Капуста брокколі як основний інгредієнт для супів-пюре

Брокколі – сорт цвітної капусти. Для приготування їжі використовуються нерозпущеною суцвіття цієї рослини. Серед інших сортів капусти броколі виділяється ніжним, своєрідним смаком, тому ідеально підходить для суп-пюре з брокколі.
Нагадаємо особливості кулінарної обробки цієї капусти. Через ніжності її суцвіть їх не можна варити в окропі, тому їх тільки бланшують.
Не забуваємо, що суцвіття містять сірчисті речовини, які володіють неприємним запахом. Для його усунення вистачає жменьки питної соди, яку треба додати до початку приготування. Але робити це слід дуже акуратно, інакше суп-пюре з брокколі придбає присмак соди.
Ще один аспект приготування суп-пюре з брокколі полягає в тому, що до потрібної консистенції він доходить за чверть години. Брокколі встигне побуреть. Щоб цього не сталося, часто суп-пюре з брокколі готують разом зі шпинатом.
Для приготування підходять, як вода, так і м’ясний або курячий бульйон.

Сирний суп-пюре з брокколі з різаними печерицями

Щоб зробити сирний суп-пюре з брокколі беремо на два літри води:

Півкіло брокколі;

70 г м’якого сиру;
Морква;
Склянка вершків;
Цибулина;
Півкіло печериць;
Олія рослинна;
Перець і сіль.

Щоб зробити суп-пюре з брокколі, здійснюємо наступні дії:

Обсмажуємо половину печериць на олії.

Розминаємо в мисці з вершками сирки.

Опускаємо в окріп почищені і порізані цибулю і моркву.

Через 10 хвилин після того, як відвар знову скипить, опускаємо в нього брокколі. Додаємо в сирний суп залишилися гриби і продовжуємо варіння до повної готовності моркви. Після чого кладемо в нього сирки з вершками.

Збиваємо сирний суп блендером до густоти пюре. Засипаємо в сирний суп подрібнену зелень і обсмажену половину печериць.

Дієтичний сирний суп готовий. До нього доречно буде подати тости або грінки.

Крем-суп з брокколі на курячому бульйоні

Для приготування нам будуть потрібні наступні продукти:

Качан брокколі – 1 кг;

Цибулина;
П’ять зубчиків часнику;
Курячий бульйон – 1 л;
Жирні вершки – 100 г;
Їдальня ложка олії рослинного походження;
Морська сіль і чорний перець.

Розпишемо рецепт по кроках:

Обсмажуємо часник цибуля у товстостінній каструлі, щоб вони розм’якшилися.

Порізану на великі шматки брокколі кладемо в каструлю, кладемо туди сіль і перець і тушкуємо все це на слабкому вогні.

Доливаємо курячий бульйон і доводимо його до кипіння.

Збиваємо блендером до стану пюре, кип’ятимо ще один раз і заливаємо вершками.

На закінчення процесу готування ще раз збиваємо пюре блендером.

Після цього крем-суп з брокколі можна пропонувати гостям.

Вершковий крем-суп з брокколі

В силу того, що калорійність капусти броколі точно така ж, як калорійність білокачанної капусти, то страви, в яких переважає брокколі, мають низьку калорійність.
І точно так само, при додаванні рослинного масла їх калорійність збільшується вдвічі, а при додаванні тваринних жирів – втричі.
Але і з капустою брокколі можна зробити блюдо, яке має високу калорійність. Якраз до таких і відноситься вершковий крем-суп з брокколі. В його рецепт входять наступні продукти:

Куряча грудка без кісток;

Морква;
Цибулина;
Часточка часнику;
Дві столові ложки масла рослинного;
150 г жирних вершків;
Два плавлених сирка;
За смаком, кладуть сіль, стовчений мускатний горіх і перець.

Рецепт, розкладений на пункти, виглядає так:

Курячу грудку відварюємо.

Броколі розбираємо на суцвіття і опускаємо їх у бульйон, що залишився від грудки. Потім кип’ятимо і його і варимо після цього чверть години.

Дрібно ріжемо часник з цибулею і натираємо моркву на крупній тертці.

Пасеруємо цибулю з часником та морквою. Висипаємо в сковороду перець зі спеціями.

Брокколі обробляємо блендером до стану пюре.

Нарізаємо дрібно грудку і теж пропускаємо її через блендер разом з обсмаженими часником і цибулею, збиваючи в крем. Блендер при цьому повинен мати потужність, достатню для того, щоб впоратися з курятиною. Якщо отриманий крем занадто густий, розводимо його.

Закладаємо перемелені компоненти в бульйон і кип’ятимо.

Заправляємо бульйон вершками і акуратно, частинами, додаємо сир.

Вершковий крем-суп з брокколі готовий. Можна посипати його зеленню.

Суп-пюре з брокколі і турецьким горохом

Це справжній вегетаріанський рецепт. У ньому відсутня не тільки м’ясо, але і вершкове масло та інші молочні продукти. Замість м’яса у нас турецький горох – нут, який містить стільки корисних речовин, що може з успіхом замінити тваринний білок. При цьому нут відноситься до низькокалорійним продуктам. Тому у нас вийде не тільки вегетаріанський, але і дієтичний суп. Для його приготування потрібно взяти:

600 г броколі;
200 г турецького гороху;
Дві картоплини;
100 г брокколі;
Олія кукурудзяна, соняшникова або оливкова;
Кмин, куркума, часник, лавровий лист, сіль, зелень.

