Рецепти салату з ламінарії — морської капусти здебільшого запозичені з корейської кухні. На Далекому Сході давно оцінили харчові і лікувальні якості цієї бурої водорості, яка вживається там в свіжому, маринованому і вареному вигляді.
Рецепти вітчизняної кулінарії, говорячи про морській капусті, найчастіше мають на увазі мариновану з оцтом і олією ламінарію, яка вже кілька десятків років продається в російських магазинах, як далекосхідний салат з консервованої морської капусти.
В силу цього, якщо рецепт спеціально не обумовлює, про якому вигляді водорості йде мова, за замовчуванням мається на увазі консервована капуста.
Вона вже готова до вживання і до того ж позбавлена сильного присмаку йоду, який властивий свіжим водоростям. Якщо ж її знадобиться варити, то час готування займає лише кілька хвилин.
Набагато менш поширені рецепти зі свіжою, сушеної та замороженої капустою. Причина цього полягає в тому, що в такому вигляді ламінарія з’явилася на прилавках порівняно недавно. До того ж перед приготуванням свіжих і сушених водоростей, їх необхідно досить довго варити або вимочувати.
Розглянемо деякі рецепти.
Салат з соєвим соусом і перцем по-корейськи
Калорійність свіжої ламінарії джерела визначають по-різному. Причому розбіжності досить великі, калорійність визначається від 5 до 40 ккал на 100 г водорості. Проблема, можливо, полягає в різні методики підрахунку.
Справа в тому, що ламінарія майже на 90% відсотків складається з води. Показники коливаються в залежності від того, враховує або не враховує цю обставину дієтолог, обчислюючи калорійність.
Більшість вчених вважають, що калорійність ламінарії дорівнює 24,9 ккал. Будемо дотримуватися цієї цифри.
Щоб приготувати цей салат з морської капусти необхідно взяти на чотири порції:
- 100 г ламінарії;
- П’ять часникових зубчиків, коріандр;
- Перець чилі;
- Півтори столові ложки обсмаженого насіння кунжуту;
- 60 г соєвого соусу;
- Масло рослинного походження, кунжутне або оливкове;
- Столову ложку з верхом цукрового піску.
Розкладемо рецепт салату по-корейськи на окремі операції:
- Капусту промиваємо і обсмажуємо з соєвим соусом на олії кілька хвилин.
- Перець чилі з часником подрібнюємо і разом з кунжутом, цукром і коріандром викладаємо на сковороду і все це перемішуємо. Коли суміш добре прогріється, вимикаємо плиту.
Після того, як страва охолоне, розкладаємо його по тарілках.
Салат з корейською морквою і кальмарами
Щоб швидко приготувати цей чудовий салат з морською капустою, морквою і кальмарами, буде потрібно такий набір інгредієнтів:
- 30 г моркви по-корейськи;
- П’ять невеликих неочищених кальмарів;
- Три курячих яйця;
- Цибулина;
- 150 г ламінарії;
- 40 г не жирного майонезу;
- Цукор і оцет.
Покроковий рецепт цього смачного салату з морської капусти з морквою, кальмарами і яйцем виглядає так:
- Щоб заглушити гострий цибульний присмак, цибулю слід замаринувати. Для цього чистимо його, нарізаємо кубиками, посипаємо цукром, додаємо по ложці цукру і оцту і заливаємо окропом. Залишаємо стояти в теплому місці під кришкою на 20 хвилин.
- Очищаємо тушки кальмарів, потрошимо їх і відварюємо їх в трохи підсоленому окропі. Варити не більше п’яти хвилин. Якщо тушки маленькі, то варити треба три хвилини.
- Відварені тушки остуджуємо, нарізаємо товстою соломкою і зсипаємо в глибоку каструлю. Туди ж додаємо нарізані яйця, зварені круто, цибулю, капусту, моркву по-корейськи, перемішуємо і заправляємо суміш майонезом
- Для прикраси готового салату з морською капустою і кальмарами, яйцем і морквою по-корейськи можна використовувати подрібнену зелень.
Більшість салатів з ламинарией мають низьку калорійність. Але так як калорійність вареного кальмара дорівнює 115 ккал, то сумарна калорійність готового страви виходить досить високою. Але зате цей салат з морської капусти надзвичайно багатий корисними речовинами.
Салат з квасолею
Перед тим, як приготувати цей вітамінний, дієтичний салат з морською капустою і квасолею і огірком, треба зібрати такий продуктовий набір:
- Банку консервованого салату Далекосхідний;
- Банку квасолі;
- Свіжий огірок;
- Половинка червоного солодкого перцю;
- Дві часникового зубчики;
- Цибулина;
- 60 г соєвого соусу;
- Стільки ж олії рослинного походження;
- Зелень.
Розглянемо рецепт по пунктах;
- Перекладаємо ламінарію з банки в друшляк. Пробуємо на смак. Якщо він здався занадто гострим, то промиваємо водорість під струменем води.
- Ріжемо його на шматочки. Нарізаємо перець, цибулину, моркву натираємо.
- Пасеруємо цибулю з морквою в розігрітій олії, заливаємо соєвий соус, перемішуємо і продовжуємо варити суміш не більше хвилини. Після чого даємо їй час охолонути.
