мідіями
Ще один приклад того, як може вживатися морська капуста при вагітності. Ці щі володіють чудовим зміцнюючим ефектом. За рахунок інших складових їх енергетична цінність в кілька разів вище, ніж у самої ламінарії. Корисні властивості продуктів, що входять до складу страви, дозволяють комплексно забезпечити вагітну жінку цінними мікроелементами і хімічними сполуками.
Щоб приготувати чотири порції щів, нам знадобиться:
- 150 г мідій;
- 100 г консервованої ламінарії;
- 200 г капусти білоголової;
- Дві морквини;
- 1/3 склянки пшона;
- Цибулина;
- Корінець петрушки;
- Столова ложка томатного пюре;
- Дві столові ложки олії кукурудзяної або соняшникової;
- Чотири столові ложки жирної сметани;
- Спеції, зелень, часник і сіль.
Готувати борщ будемо в такому порядку:
Але при цьому треба пам’ятати про властивості мідії і білокачанної капусти, в яких містяться біологічно активні речовини, корисні не для всякого організму. Те ж саме і морська капуста протипоказання до її вживання визначаються лікарем за індивідуальними показниками.
Сибірський салат з журавлиною
Особливо ефективна морська капуста для вагітних в поєднанні з іншими продуктами. Високі смакові властивості страви сприяють кращому засвоєнню організмом його компонентів, завдяки чому оптимально використовуються містяться в них цінні речовини.
Розглянемо рецепт такого страви, в якому корисні властивості кожного продукту, що входить в його склад, підсилює позитивний вплив на організм всього страви в цілому.
До складу Сибірського салату входять:
- 250 г ламінарії;
- Дві столові ложки журавлини;
- Цибулина;
- Майонез або олія (для заправки);
- Сіль з перцем, цукор.
Будемо діяти в такій послідовності:
Перш ніж подавати на стіл, салат можна потримати дві години на холоді.
Так само, як корисна морська капуста для вагітних, корисна морська капуста при грудному вигодовуванні. Велику роль у цьому відіграють властивості кальцію, що входить до складу водорості, стимулюючого зростання і зміцнення кісточок дитини. А вітамін В12, зміст якого в ламінарії велике, зміцнює нервову систему немовляти.
Дієтичний салат з морквою, селерою і петрушкою
Низька калорійність ламінарії – не єдина причина її використання для схуднення. Адже завдання дієти для схуднення полягає не тільки у втраті ваги, вона повинна забезпечувати нормальну життєдіяльність під час схуднення. Ламінарія ідеально підходить для цього, завдяки тому, що в ній високий вміст речовин, що нормалізують і стимулюють роботу всіх систем людського організму.
До складу легкого дієтичного салату для схуднення входять такі інгредієнти:
- 100 г селери;
- Морквина;
- 70 г ламінарії;
- 70 г кореня петрушки;
- Чайна ложка цукру;
- 70 г ламінарії;
- Три столові ложки рослинної олії, кукурудзяної або соняшникової;
- Столова ложка лимонного соку;
- Маленький пучок кропу.
Будемо готувати салат наступним чином:
Готову страву можна присипати подрібненим кропом.
Калорійність його дорівнює приблизно 120 ккал.
Властивості цього салат задовольняють ще одному вимогу, висунутого до страв для схуднення, він збалансований. Завдяки цьому високий вміст йоду в ламінарії компенсується тим, що у всьому блюді зміст його на порядок нижче. Тому салат корисний і тим, кому надлишок йоду протипоказаний. Морська капуста користь і шкода якої визначає її хімічний склад, повинна врівноважуватися іншими компонентами страви.
Омлет з морською капустою
Говорячи про зміст йоду в ламінарії, слід знати, що більше всього йоду міститься в свіжої і сушеної водорості, а менше всього йоду – в консервованій.
При схудненні цей омлет добре подавати на сніданок. Незважаючи на низьку енергетичну цінність, він, завдяки білкам, поживний і може дати відчуття ситості на весь день.
Для нього нам знадобиться:
- Два курячих яйця;
- Півбанки маринованої ламінарії;
- Прянощі, сіль, перець — на ваш розсуд.
Готувати його будемо в такій послідовності:
Готовий омлет можна прикрасити зеленню.
Рагу з дайконом і креветками
Цей чудовий рецепт для схуднення використовує сублімовану ламінарію, в якій йоду міститься більше, ніж у свіжої і сушеної. Тому тим, кому протипоказано перевищення норми йоду, від цієї страви краще утриматися.
Для приготування рагу знадобиться:
- 16 аркушів сублімованої ламінарії для суші;
- Великий дайкон;
- Кілограм очищених креветок;
- Болгарський перець;
- Пряний соєвий соус;
- Не обсмажене кунжутне масло.
Готувати омлет для схуднення будемо так:
Готове Рагу.