Розкладемо рецепт на послідовні кроки:

Закладаємо в воду на 12 годин промитий турецький горох. Після чого знову промиваємо й варимо, на це піде близько години, поки не зм’якне.

Чистимо та миємо овочі, потім розділяємо їх на шматки середнього розміру.

Після розм’якшення нуту опускаємо в каструлю з ним картоплю і капусту.

На розігріту з маслом сковороду викладаємо кмин, і трохи згодом, куркуму і роздавлений часник з перцем і морквою. Пасеруємо їх, додаємо борошно і гарненько перемішуємо заправку.

Коли овочі зваряться, відправляємо заправку в каструлю і кидаємо в неї лавровий лист. Потім продовжуємо варіння протягом п’яти хвилин.

Обробляємо блендером, поки вміст каструлі не зіб’ється в крем.

Наш вегетаріанський, дієтичний крем-суп з брокколі готовий.

Овочевий крем-суп з брокколі і гарбузом

Ще один дієтичний суп. Для його приготування знадобиться:

500 г гарбуза;

400 г капусти броколі;
Чотири картоплини;
Півтора склянки вершків 10% жирності;
Морквина;
Цибулина;
Чайна ложка товченого мускату;
Сіль, перець.

Розкладемо рецепт поетапно:

Нарізаємо очищену від насіння і шкірки, м’якоть гарбуза на великі шматки.

Аналогічним чином нарізаємо картоплю, моркву і цибулину.

Поміщаємо в посудину з холодною водою і ставимо її на сильний вогонь. Через 10 хвилин додаємо брокколі і варимо вміст ємності до готовності.

Зливаємо відвар в окремий посуд. Овочі і капусту збиваємо блендером в крем.

Вскипятив вершки, додаємо їх в крем і знову збиваємо крем блендером. Додаємо в крем сіль, стовчений мускатний горіх і перець.

Овочевий суп можна подавати до столу.

Вершковий суп-пюре з брокколі і цибулі-порею

Щоб приготувати вершковий суп потрібно:

500 г капусти;
Чотири жовтки варених яєць;
Пучок петрушки;
Дві часточки часнику;
250 мл жирних вершків;
Сіль.

Покроковий рецепт виглядає таким чином:

Крупно нарізаємо вимиті цибулю і капусту і варимо їх, помістивши в холодну воду, протягом шести хвилин. Витягуємо з каструлі і кладемо в посуд з холодною водою. Відкладаємо кілька суцвіть капусти для декорування готового страви.

Відвар проціджуємо.

Збиваємо овочі в крем і перекладаємо крем в овочевий відвар.

Проварюємо відвар на слабкий вогні і заправляємо вершками, не забуваючи постійно помішувати.

Додаємо вогонь і, довівши відвар до кипіння, перчимо, солимо і прибираємо з вогню.

Додаємо в суп часник, перетертий з жовтками і, перемішавши вміст каструлі, декоруємо готову страву суцвіттями брокколі.

Можна подавати вершковий суп на стіл.

Суп-пюре з брокколі з плодом авокадо і імбиром

Для приготування цієї страви потрібні:

Качан капусти броколі;
Половинка невеликої цибулини;

Зубчик часнику;
Кілька стебел селери;
Шматок імбирного кореня завдовжки 3 см;
Чайна ложка лимонного соку;
Чайна ложка висушеної орегано;
100 мл гарячої води;
Дві столові ложки олії оливкової олії;
Половинка авокадо;
Дві столові ложки насіння гарбуза;
Чорний і пекучий перець, сіль.

Розглянемо рецепт по пунктах:

Відокремлюємо суцвіття капусти і бланшируем їх.

Обробляємо на шматочки цибулю, селеру, авокадо і імбир.

За допомогою блендера збиваємо їх з брокколі і тиском часником в пюре.

Присмачую пюре оливковою олією і перемішуємо.

Після того, як готовий суп розлитий по тарілках, посипаємо його гарбузовим насінням і кайенским перцем.

Крем-суп з капустою брокколі і рибним філе

Нам знадобляться такі продукти і приправи:

Літр курячого або овочевого бульйону;
500 г капусти;

800 г філе форелі;
Морквина;
Повна столова ложка з верхом борошна;
Столова ложка коров’ячого масла;
400 мл нежирних вершків;
Кунжут, кориця, мускатний горіх, паприка, майоран і петрушка;
Сіль і перець.

Розкладаємо рецепт поетапно:

Варимо бульйон і потім проціджуємо його.

Викладаємо на фольгу філе форелі і присипаємо її майораном, паприкою, корицею, сіллю і перцем. Накриваємо філе іншим шматком фольги і запікаємо в духовій шафі при температурі 200 градусів протягом півгодини.

Варимо моркву в підсоленій воді чотири хвилини, потім опускаємо туди ж брокколі і бланшируем.

Частина води зливаємо, замість неї заливаємо в каструлю бульйон.

Збиваємо блендером вміст каструлі в пюре і додаємо до нього корицю з мускатним горіхом. Солимо і перчимо пюре.

Розтопивши в сковороді олію, обсмажуємо борошно. Заливаємо в неї вершки і пасеруємо їх, поки вони не загуснуть. Цей соус запускаємо в пюре і розмішуємо блендером.

Знову сильно розігріваємо каструлю, не допускаючи закипання.

Суп готовий. Залишається розкласти його по тарілках, в кожну покласти шматок філе, посипати кунжутом і прикрасити петрушкою.