Класичний салат Олів’є і наш улюблений м’ясний салат: відмінності і схожість
У першу чергу варто відзначити, що один єдиний рецепт класичного Олів’є знайти вкрай складно. Зараз відомо безліч різних інтерпретацій, кожна з яких претендує на звання першоджерела. Але буквально кілька відмінних ознак французької страви варто назвати, щоб все відразу переконалися, що звичний для нас салат значно відрізняється від свого далекого предка, хоча і носить все те ж назву.
- Основа нашого салату – овочі. У класичному варіанті вони були тільки в ролі овочевий добавки. Основний букет створювали інгредієнти, деякі з яких нам навіть важко собі уявити.
- В старовинний Олів’є неодмінно додавали ракові шийки. Одного цього достатньо, щоб стало ясно – наш салат зовсім інший. У первісному ж варіанті саме ракові шийки, багато в чому впливали на смаковий букет страви.
- В салаті Олів’є почесне місце займали корнішони і каперси. Обов’язково додають у французьке блюдо оливки, які не зустріти в нашому. Правда, ми вже звикли до зеленого горошку, оливки ж взагалі здаються абсолютно зайвими у нашому традиційному м’ясному салаті, адже в його смаковий букет вони абсолютно не вписуються.
- Величезну роль у страві грає заправка. Їй приділено особливу увагу в класичному рецепті. Там змішували соус Провансаль з соєю, додавали ще цілий ряд інгредієнтів, прянощів, щоб отримати потрібний букет заправки. Тільки з нею роблять салат Олів’є. Як бачимо, наш варіант і тут не схожий французький. В наших магазинах нелегко відшукати такі соуси, та вони й не потрібні сучасним господиням. Найчастіше використовують звичайний нежирний майонез без добавок, хтось урізноманітнює меню, заправляючи салат майонезом, змішаним зі сметаною і оливковою олією без запаху.
Як легко переконатися, наш звичний всім Олів’є значно відрізняється від класичного французького страви. Проте всім цікавий саме рецепт м’ясного салату, деякі нюанси його приготування. Його ви зможете створити без зусиль, до нього вам не доведеться шукати загадкові ракові шийки або каперси, а також купувати дорогі соуси. Навчимося для початку правильно підбирати продукти, щоб ваш Олів’є завжди радував всіх багатогранним смаковим букетом, прекрасним ароматом.
