Яблучні пироги вже давно полюбилися людям з-за своєї простоти і смаку. Деколи врожай яблук так великий, що навіть не знаєш, куди їх дівати. Можна робити варення та джеми. Але їх і без того повні полиці на антресолях. Є їх просто так – досить швидко набридає. Тоді на допомогу приходять пироги. Дивно, але російському народу дуже полюбилася шарлотка. Можливо, що це із-за легкості приготування бісквіта. Але і шарлотка має властивість набридати. Тоді в справу вступає класичний рецепт яблучного пирога.
Це рецепт американського пирога. Він володіє більшою складністю в приготуванні, чим вище згадана шарлотка. Але цей десерт того варто. Він виходить соковитіше і пахучіше, так і начинки в ньому більше.
Незважаючи на всі переваги, його готують в меншій кількості. Може з-за менталітету людей відштовхує слово «американський»? А може бути, і правда, техніка його приготування занадто складна і довга? Якщо так, то не бійтеся, ми максимально спростимо наш рецепт, щоб готувати його було швидко і без особливих зусиль. Давайте спробуємо приготувати наш класичний яблучний пиріг!
Інгредієнти
1. борошно пшеничне – 340 грам (300 на борошно і 40 для яблук);
2. масло вершкове – 150 грам;
3. вода – 90 мілілітрів;
4. яблука – 6 фруктів (якщо хочете ще більше начинки, то беріть більше яблук);
5. цукор – 1 склянка;
6. кориця – 1 чайна ложка;
7. мускатний горіх – ½ чайної ложки;
8. лимонний сік;
9. жовток 1 яйця.
Можливо, ви здивуєтеся такій великій кількості яблук, так ще й раді взяти більше. Але насправді класичний американський пиріг якраз розрахований на те, що начинки повинно бути багато, а тесту мало. Тому нам незрозуміло, чому такий варіант не набула великого поширення у нас. Адже чим більше начинки, тим смачніше!
Тісто в цьому рецепті виходить абсолютно несолодке, і комусь може не сподобатися, тому в цьому рецепті його можна спокійно замінити на інше схоже.
Далі не зовсім зрозумілий для багатьох інгредієнт – мускатний горіх. Можливо, деякі навіть не чули про такий спеції. А даремно. Він додає пікантність і особливий аромат. Так що не полінуйтеся його відшукати у своєму місті. З більшою ймовірністю ви його зустрінете у великих гіпермаркетах. Він продається у вигляді порошку і цілком. Краще, звичайно, взяти цілісний, але порошок теж підійде. Якщо ж ви нічого не знайшли, або вам ліньки шукати його, то в цьому рецепті можна обійтися і без нього. Несильні гурмани навіть не помітять різниці.
З інгредієнтами розібралися, тепер можемо приступати до готування!
Готуємо тісто
1. На відміну від багатьох інших рецептів пирогів, в нашому випадку масло повинне бути холодним. Не шматочком льоду з морозильної камери, але таким, щоб зберігало форму і не плавилося моментально в руках. Це потрібно для того, щоб натерти його на крупній тертці.
2. Тепер час борошна. Ми висипаємо 300 грам масло і перемішуємо. Заважати можна руками або ложкою. Вимішуємо це все до стану великих крихт.
3. Зараз нам знадобиться вода. Але дуже важливо, щоб вона була крижана. Для досягнення такого ефекту необхідно близько десяти хвилин потримати її в морозильній камері. Слідкуйте, щоб вона не кристалізувалася в лід. У миску з грудочками з борошна виливаємо воду і гарненько все перемішуємо до утворення щільного тіста. Воно не має липнути до рук і тримати форму.
4. Готовий кульку потрібно гарненько перемять, а потім загорнути в харчову плівку або покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 40 хвилин.
Робимо начинку
1. Яблука беріть великі, кислі. Можна взяти половину кислих фруктів, половину солодких, так буде навіть краще. Потрібно добре їх промити від всього бруду. Очистіть їх від шкірки і насіння всередині. Далі наріжте їх на шматочки.
2. Тепер приготуємо маринад для яблук.
По-перше, поллємо їх лимонним соком, щоб не темніли.
По-друге, візьмемо окрему чашу. В ній підготуємо наш сухий маринад, який додасть яблучкам особливий смак і аромат. Для цього ми змішаємо разом цукор, мускатний горіх, корицю і борошно. І тепер цю сипку суміш добре перемішаємо з яблуками. Начинка готова!
Формуємо і випікаємо пиріг
1. Дістаємо тісто з холодильника. Нам його потрібно розділити на дві частини – верх і низ пирога. Частини не повинні бути однаковими. На низ піде більше тіста, наверх – менше. Обидва шматка розгортаємо в акуратні кола.
2. Тепер беремо круглу металеву форму. Її змащуємо вершковим маслом, щоб нічого не пригоріло.
3. З більшого шматка тіста формуємо дно і борти. На нього викладаємо всі яблука.
4. Другий пласт тіста кладемо зверху. Тепер потрібно ретельно з’єднати краї. Дуже зручно це робити за допомогою зубців вилки, але можна і просто пальцями. У верхній частині в середину потрібно проробити отвори, щоб при подальшому приготуванні з нього виходило повітря. Для надання швидкої красивою золотої скоринки змастимо поверхню збитим яєчним жовтком.
5. Духовку нагріваємо на 180 градусів. І ставимо випікатися пиріг на 30-40 хвилин. Перевіряти готовність можна зубочисткою.
6. Коли пиріг спечеться, даємо йому трохи охолонути, а потім розрізаємо на шматочки і подаємо. Добре підійдуть в якості прикраси кульку морозива або рідка карамель.
От і все. Пиріг за цим рецептом виходить шалено смачним і соковитим. Заради нього можна витратити трохи часу і попрацювати з тестом. Це блюдо гідна заміна шарлотці на наших столах. В ньому виходить так багато начинки – просто рай для чаювання. Спробуйте приготувати це блюдо, експериментуйте з тестом, знайдіть ідеальний варіант для себе. І балуйте себе їм і сім’ю.
Приємного апетиту!
Пропонуємо до перегляду схоже відео.
