Ви чули, що класичний рецепт олів’є дещо відрізняється від звичного? Хочете трохи відкрити завісу таємниці і дізнатися, яким саме був той самий французький Олів’є, зроблений за попереднім рецептом? Тоді сьогодні ми дізнаємося, чим відрізняється від традиційного класичний рецепт, і з’ясуємо, який варіант оптимальний для сучасної людини. Адже той самий французький салат приготувати у нас не так легко, оскільки ви елементарно не зумієте підібрати потрібні продукти і соуси.
Сьогодні всі звикли, що практично на кожному застіллі обов’язково є відомий Олів’є. Так прийнято називати наш м’ясний салат, який чимось нагадує радянський. Він називався «Зимовий». На відміну від «Зимового» в Олів’є неодмінно кладуть морквину. В цьому і різниця. Зате від класичного варіанту наш Олів’є відрізняється дуже помітно. Але ми все одно звикли називати наш салат саме так, згадуючи особливості французької кухні і знаменитого кухаря. Наскільки ж наше блюдо дійсно близько до того Олів’є? Спробуємо відповісти на це питання.
Класичний салат Олів’є і наш улюблений м’ясний салат: відмінності і схожість
У першу чергу варто відзначити, що один єдиний рецепт класичного Олів’є знайти вкрай складно. Зараз відомо безліч різних інтерпретацій, кожна з яких претендує на звання першоджерела. Але буквально кілька відмінних ознак французької страви варто назвати, щоб все відразу переконалися, що звичний для нас салат значно відрізняється від свого далекого предка, хоча і носить все те ж назву.
- Основа нашого салату – овочі. У класичному варіанті вони були тільки в ролі овочевий добавки. Основний букет створювали інгредієнти, деякі з яких нам навіть важко собі уявити.
- В старовинний Олів’є неодмінно додавали ракові шийки. Одного цього достатньо, щоб стало ясно – наш салат зовсім інший. У первісному ж варіанті саме ракові шийки, багато в чому впливали на смаковий букет страви.
- В салаті Олів’є почесне місце займали корнішони і каперси. Обов’язково додають у французьке блюдо оливки, які не зустріти в нашому. Правда, ми вже звикли до зеленого горошку, оливки ж взагалі здаються абсолютно зайвими у нашому традиційному м’ясному салаті, адже в його смаковий букет вони абсолютно не вписуються.
- Величезну роль у страві грає заправка. Їй приділено особливу увагу в класичному рецепті. Там змішували соус Провансаль з соєю, додавали ще цілий ряд інгредієнтів, прянощів, щоб отримати потрібний букет заправки. Тільки з нею роблять салат Олів’є. Як бачимо, наш варіант і тут не схожий французький. В наших магазинах нелегко відшукати такі соуси, та вони й не потрібні сучасним господиням. Найчастіше використовують звичайний нежирний майонез без добавок, хтось урізноманітнює меню, заправляючи салат майонезом, змішаним зі сметаною і оливковою олією без запаху.
Як легко переконатися, наш звичний всім Олів’є значно відрізняється від класичного французького страви. Проте всім цікавий саме рецепт м’ясного салату, деякі нюанси його приготування. Його ви зможете створити без зусиль, до нього вам не доведеться шукати загадкові ракові шийки або каперси, а також купувати дорогі соуси. Навчимося для початку правильно підбирати продукти, щоб ваш Олів’є завжди радував всіх багатогранним смаковим букетом, прекрасним ароматом.
Вибираємо продукти для французького салату
Для приготування салату вам знадобляться солоні огірки і морква, відварна яловичина і яйця, картопля, зелений горошок з банки. В якості заправки за нашим рецептом використовується майонез і сметана, можна додати туди трохи оливкової олії без запаху. З таким соусом Олів’є буде просто чудовим.
- М’ясо. Ви можете використовувати яловичину, якісну ковбасу. Хтось навіть бере тушонку з банки, коли є необхідність приготувати салат швидко. Наприклад, якщо гості нагрянули зненацька, але ви хочете їх смачно нагодувати, у вас не буде часу відварювати сире м’ясо. Однак за нашим рецептом треба брати варену яловичину. Сире м’ясо купуйте у надійному магазині. Шматок повинен бути охолодженим. Пам’ятайте, що від якісного м’яса немає неприємного запаху! Колір повинен бути рівномірним.
- Картоплю і моркву бажано брати вітчизняні. Хороша картопля зазвичай буває восени, але і торішня в правильних умовах теж зберігається прекрасно. Пам’ятайте, що брати занадто великий закордонний картопля, гігантську морква неприродних відтінків небажано. Знайдіть традиційні овочі. Вони повинні бути щільними. Шукайте овочі без потемнінь, вм’ятин, подряпин.
- Солоні огірки можна придбати в готовому вигляді. У нас найчастіше використовують маленькі мариновані огірочки. Одна господиня зазначила, що завжди солить огірки для Олів’є сама. В цьому і полягає секрет успіху її французького салату. «Часто готую цей салат, при цьому використовую солоні огірки за рецептом. Але засаливаю я їх виключно сама! І зі своїми сюрприз. Я роблю щось середнє між солоними та маринованими огірками. В банку обов’язково кладу листя чорної смородини, додаю в розсіл трохи бальзамічного оцту. Солі не шкодую, неодмінно доповнюю букет часником і парасольками кропу. У результаті В моєму салаті виявляються дивно смачні огірки, які ваблять багатим ароматом. Від цього і весь Олів’є змінюється!» Ви теж можете особисто солити огірки, щоб таким чином регулювати смакові відтінки страви.
- Курячі яйця бажано брати вищого або першого сорту, так як саме вони містять найбільш повний комплекс корисних речовин, відрізняються багатим смаковим букетом.
Тепер ви вже знаєте, як вибирати продукти для приготування Олів’є. В якості заправки бажано використовувати звичайний майонез, оскільки добавки будуть порушувати загальну смакову гаму вашого страви.
Готуємо Олів’є
Саме простотою приготування і приваблює цей французький салат більшість людей. Класичний варіант теж був би для нас простим, якби в магазинах був присутній необхідний набір продуктів. Але, оскільки ми живемо не на батьківщині цієї страви нам оптимально підійде цей рецепт. Тут все просто! Запам’ятовуємо.
- Відваріть яловичину, бажано у воді, яку злегка подсолили. Поріжте її дрібними кубиками, намагайтеся робити розрізи поперек волокон.
- Беріть картоплю, моркву. Їх треба відварити. Картоплю варять без шкірки, а моркву можна опустити в каструльку прямо так. Потім не забудьте зняти з морквини шкірку.
- Поріжте дрібними кубиками овочі, солоні огірочки.
- Яйця розімніть виделкою, збережіть масу пишною.
- Змішуйте всі ваші інгредієнти. Не забудьте про зеленому горошку.
- Заправляйте салат майонезом зі сметаною і ретельно перемішуйте. Обов’язково дайте салату настоятися хоча б 15 хвилин, щоб утворився єдиний смаковий букет.
Страва готова! Приємного апетиту!
