Кальмари в клярі – делікатес і найкраща закуска. Самі по собі кальмари корисні,
поживні, володіють ніжним, вишуканим смаком, швидко і просто готуються.
Правда, для цього необхідно знати цілий ряд тонкощів процесу приготування
цього морепродукту. В результаті неправильної обробки можна безнадійно
зіпсувати і кальмарів, і настрій.
Хрусткі кільця кальмарів у клярі
Щоб отримати смачну закуску необхідно знати, як вибрати кальмари, як їх
розморозити і очистити, скільки варити і смажити, з чого і як робити тісто.
Досить багато питань для новачка. Базовий рецепт прояснить всі незрозумілі
моменти. Посмажити кальмари для вас буде простіше, ніж клацати горішки.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 3-4 тушки
- яйце 2 шт.
- борошно 1 склянка
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- У продажу зустрічаються кальмари двох видів – очищені білі туби в глазурі і
неочищені тушки від рожевого до фіолетового кольорів. Краще вибирати останні,
вони більш ніжні і м’які. Перед приготуванням необхідно кальмари
розморозити. Зробіть це природним шляхом, не використовуючи гарячу воду і
мікрохвильову піч. - Розморожені кальмари відварити в підсоленій воді. Опустіть тушки в киплячу воду на 3
хвилини. Якщо варити кальмари довше, м’ясо стане жорстким, гумовим. Вийміть
тушки з каструлі, промийте під проточною водою, видаліть нутрощі,
хітинову пластинку зсередини, кольорову плівку. Просушіть тушку і наріжте кільцями. - Для кляру просійте в миску склянка борошна, вбийте 2 яйця, додайте трохи води.
Замісіть віночком тісто, щоб не було грудок. Посоліть, поперчіть за смаком.
Розведіть водою до консистенції сметани. В останню чергу влийте 2 столові
ложки рослинної олії. - Розігрійте у фритюрниці або в маленькому казанку (каструлі з товстими стінками)
рослинне масло. Кальмари повинні плавати в жиру. Занурюйте кожне колечко в
кляр і обсмажте на сильному вогні до готовності. - Готові кальмари перекладайте на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. В
залежно від аудиторії, яка буде дегустувати блюдо, посипте колечка
крупною морською сіллю, перцем крупного помелу або перцем чилі. - Порада: Замість води додайте в тісто пиво. Пивний кляр виходить пузырчатым і хрустким.
Кальмари, смажені в клярі і сухарях
Дуже смачними і красивими виходять кальмари в панірувальних сухарях. Для їх
приготування краще використовувати фритюрницю або каструлю з товстими стінками і
металеве сито, яке вільно занурюється з каструлю. Масла використовується
багато, але страва дійсно того вартий, і використовувати жир можна 3-5 разів.
Після закінчення приготування кальмарів масло остудіть, процідіть в скляну
ємність і зберігайте в холодильнику до наступного разу.
Інгредієнти до рецепту:
- тушки кальмарів 3 шт.
- яйця 2 шт.
- борошно 4 ст. ложки
- сіль 1/2 ч. ложки
- мелений перець 1/2 ч. ложки
- панірувальні сухарі 1 стакан
- рослинна олія 500 мл.
- лимон 1 шт.
Спосіб приготування:
- Заморожені тушки кальмарів – розморозьте і підготуйте, як описано в рецептах раніше.
Поріжте на кільця шириною в 1 сантиметр. - На тарілку просійте борошно, додайте сіль і перець, перемішайте. Збийте яйця до
однорідності. В іншу тарілку насипте панірувальні сухарі. У фритюрниці розжарте
рослинне масло. - Колечко кальмара умочіть в борошні, потім занурити в яєчну суміш, потім у сухарі.
Знову занурте кальмар в яйці і в сухарях. Повинна утворитися товста,
рівномірна паніровка. Опускайте в киплячу олію. Смажте до золотистого кольору. - Готові кільця можна викласти на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Перед
подачею збризніть лимонним соком. - Порада: Урізноманітнити смак страви можна за рахунок панірування. Приготуйте паніровку з солоного крекеру. Для цього візьміть жменю печива, покладіть його в поліетиленовий пакет, постукайте качалкою.
- Ще один варіант – суміш у рівних пропорціях хлібних крихт і рубаних волоських
горіхів. Пікантно і вишукано.
Спосіб подачі: Подайте кальмари з соусом песто. Щоб приготувати соус обсмажте на сухій сковороді протягом 2-х хвилин кедрові горішки, помішуючи. Подрібніть в блендері пучок свіжої зелені (петрушка, базилік) і горішки до стану пюре. Додайте сіль, перець і
оливкова олія. Вишуканий середземноморський соус готовий. Полийте їм кальмари і
подавайте до столу.
Оригінальні кальмари в клярі по-китайськи
Кальмари по-китайськи готуються за тим же принципом, що і звичайні, але з використанням
традиційних інгредієнтів – соєвий соус, картопляна або кукурудзяна мука,
кунжутне насіння. Страва має цілком європейський смак з легким присмаком
соєвого соусу, а ось кляр виходить дійсно знатний, якщо чітко
слідувати інструкції.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 1 кг
- соєвий соус 50 мл
- червоний перець 1/3 ч. ложки
- борошно 3 ст. ложки
- газована вода 1 стакан
- кукурудзяний крохмаль 4 ст. ложки
- розпушувач тіста 1 ч. ложка
- насіння кунжуту 1 ст. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
- рослинна олія 500 мл.
Спосіб приготування:
- Кальмари розморозьте, очистіть від плівок і нутрощів, як це описано вище, наріжте
кільцями. Посипте червоним перцем, полийте соєвим соусом і перемішайте. Залиште маринуватися на 1-2 години. - Борошно, крохмаль і розпушувач тіста змішайте в мисці. Поступово додайте склянку дуже
холодної газованої води. Замісіть тісто і дайте йому постояти при кімнатній
температурі 30 хвилин. Додайте в кляр кунжутне насіння. - Масло розігрійте. Порціями занурюйте кальмари в кляр і обсмажте до рум’яної скоринки.
Готові кальмари викладайте на сито або паперовий рушник, щоб стік або
вбрався зайвий жир. - Порада: Кальмари для обсмажування можна нарізати не тільки кільцями. Красиво виглядають палички чи шашечки з кальмарів. І працювати починаючому кулінару з ними зручніше.
