Батат, або солодка картопля — поки ще мало поширений овоч у наших кулінарних традиціях, тому й рецепти з ним зустрічаються не так часто. З батату можна готувати найрізноманітніші страви, думки провідних шеф-кухарів щодо його розділилися, хто віддає перевагу відтіняти смак коренів кислими продуктами (лимоном, цедрою), або гострими спеціями, а хтось навпаки — посилює солодкувато-борошнистий смак коричневим цукром або кленовим сиропом.
Страви з батату володіють високою калорійністю (так як в ньому міститься в 1,5 більше калорій, ніж у картоплі), до складу цього корисного овоча входить велика кількість вуглеводів (цукру і крохмалю), що і забезпечує особливість смаку.
Батат хоч виглядає майже так само, як і звичайний картопля, тільки більша за розміром, але на цьому схожість між ними закінчуються. Тим не менш, бульби звичайної картоплі дуже часто включені в рецепти разом з бататом, так само його готують з гарбузом, морквою і навіть ріпою.
З батату можна готувати не тільки супи, прекрасні гарніри до м’яса, але і десертні страви — пироги, суфле, млинці. Всі рецепти зі солодким картоплею гранично прості і майже ніколи не виникає питання, як приготувати батат. Частіше багатьох цікавить інший момент — а з чим його їдять, так як солодкуватий смак овоча створює стійкий стереотип, що він підходить винятково для десертів. Рецепти солодких страв з батату будуть в першу чергу корисні людям, страждаючим цукровим діабетом, так як у батату низький глікемічний індекс, а значить, в організмі не будуть спостерігатися різкі перепади рівня цукру.
Але солодкий картопля майже так само універсальний у приготуванні, як і звичайний, рецепти страв з батату зустрічаються в розділі гарнірів і основних страв.
Оранжевий суп-пюре
Легкий і дуже смачний суп з яскраво вираженим овочевим смаком, всі інгредієнти якого чудово поєднуються один з одним. На приготування цієї страви знадобиться не так багато часу, що підвищує його привабливість в очах зайнятих людей.
Візьміть такі продукти:
- Батат — 1 кг;
- Картопля — 400 г;
- Морква — 200 г;
- Курячий бульйон — літр;
- Сіль, перець;
- Кріп;
- Сметана.
Послідовність дій:
Розлити суп-пюре з батату по тарілках, посипати порізаний кропом або іншою зеленню, перцем і додати сметану.
Різдвяний суп з солодкої картоплі
Відмінний рецепт першого страви для холодного зимового вечора, суп-пюре має не тільки дуже красивий кольором, але і насиченим пряним ароматом.
Будуть потрібні наступні продукти:
- Батат — 2 шт.;
- Картопля — 2 середніх бульби;
- Ріпа;
- Вершки — 1/2 склянки;
- Овочевий бульйон — 1,5 л;
- Мускатний горіх;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Вершкове масло — 30 г;
- Сіль, перець.
Виконайте такі дії:
Подавати з часниковими або сирними грінками з житнього хліба.
Таємничий суп
Практично всі рецепти супів з батату розповідають про те, як приготувати суп-пюре, пояснюється це досить просто — пюре з цього смачного овоча має дуже ніжну кремову консистенцію, практично ідеальну для крем-супів або супів-пюре.
Цей пряний суп з батату моркви, приготований з печерицями і грушею, відрізняється від наведених вище рецептів наявністю великої кількості різноманітних інгредієнтів, навіть досвідчений кулінар не завжди зможе розпізнати в ньому всі інгредієнти.
Потрібні такі інгредієнти:
- Батат — один середній корінь;
- Картопля — пара бульб;
- Морква — 600 г;
- Груша;
- Печериці — 150 г;
- Овочевий бульйон — 2 л;
- Сік лимона — 1-2 ст. л.;
- Рослинна олія;
- Насіння фенхелю і льону — по 1 ст. л.;
- Каррі;
- Куркума;
- Лавровий лист;
- Сушена петрушка;
- Білий перець.
Послідовність етапів приготування:
Дивовижне поєднання солодкуватого смаку овочів з кислинкою лимонного соку і пряними спеціями робить це блюдо незабутнім. Подавати до столу такий вишуканий суп можна з крутонами з білого хліба або натертим твердим сиром, за бажанням кожну порцію супу прикрашають свіжою зеленню.
Якщо таке перша страва готується на невелику компанію, то рекомендується кількість інгредієнтів зменшити вдвічі.
Чізкейк з бататом
Смачний і швидкий пиріг з бататом зовні нагадує класичний чізкейк. Приготувати його можна за досить короткий час, скільки точно потрібно часу залежить від того, в якому вигляді у вас є солодкий картопля. При наявності запеченого в духовці овоча — пиріг буде готовий протягом третини години, а значить, такі рецепти просто необхідні на випадок приходу незапланованих гостей.
Знадобляться такі продукти:
- Печиво крекер;
- Масло вершкове;
- Імбир мелений;
- Цукор (для тіста) — 75 г;
- Сіль;
- Батат — 1 шт.;
- Йогурт — 200 мл;
- Яйце — 5 шт.;
- Коричневий цукор — стакан;
- Кориця;
- Мускатний горіх;
- Мед — 50 р.
Послідовність дій:
Перед подачею до столу пиріг треба трохи охолодити. Так само такий пиріг можна приготувати заздалегідь, зберігання в холодильнику протягом 1-2 днів не вплине на його смак.
Оригінальне пюре
Пюре з батату готується практично так само, як і з звичайної картоплі. У цьому рецепті пропонується овоч зварити перед пюрированием, проте є рецепти, де його спочатку готують в духовці. Не секрет, що запечені овочі мають більш виражений і насичений смак, але батат настільки унікальний, що його можна готувати різними способами (варити, запікати, смажити) практично без втрат у смаку і ароматі.
Необхідно взяти такі продукти:
- Батат;
- Вершкове масло — 50 г;
- Молоко — 1,5 склянки;
- Сіль.
Послідовність дій:
Таке блюдо є чудовим гарніром до курки або маринованному смаженого м’яса. Якщо пюре відразу ж після приготування не подавати до столу, то щоб уникнути утворення скоринки на його поверхні, його заливають розтопленим маслом.
Солодке життя
Ще один рецепт пюре з солодкої картоплі, на його приготування буде потрібно більше часу, скільки саме залежить від величини кореня батату. Як відомо, розмір батату може варіюватися від 1 до 30 кг, найчастіше у продажу зустрічаються коріння по 1-1,5 кг Це приклад страви з батату, де його солодкуватий смак посилюється іншими інгредієнтами, в даному випадку, кленовим сиропом.
Необхідно взяти такі інгредієнти:
- Батат — 1-1,5 кг;
- Кленовий сироп — 1 ст. л.;
- Вершкове масло — 20 г;
- Сіль, перець.
Послідовність дій:
Це пюре можна пропонувати не тільки як самостійне десертне блюдо, але і в якості начинки для пирогів і пиріжків і для дитячого харчування.