- Нарізаємо огірок, тиснемо часникові часточки. Капусту перемішуємо з огірком, квасолею, часником, цибулею та морквою.
- Салат з морською капустою і квасолею з огірком ділимо на порції і обсипаємо искрошенной зеленню. Скільки саме її сипати, вирішувати вам.
Калорійність маринованої капусти – 61 ккал, соєвого соусу – 55 ккал. Тому цей салат можна знайти в складі дієт для схуднення.
Салат з крабовими паличками і кукурудзою
Приготувати цей легкий салат з морською капустою, яйцем і кукурудзою зовсім не складно. Треба взяти:
- 400 г ламінарії;
- 250 р крабових паличок;
- Три курячих яйця;
- 60 р майонезу;
- 250 г консервованої кукурудзи;
- Перець з сіллю.
Щоб приготувати страву, рецепт наказує діяти так:
- Відварюємо яйця, чистимо і нарізаємо на маленькі шматочки.
- Змішуємо їх з крабовими паличками, ламинарией, кукурудзою. Скільки сипати солі і перцю, визначайте на свій смак.
- Заправляємо салат з морської капусти та крабових паличок майонезом.
Перед перекладанням в тарілки салат з морською капустою, яйцем і кукурудзою можна посипати искрошенной зеленню.
Салат з морквою і горошком
Щоб приготувати цей дієтичний салат з морської капусти, нам потрібні:
- 500 г ламінарії;
- 250 г мозкового горошку;
- 500 г моркви по-корейськи;
- Три часникового зубчики;
- Півсклянки консервованої кукурудзи;
- Півтори ложки 9% яблучного оцту;
- 70 г оливкової олії;
- ½ Чайної ложки паприки;
- Невелика цибулина;
- Болгарський перець, кріп, оливки. Скільки їх брати і в якій пропорції, вирішуйте на свій смак.
Перерахуємо етапи приготування страви:
- Морква по-корейськи зробимо самі. Для цього натираємо вимиту і почищену моркву на тертці. Змішаємо її з давлеными часниковими часточками. Помістимо суміш в скляну банку і заправити її оцтом.
- Розігріємо сковороду з маслом, засиплемо в неї паприку і рівно хвилину будемо її варити на максимально зменшеному вогні. Так ми робимо для того, щоб пом’якшити гостроту перцю і надати маслу аромат паприки.
- Нарізаємо на кубики помиту і очищену цибулину і пасеруємо на олії. Потім проціджуємо олію, а цибулю видаляємо, так як він негативно впливає на смак моркви.
- Проціджене масло заливаємо в банку з морквою по-корейськи і на добу ставимо щільно закриту банку в тепле місце.
- Через 20 годин морква по-корейськи викладаємо з банки в глибоку ємність і перемішуємо з маринованою ламинарией. Висипавши горошок з кукурудзою в друшляк, пересипаємо їх в ємність і перемішуємо заново.
- Нарізаємо на шматочки болгарський перець і подрібнюємо кріп.
Розкладаємо салат з морською капустою і морквою по-корейськи на порції і кожну посипаємо шматочками перцю, оливками без кісточок і кропом.
Салат «Нарцис»
Приготувати цей смачний салат з морської капусти можна буквально за кілька хвилин, але менш смачним він від цього не стає. Нам знадобляться:
- 250 г маринованої ламінарії;
- 150 г крабових паличок;
- Два курячих яйця;
- 100 г твердого сиру;
- 200 р консервованої кукурудзи;
- Яблуко;
- Дві часточки часнику;
- Три столових ложки майонезу;
- Сіль.
Послідовність операцій при приготуванні страви виглядає так:
- Морську капусту перекладаємо в друшляк. Нарізаємо кубиками крабові палички.
- Натираємо на тертці яблуко і зварені круто яйця.
- Змішуємо в глибокій посуді з маринованою капустою яйця, морква, роздавлені зубчики часнику, яблуко і крабові палички і заправляємо майонезом. Після цього суміш потрібно посолити.
- Порції готового салату густо посипаємо сиром і кукурудзою.
Салат «Ромашка»
Цей оригінальний салат з морської капусти дуже корисний взимку і навесні, коли людський організм відчуває вітамінний голод і одночасно потребує для підтримки тонусу ситної їжі.
Для нього нам на шість порцій знадобиться:
- Півкіло ламінарії;
- Вісім курячих яєць;
- Вісім сардельок;
- Дві цибулини;
- Пучок кропу;
- 100 г майонезу;
- Морквина.
Для приготування салату будемо поступати наступним чином:
- Наріжемо стебла ламінарії на шматки.
- Підрум’янимо на сковороді цибулю з морквою.
- Яйця зваримо круто.
- Обріжемо яйця з одного кінця і винесемо жовтки.
- Жовтки подрібнити і разом з більшою частиною білків відкладемо поки що убік.
- Меншу частину білків искрошим і змішаємо з капустою, дрібно нарубаними сардельками і цибулею з морквою. Заправимо заготівлю майонезом і поставимо її настоюватися на вісім годин.
- Після цього викладаємо салат з морської капусти у велике блюдо, по периметру якого викладаємо розрізані навпіл білки, і посипаємо искрошенными кропом і жовтками.
